Інформація про алергію для гостей
Деякі харчові інгредієнти можуть спричинити алергічну реакцію або непереносимість у деяких людей, що може призвести до сильних симптомів та загрози здоров’ю та життю. Ось чому харчові підприємці та організації громадського харчування зобов’язані надати своїм гостям точну інформацію про алергенні та нетерпимі інгредієнти продуктів, які вони пропонують. На основі отриманої інформації гості можуть вирішити, їсти чи відмовлятися від їжі.
Посібник, складений NÉBIH, забезпечує надійну основу для точної, відповідальної та добре документованої інформації.
Ось детальне керівництво, доступне на веб-сайті NÉBIH:
Довідка для підприємств громадського харчування щодо того, як інформувати своїх гостей про алергенні інгредієнти в поданих продуктах l?
Навіщо гостю потрібна інформація про алергени?
Деякі інгредієнти харчових продуктів та інших речовин або продуктів (наприклад, допоміжні засоби для обробки) можуть спричинити алергічну реакцію або непереносимість у деяких людей, що може призвести до важких симптомів та може бути небезпечним для життя та життя. Ось чому харчові компанії, а також підприємства громадського харчування, згідно із законом, повинні мати алергію на їжу, яку вони подають, та/або нетерпимі інгредієнти для надання точної інформації своїм гостям. На основі отриманої інформації гості вирішують, споживати їжу чи відмовлятися від неї. З цієї причини інформація повинна надаватися перед покупкою, точно, відповідально та на підставі документа.
Яке законодавство передбачає обов'язок надання інформації?
Регулювання регулюється Регламентом ЄС No 1169/2011 та відповідним національним нормативно-правовим актом, Регламент 36/2014. (XII. 17.) Міністерства фінансів.
Що потрібно зробити гостю?
Спочатку потрібно з’ясувати, де гість може отримати доступ до інформації про алерген. Це обов’язково для всіх гостей. Якщо в магазині є кілька торгових точок, це потрібно перевірити в кожному торговому пункті (прилавку).
запитайте у лічильника (сервера тощо)! одержимість:
Шановні гості! Слід пам’ятати про інгредієнти нашої їжі, які викликають алергію та непереносимість форми (на інтерактивній дошці, планшеті, дошці тощо)!
Шановні гості! Інгредієнти, що викликають алергію та непереносимість наших продуктів
Коли повідомляти гостя?
Перш ніж купувати, у разі харчування, ви повинні повідомити про це перед замовленням їжі. Цьому сприяє вищезазначена інформаційна дошка, яка надає вам доступ до інформації про алергени.
Інформація не повинна надходити за додаткову плату для споживача!
Як повідомити гостей?
Господар може вибрати, передати інформацію усно або письмово.
Як повідомляти письмово?
Зовнішнім інструментом комунікації може бути, наприклад, зовнішня таблиця, електронна таблиця, фільтрувальна табличка або форма замовлення. Оцінює веб-сайт, але сучасні інструменти, напр. також можна використовувати інтерактивну дошку, планшет. При використанні пристроїв, що використовуються для космічного зв'язку, також важливо, щоб зазначена вище попереджувальна наклейка «вела» гостя до цих пристроїв. Усна інформація повинна містити перелік алергенів, присутніх у кожному прийомі їжі на основі інгредієнтів. Також важливо звертати увагу на складні інгредієнти (наприклад, мірки, соуси), також повинні бути вказані їх алергенні інгредієнти. Список також можна скласти за допомогою імен, малюнків та піктограм. Якщо інформація є графічною або піктограмою, потрібне пояснення символу, з якого можна чітко ідентифікувати алерген.
Як інформувати?
Перед покупкою навчений гість повинен бути поінформований навченим персоналом. Основою інформації може бути документ, що стосується даного страви, який повинен бути представлений гостю за запитом.
Хто може дати усну інформацію?
Словесна інформація повинна надаватися співробітникам, які були задокументовані при передачі інформації про алергени та відповідають за години роботи. Вербальне спілкування також базується на документах, тобто призначений працівник повинен бути знайомий з документом, в якому може знаходитись усна інформація. Цей документ може являти собою запис частки матеріалу, але він може бути представлений у будь-який час і може бути представлений за необхідності.
