Двадцяте століття є справжньою історією успіху для курчат та капіталізму - навіть якщо це вважається успіхом розведення та споживання мільйонів птахів у всьому світі. У 2019 році, за статистикою, на Землі було спожито 97 802 000 тонн курячого м’яса. Якщо в 1961 році на птицю припадало лише 12 відсотків світового споживання м’яса, то до 2013 року 35 відсотків всього проданого м’яса була птицею, особливо курячою.

західної

У будь-якому випадку, якби не самі птахи, курячі фабрики стають все кращими і кращими: з 1960-х років вони все частіше розводять курку, яка зараз стала одним з найдешевших та найбільш доступних видів м’яса. Поки що свинина стає все більш популярною у всьому світі, але популярність курки зростає з такими темпами, що, швидше за все, рано чи пізно це перевершить. У найбагатших країнах світу споживання свинини та яловичини з 1990 року перебуває в стагнації, тоді як м’ясо курки зросло на 70 відсотків.

Куряче м'ясо? Півнячий бій!

Це особливо приємний результат у порівнянні з тим, що людина спочатку не любила курку через її м’ясо. Півня традиційно ототожнювали з мужністю і мужністю (єдиним бонусом є те, що він навіть співає на світанку), а кури символізували турботу і материнську любов. Греки тримали курей настільки високо, що вони навіть не споживали їх м'яса, а Паллада шанував тварин як святих птахів Афін. Оскільки Афіна Паллада, крім усього іншого, була богинею війни, не дивно, що греки спочатку використовували курячі струни у своїх походах: вони виводили результат півнячого бою та поведінку тварин з удачі, пізніше прийнято більше серйозно римлянами.

Півників також шанували як птахів бога війни Ареса, і, як вважалося, він довірив слузі на ім’я Алектріон охороняти двері, коли той базікав з Афродітою. Слуга заснув, тому Арес жорстоко покарав його: він засудив його більше ніколи не спати, а перетворитися на півня на світанку і привітати сонце криком. Навіть в Ареса було так багато милосердя, що принаймні він не робив нещасних капанами (або, принаймні, про це вони не пишуть окремо). А небезпека могла існувати, як Ізидор Севілья писав у VII столітті, що півень отримав латину гало сміється, бо греки кажуть, що це єдиний птах, якого вони звикли випотрошувати.

Чудова фотографія Білефельдера: Стефано Спазіані/Картина-Альянс через AFP

Themicloss і кури

Курка потрапила до греків за посередництвом персів і була улюбленою здобиччю; білих богів або півнів приносили в жертву богам, що правили в небі, а чорних - у підземний світ. Згідно з легендою, півнячі бої в місті-державі поширював афінський генерал Фемістокл. Ведучи своїх солдатів, він побачив двох півнів, що билися на узбіччі дороги, подаючи приклад боротьби тварин перед армією, бо вони борються за своїх богів, своїх предків, славу, свободу або своїх дітей, але лише за заради перемоги. Після переможної битви Фемістокл наказав, щоб на згадку про перемогу відтепер щороку проводились бої, щоб розважити афінську аудиторію та пропагувати героїчну поведінку.

Фемістокл, батько півнячих боїв Фото: Wikimedia Commons

Традиція зберігалася навіть після падіння воєначальника, який був висланий з Афін в 470 р. До н. Е., А потім засуджений до смертної кари за звинуваченням у перській дружбі та зраді. Можливо, щось було в останньому, оскільки основною метою Фемістокла було зробити Афіни військовою наддержавою, для чого він прагнув союзу Артаксеркса I проти спартанців, які зробили його володарем Магнезії після вигнання. За словами археолога Ласло Кастільоне, Фемістокл прийняв пропозицію великого короля Персії, але незабаром він став самогубцем.

Афіни збідніли від воєначальника, але багатші звичкою до півнячих боїв (півень також вважався священною твариною в Персії; вважалося, що він допомагає боротися зі світлом проти темряви і допомагає сонцю знову сходити після темної ночі).

Тактична курка

Римлянам ще більше подобалася жертва курки чи півня, і навіть ворожки часто торкалися цієї птиці. За словами Плінія Старшого, півень є корисною твариною, що перевищує його ворожіння та науку про війну: він є однією з небагатьох птахів, яка знає, скільки часу, чудово спостерігає за положенням зірок і є безпомилковим сигналом, коли потрібно Вставай. Пліній, на думку Плінія, не скаржиться на те, що навіть король тварин, лев, лякається, коли стикається з досить войовничим півнем.

