надають

Трави та спеції відіграють важливу роль у нашому харчуванні. Вони покращують властивості інгредієнтів та покращують загальний смак та аромат страв. Однак їх використовують не тільки для ароматизації та насолоди їжею. Вони сприятливо впливають на секрецію травних соків і підтримують перетравлення їжі. Тому ми повинні знати, як повною мірою використовувати їх виняткові властивості.

Кожна частина буде нам служити

Ми часто не усвідомлюємо, що прянощі - це переважно плоди лікарських рослин. Таким чином, їх додавання до страв не тільки кулінарне, але і значення для здоров'я. Відповідно до використовуваних частин рослини, ми поділяємо спеції на п’ять груп:

- листя і цілі рослини: наприклад лавровий лист, петрушка, цибуля, майоран, кріп, базилік, чебрець, розмарин

- підземні частини рослини: хрін, імбир

- квіти та квіткові компоненти: гвоздика, шафран

- плоди та насіння: чорний і свіжий перець, перець, гірчиця, аніс, раска, коріандр, ялівець, кріп

- кора дерева: кориця.

10 порад щодо ефективного їх використання

  1. Вони вирішують комфорт: Трави, коріння, насіння та кора містять багато ароматичних речовин. Завдяки цьому вони є зручним рішенням для ліні. Якщо у вас немає часу чи апетиту до поступового приготування їжі, додайте в їжу кілька насіння або трав. Він отримає їжу відразу спокусливий аромат і новий смак.
  2. Вони додають смаку: Їжа з низьким вмістом жиру не містить майже всього жиру. Якщо основний, так званий ароматизуючий інгредієнт видаляється з їжі, його потрібно замінити. Ідеальними є трави та спеції, які із смачних нудних страв викликають смак справжні смаколики.
  3. Використовуйте їх цілий рік: Сушачи трави втрачають до 90 відсотків вмісту води і, таким чином, більшу частину смаку. Використовуйте, коли це можливо свіжа сезонна зелень, щоб повністю насолодитися інтенсивністю ароматів та смаків. Використовуйте сушені взимку, щоб отримати максимум користі від обох сезонів.
  4. Зберігати цінні речовини: Додайте свіжу зелень до їжі до кінця, останні 5 - 10 хвилин варіння і випічки. Ви отримаєте більш свіжий і насичений смак. Додавайте делікатні трави, такі як базилік, коріандр, м’ята, петрушка, листя кропу або жимолості, до їжі лише після вимкнення плити або духовки.
  5. Використовуйте також стебла: Якщо ви використовували для приготування листя трави, не викидайте їхні стебла. Вони сповнені смаку. Більші трави, такі як базилік, кріп, м’ята, кріп або петрушка, можна змішувати з морською сіллю. Або наріжте їх скибочками і додайте в супи, соуси, овочево-м’ясні суміші та чаї. Вони їх постачають ніжний смак, ніж листя.
  6. Смак різниці: Вся пряність має велику силу. Подрібнений у порошок, він втрачає свій смак, оскільки ефірні олії починають випаровуватися. Що стосується трав та спецій, вони мають кращий смак, коли їх нещодавно зібрали та свіжо подрібнили. Тоді вони мають справді сильний аромат. Це не означає, що вам доведеться відразу викинути всі мелені спеції. Але з наступною покупкою спробуйте цілі спеції замість порошку, щоб з’ясувати різницю. Завжди перевіряйте дату на упаковці.
  7. Прекрасно, швидко та раціонально: Спеції подрібнюють, натерти на тертці або подрібнюють, щоб звільнити їх смак і аромат. Електрична кавомолка за кілька секунд подрібнює цілі спеції. Деякі спеції, такі як сушений імбир, ягоди ялівцю та кардамон, просто злегка потовкти товкачем у ступці. Це практично з невеликою дозою насіння. Ви також можете покласти їх у мішок і постукати валиком. Для подрібнення нового перцю або коріандру достатньо буде подрібнювача чорного перцю. Однак вибирайте той, що має керамічне дно, а не сталевий. Кераміка твердіша і гостріша, ніж сталь.
  8. Зберігайте їх належним чином: Пряме світло, тепло і вологість викликають випаровування важливих ефірних масел зі спецій. Зберігайте сушені спеції в сухому прохолодному місці. Перелийте кожен перець у темну скляну банку, щоб якомога довше зберегти його типовий смак та аромат. Цілі спеції зберігаються більше року, деякі до декількох років. Однак більшість мелених спецій втрачають колір і смак протягом декількох місяців.
  9. Смажте їх сухими: Якщо ви використовуєте цілі спеції в холодних соусах, які не нагріваються, бажано їх швидко засмажити перед додаванням. В результаті вони розм’якшуються і отримують кращий смак. Розігрійте сковороду і смажте спеції сухими при високій температурі максимум 15 секунд, поки не відчуєте приємний аромат. Висипте їх відразу на тарілку. Якщо залишити на сковороді, вони будуть запікатися.
  10. Не перестарайтеся: В принципі, кожна страва має одну основну, або додатково гармонізуючу, додаткову пряність, яка характерна для страви. Однак звертайтеся з травами та спеціями обережно. Усвідомте, що їхня робота полягає не в прориві, а в виділенні смаку використовуваних інгредієнтів.

Які трави та спеції ви використовуєте найчастіше? Напишіть іншим читачам в обговоренні під статтею.