12.6. 2017 7:15 Овочі - основа кожної дієти та очисних процедур. Ви взяли на себе зобов’язання скинути кілька зайвих кілограмів до свят? Хоча літо наближається, спробуйте включити до свого раціону заморожені овочі. Він має багато переваг і часто корисніший і поживніший за овочі, які ви купуєте свіжими.
Єдиними позитивними рисами овочів з морозильної камери є не лише той факт, що їх не потрібно чистити, різати і завжди практично загортати під руку. Якщо ми не маємо можливості вирвати свіжі овочі з власного саду, наповненого вітамінами, заморожені овочі також є чудовою альтернативою щодо вмісту своїх «консервованих» поживних речовин порівняно з овочами, які стоять поза основним сезоном на полиці магазинів.
Що містять вітаміни, антиоксиданти та флавоноїди заморожені овочі, залежить від того, наскільки і особливо швидко вони були збережені заморожуванням після збору врожаю, чи були вони знову розморожені, а також від виду овочів. Деякі види більше підходять для заморозки, інші овочі втрачають більше природного вмісту поживних речовин під час заморожування.
Чим швидше тим краще
Свіжі овочі та фрукти починають виробляти шкідливі ферменти відразу після збору врожаю, які спричиняють поступову втрату кольору, смаку та поживних речовин. Дослідження показали, що овочі, які дозріли штучно і проходять довгий шлях від збору врожаю, через прилавки магазинів до побутових холодильників, можуть втратити до половини початкового вмісту поживних речовин. Таким чином, овочі вчасно втрачають найбільше речовин до моменту їх підготовки до заморозки. Тому найякісніші овочі заморожують протягом декількох годин після збору врожаю, коли вони перебувають на піку свіжості.
Овочі зазвичай проходять т. Зв бланшування - коротка термічна обробка, яка запобігає знебарвленню овочів і знищує деякі шкідливі речовини та гнильні бактерії. З вмісту рослин найбільше сприйнятливі до цієї обробки вітамін С, фолієва кислота та вітамін В1 - тіамін. Хоча бланшування зазвичай втрачає частину свого вмісту, решта вітамінів, мікроелементів та антиоксидантів зберігається в овочах під час цього процесу. Кілька досліджень показали, що після трьох днів зберігання вміст вітамінів та інших важливих речовин, як правило, був значно вищим у заморожених овочах, ніж у свіжих.
Консультує дієтолога MUDr. Альжбета Бедерова, к.с.н.
- Найбільш придатними для заморожування овочами є морква або брокколі, що містить переважно жиророзчинні вітаміни А та Е. Вони зберігаються в овочах навіть після заморожування і навіть після цієї обробки стають ще більш корисними для людського організму. Це стосується і деяких мікроелементів, особливо заліза.
- Щоб підтримувати вміст поживних речовин в заморожених овочах, необхідно зберігати його при постійній температурі на рівні, ідеально мінус 18 ° C.
- Розморожування та повторне заморожування овочів може негативно вплинути на вміст поживних речовин і може призвести до розмноження бактерій.
- В рамках дієти найбільш підходящим вважається приготування овочів у пароварці, які ви кладете прямо в нього в замороженому стані. Цей метод підвищує рівень здорових вільних антиоксидантів та фітохімікатів, особливо у моркві та брокколі.
Які овочі включити в меню
Якщо ваша мета - схуднути, вибирайте для дієти овочі, які допоможуть зробити це максимально ефективно. Це, наприклад, морква, яка не має жирів і покращує травлення, або брокколі, овоч з мінімумом калорій, повних вітамінів. Шпинат також є важливим союзником у схудненні. Чи знали ви, що наш організм отримує в п’ять разів більше заліза від вареного шпинату, ніж від сирого шпинату. А тушкована морква збагатить наш організм втричі більшим споживанням корисних каротиноїдів, ніж просто морква, викопана з саду. Перевага полягає в тому, що ви можете отримувати ці види овочів для приготування в магазинах цілий рік і в замороженому вигляді.