Той, хто хоч раз стикався з розлюченим гусаком у полі, навряд чи це дивується. Особливий інтерес після римлян викликала поширена віра у зв’язок між сходом сонця та кукуріканням та його благотворним впливом до недавнього часу, тоді як той, хто хоч раз жив біля півнів, точно знає, що вони почнуть кричати в найнесподіваніші часи. Звичайно, греки та римляни це вже знали, і поширена думка у багатьох місцях стверджувала, що нічні хрусти також корисні проти злих духів, і останній перед світанком прогнав їх.

Окрім ворожіння і тактичного почуття птахів, римляни вже оцінили їх смак. Апіцій вже повідомляв про десятки страв з курки в першому столітті, і споживання курятини та курки, можливо, було широко поширеним дотепер. У Римі до н. У 161 році імператорський указ обмежив, скільки його можна з'їсти, це означає, що не можна подавати більше однієї птиці на столову компанію. Положення також охоплювало утримання курей, і оскільки багато людей фарширували птицю хлібом, змоченим у вині, також було заборонено продаж птахів із надмірною вагою.

Курка або яйце

Незважаючи на те, що курка вже була важливою для римлян з цієї причини (а в Єгипті яйця жертвували, щоб Ніл переповнився і запліднив землю). Недарма єгиптяни надавали стільки значення курячим фруктам, деякі теорії припускають, що саме Сонце уявлялося як свого роду яйце. До речі, яйця також були важливим символом родючості для римлян, за найдавнішими даними, близько 240 р. До н. Е., Великдень насправді святкували яйцями, хоча яйця все ще споживали на честь фригійської богині Кюбеле.

Залишившись у Старому Завіті трохи слідів від курей, Бог, схоже, віддав перевагу ягняту та голубу, а не курці чи півню. Однак у Новому Завіті кури вже з’являються. «Єрусалиме, Єрусалиме! Хто вбиває пророків і забиває камінням тих, хто посланий до тебе, як часто я збирав би дітей твоїх, як курка збирає своїх курей під крилом? а ти не хотів »(Матвій 23:37). Життя склалося таким чином, що в християнській іконографії Агнцю Божому було надано більш серйозний простір, ніж квочка Божа, хоча півень відігравав важливу роль у Біблії: Ісус попередив Петра, що «до того, як півень прокричить, ти відречешся від мене тричі »(Матвій 26:34). За словами Марка, цьому півню довелося говорити двічі (Марк 14:72). У Біблії про півня згадують лише дванадцять разів, таку ж кількість разів, як і вовка, але це ніде не порівняно з 198 попаданнями ягняти (коза трапляється 98 разів, а голуб 43 рази в перекладі Чарльза). Для повноти: про слона згадують тринадцять разів, здебільшого через слонову кістку, але священні тексти, наприклад, про моржа взагалі не пишуть.

Флюгер

Про курку можна було забути, принаймні з точки зору християнства, але святий Миколай Великий вчасно врятував тварину. У ІХ столітті папа наказав розмістити на кожній церкві зображення півня як пам’ятник зраді Петра. Так народився флюгер, якого з часів Миколи I не було знайдено на вежах усіх церков, але форма утвердилася і стала популярною поза церковними установами. Незалежно від того, наскільки марною була куриця чи півень в іконографії, яйце вже мало більш серйозну кар’єру в церкві. Вважається, що сам Ісус споживав його на Тайній вечері, і ранні християни трактували його як символ воскресіння Ісуса (частково це виправдовує споживання яєць, особливо червоних яєць, під час Великоднього весняного свята).

Він обертається з часів Миколи I. Фото: BERND THISSEN/dpa Picture-Alliance через AFP

Курячі фабрики закінчені

Але досить яєць, назад до курки! Згідно з дослідженнями цього року, курка (Gallus domesticus) колись був одомашнений близько 7500 років до нашої ери в сучасному Китаї, північному Таїланді та М’янмі, а потім поширився по всьому світу. Передісторія птаха дещо неясна, дослідники припускають, що принаймні частково сірі кури джунглів (Gallus sonneratii), можливо, був його попередником, сьогоднішні кури змогли успадкувати свої жовті шкури від птахів, що мешкають в сучасній Індії. Півні, здебільшого виведені для бою, були популярними заняттями на більшій частині світу з давніх часів. Незважаючи на популярну їжу в Римі, після падіння імперії курка знову довгий час була лише видовищем і щасливою пташкою.