Який документ повинен містити алергенні інгредієнти їжі?
Основним документом підготовки є реєстрація або розрахунок частки матеріалу. Це повинно включати будь-які алергени або непереносимість їжі.
Увага! Також слід вказати інгредієнти, що викликають алергію або непереносимість складних інгредієнтів, та надати їм інформацію! Наприклад, якийсь готовий соус, соус, шоколад тощо.
Хто відповідає за навчання персоналу?
Навчання не вимагає шкільної освіти, але його також може проводити керівник бізнесу або співробітник з безпеки харчових продуктів. Важливо описати речовини, що викликають алергію та непереносимість, небезпеку, пов’язану з цими речовинами та продуктами, а також наявну інформацію про усне спілкування. Повнота, основна інформація, документи, які легко доступні в магазині в будь-який час у магазині ( наприклад, інвентар, виписка тощо)).
Що таке харчові алергени або непереносимість?
Регламент (ЄС) No 1169/2011 перелічує такі речовини, які викликають алергію та непереносимість. У деяких випадках обов’язковим є повідомлення споживача:
Зернові культури, що містять глютен
Очерети та інтер’єри - це вироби
Яйця та продукти з них
Риба та рибні продукти
Арахіс та вироби з них
Соя та продукти, виготовлені з них
Молоко та продукти з нього
Діабет, тобто мигдаль, фундук, матриці, кешью, пекан, бразильські матриці, фісташки,
макадамія або Квінсленд дііс та їх продукти
Селера та продукти з неї
Гірчиця та вироби з неї
Насіння та продукція з них.
Двоокис сірки та сульфіти, виражені як SO2 10 мг/кг та 10 мг/літр відповідно
У кількостях, що перевищують концентрацію;
Морська зірка та вироби з неї
Молюски та субпродукти
Де клієнт може отримати інформацію про алергени щодо інгредієнтів?
Що стосується упакованих харчових продуктів, інформацію можна знайти на упаковці та маркуванні продуктів. Що стосується продуктів, які не розфасовані, інформація повинна бути отримана у постачальника документально. Це може бути заява, специфікація, письмовий документ. Заборонено приймати, використовувати, обслуговувати або продавати товар за відсутності алергенної інформації.!
Якщо інформація про алерген не потрібна, зв'яжіться з нами окремо?
Що стосується продуктів, назва яких пояснює присутність даного алергену, не потрібно про це згадувати.
Наприклад, у випадку з варениками з яєць, присутність яєць зрозуміла, але інформація про наявність молока та клейковини повинна бути надана.
Що робити, якщо гість вказує, що гість хворий?
Якщо гостю стає відомо, що він або вона підозрюється у хворобі через їжу, яку він готує або продає, він негайно повідомляє територіально компетентну харчову ланцюг до контролюючого органу та діє відповідно до положень цього органу .
Чи може гість відмовитись подавати страви без алергенів?
Якщо ви вважаєте за потрібне, так.
Чи обов’язковим є працевлаштування дієтолога на звичайному занятті?
Враховуючи те, що використання громадського харчування не є дієтичним, дієтолог чи дієтолог не є обов’язковим.
Чи може гість звернути увагу гостей на присутні алергени через перехресне забруднення?
Так, навіть доцільно звернути на це увагу гостей!
У середньому та повсякденному харчуванні не існує повноцінного магазину без алергенів, немає спеціальних страв без алергенів. Τt кухні. Про це бажано повідомити гостей.
Приклад для:
На додаток до алергенів, зазначених як інгредієнти, наші продукти можуть містити сліди інших алергенів.
Всі ці речовини використовуються в поєднанні з алергенами та алергенами або сплавами.
Наші продукти можуть містити сліди додаткових алергенів, крім алергенів, позначених як інгредієнти.
Всі харчові добавки в контексті алергенних добавок та плюс чутливі до алергії речовини.
У випадку харчових добавок у присутності алергенів та у випадку алергенів, інгредієнти надходять.
Нібито alimentos pueden конкурент travas de alergenos adicionales adem's de alergenos etiquetados como інгредієнти.