Принцип білого вина для білого м'яса та червоного вина для червоного м'яса застосовується не завжди.
Вибираючи, ми повинні враховувати спосіб приготування їжі, приправи, соус та гарнір.
Аромат вина ми пристосовуємо до приправи, кислотності та вмісту таніну відповідно до способу приготування м’яса.
Вино повинно виділяти їжу, смак повинен керуватися вином. Наприклад, якщо їжа солодка, вино має бути ще солодшим.
Вибирайте вино зі схожим ароматом, напр. спаржа - Совіньйон Блан, Імбир-Траміні, Гриб-Піно Нуар.
Легке вино підходить для легкої їжі, важке вино для важкої їжі.
Просте вино підходить для простої їжі, вимогливе вино підходить для вимогливої їжі. Наприклад, letcho- Siller, гусяча печінка-Tokaji Aszú.
Гармонія досягається потягуванням вина під час їжі, тому їжа та вино зустрічаються в наших ротах.
Готуйте лише з якісним вином, яке відповідає стилю страви. Найкраще класти в їжу те саме вино, яке ми з ним п’ємо.
Кілька ідей:
Курячий суп - легке, сухе біле вино, напр. Сірий, італійський рислінг
Овочевий крем-суп - вищий алкоголь, повноцінне біле вино, напр. Листя вапна
Суп із гуляшу, рибний суп - червоне вино кулеру або низького таніну, напр. Кекфранкос
Фруктовий суп
- біле - солодке біле вино, напр. пізньо зібраний м’ят
- червоне - солодке червоне вино або солодке розмале шампанське
Зелені салати - свіже, яскраво кисле, ароматне біле вино, напр. Олівер Ірсай, Черсегі-Фошерес
Помідорові страви - рожеве, серебро
Морепродукти
- свіже сухе вино з жвавою кислотністю, напр. Італійський рислінг або шампанське
- якщо помідор напр. мідії - рожеві
- краб - солодке, сильноалкогольне біле вино, напр. м’ята
Риби
Сире або смажене - свіже сухе вино з жвавою кислотністю
Варене на пару, варене - біле сухе вино з більш м'якою кислотністю
Східна їжа, напр. Індійські, китайські - солодкі вина, напр. Tokaji aszú
Курка, індичка
- курячий бульйон - легке, сухе біле вино, напр. Сірий, італійський рислінг
Смажене, смажене на грилі - свіже сухе вино з жвавою кислотністю
- вершкове - повноцінне біле вино, напр. Шардоне
- смажене - червоне вино кущового або низького таніну, напр. Кекфранкос
Качиний гусак
- смажене - червоне вино з низьким таніном, напр. Кадарка, Піно Нуар
- фруктово - солодке вино
Правопорушення
- смажене - червоне вино з низьким таніном, напр. Кекфранкос
Смажене м’ясо - повноцінне біле вино з високим вмістом алкоголю
Яловичина
- варені, напр. яловичий суп - вищий алкоголь, повноцінне біле вино, напр. Шардоне
- стейк - добре зроблений - червоне вино з низьким таніном, напр. Кекфранкос
- стейк - середній - червоне вино з високим таніном, напр. Каберне знайомства в Совіньйоні, Мерло
- смажене - червоне вино з низьким таніном, напр. Піно Нуар
Дике - велике, багате таніном червоне вино, напр. Каберне знайомства в Совіньйоні, Мерло
Сири
- Свіжі сири (сир, моцарела, фета, козячий сир) - свіже, яскраво-кисле, ароматне сухе біле вино, напр. Cserszegi пряний, мускат Оттонель
- М'які сири з білою цвіллю (Брі, Камаберт) - Сухе червоне вино з низьким вмістом таніну, наприклад Кекфранкос, португальський
- сири з синими жилками (горгонзола, рокфор) - солодке біле вино, напр. Tokaji aszú
- Тверді сири (пармезан, Грана Падано) - червоне вино з високим вмістом дубильних речовин, напр. Сайра, Мерло
Десерти - солодкі вина, шампанські, суть в тому, що вино солодше за десерт
НАЙГОЛОВНІШЕ ПРАВИЛО, ВСЕ ДОПУСТИМО, ЩО СМАК.