Про великі курячі ферми Римської імперії (як і єгипетські інкубатори) забули, повернулось господарство на подвір’ї, і окрім яєць, найбільшу користь отримали породи, спеціально розведені для бою та світанку кукурікання півнів. Курка, звичайно, не зникла, вона просто трансформувалась: у Римі це був масовий продукт, але, за словами Кевіна Макдональда, археолога з університетського коледжу Кевіна Макдональда, захистити тварин було важче, ніж гусака чи павича, який був більш популярним у ранньому середньовіччі.

Врешті-ренесанс курки був спричинений поширенням християнства. Після тимчасового занепаду після римської ери, близько 800 року, м'ясо птиці набувало все більшої популярності в Європі, оскільки чотириногих тварин не можна було споживати під час посту. В результаті генетичної модифікації кури також отримали нові наддержави: крім того, що вони могли проганяти зло, вони могли нести яйця цілий рік, і вони могли почати висиджуватися раніше, ніж їхні нерозведені побратими. Генетик Андерс Ерікссон заявив, що модифікація гена TSHR також зменшила агресивність курей, що також могло бути важливим під час розведення: чим менше тварин вбивають один одного, тим більше їх можна утримувати у дворі, тому фермери частіше розмножуються більш ніжні птахи.

Світанок курячих заводів

До рубежу 19 століття курка залишалася на своєму задньому дворі, а масштабне виробництво не поверталося, і курка була більш терпимою, ніж обов’язковий елемент більшості портів. Навіть близько 1900 року куряче м’ясо було делікатесом (принаймні в Америці), а не масовим продуктом. Яйця були важливіші за забій тварин. Великий прорив відбувся з місіс Вілмер Стіл, фермером із штату Делавер, у 1923 році: вона додала вітамін D до дієти з курки, тим самим встановивши жанр курчат-бройлерів. До 1926 року в ньому вже утримували десятки тисяч птахів, а в Каліфорнії було винайдено настільки прокляте житло в клітці, що ще більше збільшило виробництво.

Це, звичайно, також вимагало спалаху курячого божевілля у світі. Починаючи з 1830-х років, виводилося все більше і більше спеціальних порід, а до 1873 року Американська асоціація птахів вже підраховувала чистокровних курей, полегшуючи розведення шляхом вибору правильних ознак. Він також встиг: між 1870 і 1926 роками лише в США було 350 різних птахофабрик, а в 1891 році в Корнельському університеті було розпочато перший у світі курс розведення курей.

Це зайняло деякий час, але після єгиптян інкубатори також повільно заново винаходили. Фермер з Нью-Джерсі на ім’я Джозеф П. Вільсон почав висиджуватися в 1887 році, а до 1887 року заснував процвітаючий бізнес з інкубатора з гарячою водою. Перші курячі фабрики були створені в 40-х роках минулого століття, де всі незручності, які могли статися лише з масштабною куркою, мали місце в одному місці від вилуплення до переробки (в Америці, приблизно в той же час, людина забула скинути курятину).

Від Тіберія до угорської глибинки

Незалежно від того, для чого їх тримали, життя курей та півнів споконвіку супроводжувалось забобонами. За словами Плутарха, Тіберій міг уже знати з того факту, що кури, яких використовували для ворожінь, неохоче виходили зі своїх клітин і не брали з собою їжу, а після інциденту інші прикмети попереджали, що почнеться бунт, наприклад як поріг. Його також побили до смерті. В Угорщині теж є багато забобонів до курей: якщо курка проспіває, її потрібно негайно побити, не можна використовувати ненормально маленьке яйце, бо будинок світиться, і якщо чорний півень відкладе яйця, він може вилупити гусячу кров, яка виконує всі побажання її власника.

Чорний півень, звісно, ​​також добре служив відьмам, звинувачуючи, що їхній роботодавець, тобто сам диявол, з’явився в образі тварини, щоб прилетіти їх до субот відьом. Незрозуміло, чому диявол, тим не менше, відчуває себе змушеним тікати, почувши півня півня в перше ранок, і не зрозуміло, чому він бере диявола десь поклонитися нещасній відьмі, якщо він уже сам на це пішов.

