Якщо ми страждаємо на чутливість до глютену (целіакія), ми змушені виключити з раціону зерна, що містять глютен (такі як пшениця, ячмінь, жито), оскільки вони пошкоджують слизову оболонку кишечника, а це призводить до нестачі поживних речовин.

борошна

Основним інгредієнтом безглютенової дієти є борошно, оскільки з нього виготовляють тістечка, солодощі та тістечка, які найчастіше готують вдома у разі чутливості до глютену. Борошно без глютену не містить клейковини, що надає тісту його м’яких, еластичних, еластичних властивостей, без яких тісто може бути сухим, крихким і розсипчастим. Існує багато замінників глютену, що міститься в більшості традиційних безглютенових борошняних сумішей, доступних у магазинах, тому з цього борошна можна також готувати дуже смачні, розсипчасті та м’які тістечка.

В даний час ви також можете придбати в зоні спеціальне борошно, яке було спеціально розроблено для випікання безглютенового хліба, але існують також спеціальні борошняні суміші для млинців, полум’я, піци та бісквітних тортів, тому ви легко можете вибрати ту, яка підходить вам вам найкраще.

Ось кілька замінників глютену:

Однією з найпопулярніших і найвідоміших є насіння подорожника

Окрім детоксикаційного ефекту, понад 80% - це харчові волокна, тому це не тільки покращує текстуру макаронних виробів, але також позитивно впливає на нашу травну систему. Зазвичай для досягнення бажаної текстури зазвичай достатньо 1-2 чайних ложок шкірки насіння подорожника.

Борошно з насіння ріжкового дерева (E410)

Він виготовляється з помелу насіння дерева сарани. Він може поглинати дуже велику кількість води, а це означає, що він має дуже хорошу здатність до набухання, а також має желюючі властивості. В основному використовується для випічки, але також для варення, консервів та морозива.

Чіа маг

Він багатий харчовими волокнами, багатий антиоксидантами, вітамінами та мінералами, а також дуже популярним інгредієнтом завдяки вмісту жирних кислот омега-3. Насіння чіа використовуються для виготовлення випічки, а також ідеально підходять для пудингів, мюслі та споживання з йогуртом.

Ксантанова камедь (E415) та гуарова камедь (E412)

У більшості безглютенових борошняних сумішей використовується один із цих двох покращувачів. Однак, всупереч поширеній думці, ці добавки нешкідливі. Наприклад, камедь гуару виробляється з насіння гуарбаба, овочевої рослини, вирощеної в Індії. Ксантанова камедь використовується в харчовій промисловості як загусник і стабілізатор під назвою E415.

Список безглютенового борошна

Традиційне безглютенове борошно
Звичайні безглютенові борошна, такі як борошно Schär або борошно It us Miklos, найчастіше виготовляються з кукурудзяного борошна та рисового борошна, або з додаванням якогось поліпшувача запасів, яким може бути кукурудзяний крохмаль або картопляний крохмаль. Взагалі, з такими безглютеновими борошняними сумішами працювати найпростіше, оскільки вони найбільше нагадують звичайне борошно.

Сюди входить борошно, розроблене для спеціальних продуктів харчування, таких як млинцеве борошно, полум’яне борошно або багетне борошно.

Рисове борошно
Це борошно в основному не містить глютену і зазвичай може використовуватися для заміни пшеничного борошна у співвідношенні 1: 1. Він ідеально підходить для приготування бісквітних коржів, але зробити квасне тісто, таке як хліб, вже не так просто. Біле рисове борошно не підрум’янюється під час випікання, тому, якщо ми покладаємось лише на свої очі, це може нас легко обдурити. Якщо ви хочете отримати більш гнучке тісто з рисового борошна, ви можете додати трохи крохмалю, щоб, наприклад, млинцеве тісто не так легко рвалось. Його можна згустити, а також є чудовим інгредієнтом для здоби та смаженої їжі, крім своєї універсальності ціна також дуже прийнятна.

