блакитний

Як робляться сирі сири?

Блакитні сири виготовляли більше тисячі років, а перший, як кажуть, випадково виготовляли з молока, забутого у вологому, вологому повітрі печери. З тих пір у техніці багато що змінилося, на першій фазі виробництва сиру фракцію з коагульованого молока інокулюють благородною цвіллю, яку називають Penicillium roqueforti або Penicilium glaucum. Під час дозрівання благородна цвіль проникає в сир і фарбує його від світло-зеленого до темно-синього.

Блакитний сир - це не рокфор

Багато людей помилково називають усі сорти блакитного сиру рокфор, хоча рокфор - одна з різновидів синіх сирів, і він виготовляється з овечого молока і охороняється вже кілька сотень років.

Вдома ми отримуємо в магазинах дешевший варіант сирів із синьою цвіллю, який називається мармуровим сиром.

Сімейство синіх сирів дуже велике, включаючи французькі Bleu de Gex та Fourme d’’Ambert, німецьку Cambozola та Paladin Bavarian Blu, але вишукані сині сири також виробляються в Данії. Знаменитий блакитний сир іспанців - Пікон, спочатку визрівав у печері, скрученій у листя інжиру або каштана. Якщо ви знаходитесь в Ірландії, спробуйте Cashel Bleu.

Використання блакитного сиру

Блакитний сир можна вживати окремо або як супровід до вишуканих вин, хліба, сухарів. Дуже смачно з волоськими горіхами, селерою та грушами. Посипте салатом або стейком. Ми також можемо легко зробити з нього сирний соус, підігрівши блакитний сир достатньою кількістю вершків.

Це прекрасна сировина для мазків та провалів завдяки своєму характерному смаку. Пікантна вечеря готова у поєднанні з такою ж кількістю вершкового масла та блакитного сиру доброї якості.
Ви також можете використовувати блакитний сир, щоб звести з розуму крем-супи. Він чудово поєднується з кремовим супом з брокколі та селери.

Рокфор

Справжній Рокфор (вимовляється як Рокфор) виготовляється з овечого сиру в південному французькому містечку Рокфор-сюр-Сульзон. Легенда свідчить, що молодий вівчар побачив прекрасну дівчину і побіг, залишивши свій овечий сир у печері. Через кілька місяців він знайшов сир, який благородний гриб вже пройшов. II. Генрік помістив його під захист з 1550 року, він уже був підроблений.
Все про Рокфор >>>

Горгонзола

Він м’якший за французькі сирі сири, і його можна розтопити з вершками, щоб зробити дуже смачні соуси до макаронів, але італійці також люблять їсти його в різотто та піці. Існує два основних сорти горгонзоли: долче світліше, а піканте має сильніший смак.
Наші рецепти горгонзоли >>>

Стілтон

Блакитний сир із сильним ароматом із містечка Стілтон на сході Англії. Його можна виробляти в трьох англійських графствах: Дербішир, Лестершир та Ноттінгемшир (Стілтон не в цих графствах, але це вже інша історія ). Сир циліндричний, високий, не пресований.

Інгредієнти:
10 дкг блакитного сиру,
20 дкг сиру коров’ячого,
2 дл сметани,
2 столові ложки майонезу,
половина невеликої головки цибулі,
свіжомеленого перцю

Підготовка:
Натріть на тертці блакитний сир або, якщо він дуже м’який, подрібніть його виделкою. Пропустити сир корови через сито. Змішайте сир зі сметаною і майонезом. Додайте сир, дуже дрібну нарізану кубиками цибулю. Приправте свіжомеленим перцем, сіль не потрібна, оскільки блакитний сир досить солоний. Сирі нарізані овочі у вершках, напр. опускаємо кольрабі та моркву, пропонуємо з нею грінки.

Інгредієнти:
приблизно Для 15 пирогів:
Для листкового тіста: (також можна зробити із замороженого листкового тіста)
55 дкг борошна (тип 405)
1 дкг солі
2,5 дл води
оливкова олія
ром
50 дкг вершкового масла
На вершині:
4 груші
15 дкг рокфор або блакитний сир
8 столових ложок оливкової олії
1 букет чебрецю

Підготовка:
Висипте 50 dkg борошна на стіл, дошку або гладку поверхню, змішайте з сіллю і виріжте рукою посередині коло. У криницю влийте воду, олію, ром і почніть перемішувати з вивороту до однорідної однорідності. Поставте в холодильник на 15 хвилин.
Борошно, що залишилося, змішується з нарізаним кубиками вершковим маслом і формується у вигляді прямокутника (приблизно 40-35 см. Прямокутник). Замісити тісто з двох сторін і розтягнути в ньому вершкове масло, потім розтягнути його (45-75 см), складіть його на три (як рушник) і дайте відпочити в холодильнику 20 хвилин.
У складеному вигляді ми знову розтягуємо його (45-75 см) і знову складаємо назад на три. Це потрібно повторити двічі, щоб воно було шаруватим. Останній скласти в 4 (спочатку з двох сторін до середини, потім навпіл, знову відпочити 20 хвилин у холодильнику.
Тісто, розмазане маслом, розтягується до товщини 1 см.

Варіть груші в гарячій воді протягом 1 хвилини. Потім ми очищаємо його, розрізаємо навпіл, видаляємо кісточки, нарізаємо кубиками. Вирізаємо з масляного тіста круглі форми. Середина половини вирізаних фігур проколюється меншою формою. На кожне повне коло приклеюється липке коло з яйцями. Змішайте груші з рокфором, помістіть в середину тіста 1-1 ложкою. Перець, сіль, гілка чебрецю, збризніть оливковою олією.

Випікати в духовці 200 градусів 12-14 хвилин.