Куряче пиво, курча

У кукуріканні по всьому світі є щось забобонне, але британці змогли показати світові щось нове і в цьому. Після того, як у 17 столітті курка була ще якоюсь цікавиною, її винайшли, щоб поєднувати її з пивом. Згідно зі статтею Atlas Obscura, це також причина, чому стільки британських пабів названо на честь Півня, який, згідно з кулінарною книгою Ханни Вулі 1670 року, варто варити з пивом, родзинками, фініками, мускатним горіхом та міцним вином, а потім споживати в місяць.

Не дуже дивно, що напій вживали не обов’язково тому, що він був смачним, а тому, що йому приписували властивості, що підвищують потенцію, можливо, тому, що півень з давніх часів вважався символом мужності. Не випадково, що в англійській мові назва півня і чоловічих статевих органів однакові, насправді, у просторовій мові термін «півень» давно використовується більше для тварини, «півень» вже представляє більш сором’язливе рішення . Було б дивно, хоча це мало б пояснити зростаючу популяцію, якщо тільки півень або куряче м’ясо збільшили свій потенціал: його століттями трактували як панацею, пам’ять про яку також вірять у курячий бульйон, який зберігається У цей день.

Пропозиція лікаря Лейпцига Філіпа Кульмахера виходить далеко за межі чашки гарячого супу. У своєму трактаті, опублікованому в 1495 році, Кульмахер також визнав курку ефективним протиотрутою проти чуми. Для цього, за його словами, птаха слід обережно зірвати навколо клоаки, а потім птаха слід притиснути до міхура чуми, який висмокче отруту з пухлини, і пацієнт може залишитись зціленим (якщо курка загине в тим часом його слід замінити). За сучасним науковим поясненням, метод ефективний, оскільки курка звивається своїм дном, висмоктуючи тим самим шкідливі речовини з організму. Своєрідне лікування проіснувало до 18 століття, але не нехтували й рештою тварини: смажене куряче лайно та спалене пір’я також вважалися ефективними ліками.

Руйнівна курка

Сьогодні досить багато хто вважає, що півень, якщо зігнувся після опівночі, попереджає про відьму, а з римлянами вік тактичних курей також закінчився. Свійська птиця - це вже не екзотика, а масовий продукт, насправді, згідно зі статтею Смітсонівської та Американської спадщини, це відверто новий символ глобалізації: за межами Антарктиди немає континенту, де б не вирощували курятину. Попит на м'ясо птиці продовжує зростати. Багато людей замінюють велику рогату худобу курям, оскільки вважають, що вона корисна для планети, але все одно виробництво порції курячого м’яса виділяє в одинадцять разів більше парникових газів, ніж частина немовлят.

А яке майбутнє стикається з куркою? Все більше і більше місць забороняють молоти курей у прямому ефірі, і все більше людей звертають увагу на те, щоб не купувати яєць у клітинах чи тварин, що вирощуються в етичному плані. Звичайно, ринок також відреагував на це: за даними американського курячого сайту під назвою Chickencheck, це вже на 50 відсотків менше забруднює, ніж у 1960 році; курячі фабрики використовують менше води, ніж раніше, і на 72 відсотки менше сільськогосподарських угідь, ніж у 1960-х. Все це, звичайно, значною мірою шкодить тваринам. Чим менше місця вони отримують, тим голосніше звучать голоси проти масштабного вирощування курей, і навіть Грінпіс каже, що вуглецевий слід сої, що використовується для годівлі птахів, є значним, що робить вирощування курей головним фактором глобального потепління. Екологи запевняють, що 70 відсотків птахів у світі - це кури, яких вирощують на фермах, і їх потрібно розчищати через зростаючі плантації сої, що загрожує місцям проживання ягуарів, броненосців та іншої дикої природи.

Звичайно, серед незліченних варіацій штучного м’яса вже є штучна курка, яка, на думку дегустаторів, має курячий смак (хоча, від крокодила до емуна до кота, це звичайно говорити, принаймні в американських фільмах). З розвитком веганства курка втратила свою популярність, але вона все ще є одним з найпопулярніших видів м’яса, тому, швидше за все, у нього закінчиться - в той час як багато хто вже не знає, що кричить на дереві. Їм також певною мірою пощастило, що якби курка дійсно була зірвана на полицях магазинів, менше людей прокинулося б о другій годині ночі від якихось смертельних криків, які згодом виявилися обумовлені лише нормальним робочим станом півня.