Кукурудзяне борошно
Як і рисове борошно, його можна використовувати для випічки, але його колір жовтіє - дуже популярний інгредієнт, що не містить глютену. Його сприятливо використовують в азіатській кухні. Кукурудзяне борошно можна замінити у пропорції 1: 1 на кількість борошна, прописане в рецепті. Через його мінімальний вміст клейковини важко зробити з нього квасне тісто. Їх часто змішують з рисовим борошном.

Кокосове борошно
Окрім солодкого кокосового смаку, це знежирене борошно багате харчовими волокнами та білками. Кокосове борошно не слід замінювати у співвідношенні 1: 1, оскільки воно має дуже хорошу здатність зв’язувати рідину, тому нам буде потрібно більше рідини під час підготовки рецепту. Завдяки своєму солодкому смаку його рекомендують використовувати лише для тортів. З кокосовим борошном спочатку боротися не так просто, тому рекомендується починати випічку за перевіреним рецептом.

Мигдальне борошно
Це борошно має трохи солодкуватий аромат, тому воно чудово підходить для всіх видів тортів, воно також використовується в кондитерських фабриках (один з французьких делікатесів, макарон також виготовляється з мигдалевого борошна). Мигдальне борошно - це знежирений продукт, з високим вмістом білка, низьким вмістом вуглеводів, багатий різними мінералами та вітамінами. Готуючи тістечка, ви можете замінити борошно у співвідношенні 1: 1, але завжди варто використовувати ще одне яйце, ніж вимагає стандартний рецепт.

Борошно вівсяне
Зазвичай ми зустрічаємо його як інгредієнт мюслі, але подрібнюючи його, також можна зробити чудове борошно з вівсяних пластівців, яке чудово підходить для випічки та приготування їжі. Він має високий вміст клітковини, він багатий мінералами та вітамінами, тому може бути важливою складовою дієти без глютену. За допомогою вівсяного борошна можна замінити майже будь-яке борошно і зробити з нього бездоганну їжу, наприклад, ми любимо робити з нього млинці, вівсяне печиво та вафлі.

Льняне борошно
Льняне борошно виробляється холодним пресуванням, що, на щастя, не впливає на його сприятливу дію, а вміст клітковини, білків, вітамінів та мінералів високий. Лляне борошно зазвичай можна замінити у співвідношенні 1: 1 на кількість борошна, зазначене в рецептах. Відмінно підходить для випікання, варіння та загущення, і його можна впевнено використовувати замість яєць як сполучного.

Борошно хіамаг
Крім того, багата харчовими волокнами, багата антиоксидантами, вітамінами та мінералами омега-3 він також став дуже популярним завдяки вмісту жирних кислот. З нього також готують випічку та пудинги, мюслі та йогурти.

Гречане борошно
Гречка належить до сімейства гірких трав, а гречане борошно виготовляється з насіння цієї рослини. Окрім багатьох корисних ефектів, він також містить амінокислоти, які людський організм може виробляти лише в дуже малих кількостях. Раніше це була звичайна сировина в Угорщині. Популярний у Росії млинець "Блініє" також готується з гречки. Гречане борошно має характерний злегка гіркий смак, і його хлібопекарські властивості теж не найкращі, тому варто змішувати його з іншим борошном, тому з нього можна готувати смачні та поживні страви.

Борошно тапіока
Також відоме як маніокове борошно. Різноманітна борошно з високим крохмалем, витягнуте з бульб рослини маніоки. Борошно тапіоки чудово підходить для загущення супів, соусів та овочів завдяки високому вмісту крохмалю. Рекомендується для приготування тортів з фруктами з високим вмістом води завдяки своїй хорошій вбираючій здатності.

Пшоняне борошно
Виготовляється з меленого насіння проса. Чудове джерело білка та харчових волокон відповідно вміст заліза надзвичайно високий. Можливо, ви захочете змішати його з іншим борошном, якщо хочете приємне розтяжне тісто. Може використовуватися як для випічки, так і для приготування їжі.

Борошно з маком
Борошно з маком - це не те саме, що мелене насіння маку. Містить важливі мінерали та вітаміни. Зазвичай з нього роблять торти. Він має хорошу вбираючу здатність і тому вимагає більше рідини.

Що ще може вас зацікавити: