важке

Мануфактура Фекете-Барань: Яросі Лівія та Тамас (+3 діти, 2 собаки, 60 свиней, 100 курей та кілька тонн овочів). Ферма була створена в 2011 році в мальовничому Балатонхеньє. Контрольована органічна ферма (овочі та рілля). У блозі, який веде Fekete-barany.blog.hu, вони представляють своє повсякденне життя та свою боротьбу (за словами знайомого, вони є фундаменталістськими виробниками органіки). Задоволений умовами на ринках та в ресторанах, у 2013 році в Балатонфюреді було відкрито ринок Біобалатон та надзвичайно успішне бістро Malackrumpli, угорський піонер моделі фермерських продуктів.

- Що надихнуло вашу провокаційну публікацію в блозі, чому вирвано статтю «Похвала дрібному коні»?

- У 2011 році ми переїхали до Балатонхеньє, щоб замінити напружене міське життя сільським способом життя, виробляючи хімічно здорові культури. Ми думали, що в угорському суспільстві така сприйнятливість, що якщо ми експортуємо вироблену кількість на ринок, ми можемо продати її там і в сусідні ресторани.

- Що стало з планами?

- Як і інші, ми не плавали на різних станціях (впізнавання, злість, відчай тощо).

Я кажу це, керуючи компанією протягом багатьох років, керуючи людьми, у мене є певний життєвий досвід.

- Що саме сталося?

- Ми стояли з ним із вибухлим ентузіазмом. Малий виробник - це виробнича категорія, яка регулює умови, за яких я можу виробляти перероблені продукти харчування. Якщо я продаю свої овочі на ринку, мені не обов’язково бути дрібним власником, тому що я його там не переробляю, але якщо я вже варю з нього варення, я повинен замінити картку свого дрібного власника. Все це було винайдено для того, щоб тітка Марі, дядько Йозі та фермер Тамас, які вміють готувати, консервувати, наповнювати кишечник, коптити тощо, могли виробляти перероблений продукт у контрольованих умовах вдома і мати можливість експортувати в МІСЦЕВІ ВИРОБНИКИ. Ринок. Там, в принципі, кожен є дрібним власником, який торгує власними врожаями.

Для порівняння, роками ми виходили на ринок, майже не маючи реального предка чи малого виробника за межами. З самого першого дня можна було дізнатись, хто коли-небудь бачив землю у своєму житті і продає власні овочі, а не інший.

"Коли зима, сніг, мороз, грязь, сніг та інші приємні умови, ви навіть не вийшли з дому, але ми все ще на вулиці і все ще боремось, бо це життя дрібного власника.

Тепер, влітку, вам доведеться виходити у фольгу о 4 ранку, адже о 11 вже під наметом температура 60 градусів. Літо ще ледве розпочалось, я вже схудла на 8 кілограмів, Лівія переживає безпрецедентний варикоз у спеку, і хоча вона вже пережила тромбоз і майже мертва, вона робить це, тому що це життя дрібних власників.

Для того, щоб бути продуктом, ми майже завжди адаптуємось до погоди, клієнтів, бійні, влади, тому у наших дітей майже немає часу, але ми все одно робимо це, бо сподіваємось, що згодом буде краще - а це дрібне землеробство.

Сезон і тут короткий, овочі можна виробляти та продавати навіть протягом декількох місяців, навіть з фольгою. Початок сезону (насіння тощо) становить мільйони форинтів, робочий тиждень - 7 днів, ми знаходимося на землі або всередині рослини 12-14 годин на день, і робимо це, тому що це життя людини малий виробник ".

- Деякі люди втомлюються від дрібного життя і кидають?

- Я міг би перерахувати двадцять-тридцять випадків, коли дрібний власник роками боровся, виробляючи високоякісний продукт, і одного разу прийшов момент, коли він викинув мотику, вбив тварину і сказав, що виробляю лише стільки, скільки потрібно моїй родині, і я ' м шукаю роботу.

Тим часом решта, які не є виробниками, просто торгують, щасливо виїжджаючи. Судячи з реакції на пост, я бачу, що вони думають, що вони на правильному шляху. Вони впевнені, що це порядний невеликий виробник, який купує персики в Tesco, змішує їх з невеликою кількістю бензоату натрію і робить з них хімічне варення, а потім вивозить їх на ринок із позначкою в горошок, яка говорить: Тітка Марі робить варення і продає його.

- У чому найбільша проблема цього?

- Є кілька прикладів невиробництва, цей. Коли продукція виробляється за ліцензіями малого виробника без жодного виробництва, існує лише переробка. Це одне з найгірших.

- Чому?

- Тому що це насправді невелика діяльність. Але поки ремісник будує завод з виробництва варення на десятки мільйонів форинтів, де існує офіційний контроль, повинні дотримуватися суворі правила, де продукт винаходить та класифікується, а експерти перевіряють, якщо потрібно додати консервант, як багато чого, тітонька Марі він вливає консервант у варення на основі звичаєвого права чи доброго гумору. Тому, коли покупець виходить на ринок, він купує його з усвідомленням того, що він, безумовно, набагато смачніший і корисніший за магазин. І в ній може бути більше хімічних речовин.

Справжні яйця від курей з вільного вигулу

- І все ж був би попит на унікальні, саморобні вироби ручної роботи. Не може бути так, щоб справжні дрібні власники та покупці, які жадають своєї продукції, просто не могли знайти один одного?

- Це в цьому теж. Але ринок буде форумом, де вони зможуть знайти одне одного. Я не звик захоплюватися нормативними актами, але Регламент про малих виробників - це фантастично вигадана річ, як і нормативна база, що регулює місцеві ринки виробників, яка була створена для того, щоб місцеві виробники могли вивозити надлишки там.

З іншого боку, ситуація полягає в тому, що всі невиробники продають там свої невласні врожаї, зловживаючи добросовісністю закону. І покупці не запитують себе, що якщо вони вийдуть на дрібний ринок у травні, вони зможуть трахнути баклажани, коли баклажани прибудуть не раніше як у серпні ...

- Ось чому допис у блозі так розсердився?

- Мої публікації - це крики про допомогу суспільству: це неправда, що тільки я бачу короля оголеним, і я єдина, хто кричить про те, що він навіть не має сукні! Я бачу сім'ї, які у віці 30-40 років покинули своє життя, поклали все на один аркуш, щоб жити краще, краще наступні 40 років, а через кілька років кровоточили, зазнали невдачі і мусили починати знову від нуля або десятків мільйонів втрат.

- Люди мають романтичні уявлення про те, як добре втекти від великого міста та ферми на Балатонській височині. Що витрушує їх із цього рожевого сну?

- Я спостерігав, що завжди потрібне те, чого немає. Він прагне міста, що живе в сільській місцевості, села, що живе в місті, сидячий працівник буде працювати на відкритому повітрі, працівник на відкритому повітрі воліє сидіти в офісі з кондиціонером. Поки ми цього не отримаємо, а потім зіткнемось з тим, що ми не отримали того, що хотіли

- Яка перша проблема?

- Люди духовно підготовлені до прекрасного заходу сонця, ідеального спокою - адже сусід далеко - безліч собак, свіже повітря, і вони отримують це. Але вони не готові до двох речей. Одна з них полягає в тому, що для початку такого життя вам потрібно багато грошей. Інший полягає в тому, що є багато втрат і невдач, які знову вимагають лише великих грошей.

Сільське життя з ранку до вечора, важка робота, чотири-п’ять годин вставання, 12-14 годин фізичної роботи на день, в грязі, дощі, снігу, льоду та палючому сонці.

Що робити, навіть коли у людини вже немає ні фунта сили, бо тварини все ще голодні, вітер все одно рве фольгований намет.

- Не кожен може впоратися з труднощами?

- Міський чоловік приїжджає в сільську місцевість, щоб тепер зробити фруктовий сад (адже він розраховує на папері, скільки грошей сходить з дерева). Але що, якщо він не росте два-три роки, а що, якщо вишневий повітродувка все це забере і його потрібно буде встановити заново? Хто буде сапати сад? Хто буде обприскувати? Хто буде косити траву?

Відповідь на це: о, у мене там чоловік, він це робить. І все-таки невелике фермерське господарство, яке базується на тому, що дрібний виробник рятує вишневе дерево своїми руками, там не працює, що Йозі прийде і зробить це. У них немає Джозеса, або якщо вони є, вони не приходять, бо мають бізнес.

- Чому ні?

- Я також думав, що якби я міг впоратися з 50 міськими випускниками, я б не впорався з сільським помічником ...

Однією з причин нашої історії про падіння є зарозумілість і зарозумілість. Все по-різному, до кожного потрібно поводитися по-різному, кожна обіцянка означає щось інше, ніж у місті.

Цьому також є чому повчитися: як досягти звичайного завдання, яке потрібно вийти назовні, і його потрібно прокопати, вони теж цього хочуть. Ви повинні поспілкуватися в цьому і заплатити за навчання.

У 2013 році Угорська кухня представила мануфактуру «Чорне ягня» - органічну ферму «Балатон-нагонь»

- Він бачить світло в кінці тунелю?

- Було б гарним світом, якби з’явилася сільськогосподарська, гастрономічна та споживча культура, яка може опинитися позаду. У країнах, яким пощастило більше за нас - Франції, Італії - історія не побила місцеві селянські сім'ї, тому в усьому цьому є дуга. Родина живе там 500 років, знаючи, що відбувається і що робити від вібрації травинки.

У Франції та Італії існує глибоко вкорінена гастрономічна культура, яка також несе виробничу культуру. Фантастичну їжу подають в останньому полярному пабі, оскільки вона є частиною цієї культури, і якби вони не робили добра, вони б не працювали з добра інгредієнти, споживач, і сприймається та ображається місцевою громадою.

Можливо, місяць тому я зателефонував до одного з ресторанів і запитав, чи він рік нічого не купував, принаймні зніміть це зі свого веб-сайту, щоб отримати овочі з Мануфактури чорного баранина. Це стало великою образою, незважаючи на те, що ми були добрими знайомими десятиліттями, перш ніж хтось із нас переїхав сюди. Під час наших довгих телефонних розмов ми спілкувались між собою, вони думали, що нас рекламують на їх веб-сайті безкоштовно, ми не думали так.

- Яка ваша мета зараз?

- Іноді було б приємно трохи потискати плечима, таку, яку ми отримуємо в коментарі після публікацій у блозі, було б добре знати, що якщо ми вже вибрали такий складний шлях і можемо втрачати стільки року з року в рік, то в принаймні ми поважаємо свою роботу. Без такого роду підтримки ми давно б відмовились. Але щороку колесниця катається далі, бо ми припускаємо, що одного дня ми дійдемо туди, куди йшли роками.

Що це значить? Сучасний світ не про довгострокове планування, а про пристосованість. Все змінюється щохвилини, і ми змінюємось або змінюємося разом із цим. Успіх Malackrumpli показав, що існує попит на чисту справжню їжу та їжу, виготовлену з неї. Є ті, хто шукає здорового, але ще більше людей віддає перевагу хорошому смаку, гастрономічній цінності. Нам потрібно йти далі, брати на себе більше конфліктів, пробивати ще більше шляхів, поки у нас не буде сил для цього ...

Якщо інтерв’ю було цікавим, порекомендуйте його іншим!