Загальною характеристикою багатьох спецій є їх травний ефект. Речовини, що відповідають за його характерний аромат, ефірні олії, забезпечують їм здатність стимулювати вироблення шлункового соку. Крім того, вони також діють на рівні кишечника, покращуючи його функціональність і уникаючи бродіння.
Під час вагітності травна дія спецій може використовуватися з безсумнівними перевагами: у перші тижні вагітності вони допомагають запобігти нудоті; У наступні місяці, коли травна система стає більш лінивою, вони також можуть стати хорошим рішенням. Однак необхідно знати, які особисті умови жінки: зрозуміло, що вживання гострих спецій може мати протипоказання для тих, хто страждає від печії та геморою.
Менше солі і менше жиру
Кухня, заснована на правильному використанні спецій, дозволяє зменшити кількість солі та жиру. Також у цих випадках користь очевидна: менший рівень використання жирів дозволяє готувати низькокалорійну та травнішу їжу; зменшене вживання солі зменшує ризик гіпертонії та затримки рідини. Хоча під час вагітності потреба в натрії трохи зростає, тієї, яку їжа містить природним шляхом, більш ніж достатньо. Більше того: заміна аромату солі на смак спецій не тільки зменшує ризик дефіциту у матері та дитини, але й представляє здорову звичку, яку можна зберегти з часом.
Так само прянощі діють антисептично: вони захищають організм від мікроорганізмів. Насправді багато з них вбивають мікроби, роблячи їжу більш гігієнічною та простішою для збереження.
Це перець або перець чилі?
І перець, і перець чилі, вживані у правильних дозах, мають хорошу антисептичну та травну дію, але безсумнівно, що перець чилі має особливі властивості, також для вагітних:
- Це смачний антистрес: як реакція на пряний смак чилі, організм виробляє ендорфіни - речовини, що діють, подібні до дії морфіну, зменшують стрес, розслабляють тіло та відганяють меланхолію.
- Допомагає схуднути: відчуття тепла, яке виробляє перець чилі, є ознакою того, що ми спалюємо калорії. Крім того, було показано, що завдяки деяким своїм компонентам (капсаїциноїди) ця спеція допомагає запобігти випаданню.
Які так, а які ні
Травна, смачна, антисептична ... Крім загальних характеристик, кожна спеція має свої властивості. Деякі можна використовувати без проблем під час вагітності, а інші вимагають особливої уваги. Ось декілька порад, про які слід пам’ятати протягом дев’яти місяців:
Аніс
Сіро-зелені насіння анісу мають солодкий і ніжний смак і ідеально підходять для ароматизації тортів, хліба та кремів. Їх також можна використовувати з рибою, соусами, птицею, свининою та овочами. Застереження: хоча багато хто рекомендує аніс під час вагітності для боротьби з ранковою нудотою, також відомо, що його використання краще обмежити через наявність деяких компонентів з активністю, подібною до естрогенів.
Шафран
Це висушені рильця з маточки квітки Крокус сатів, що цвіте восени. Це найдорожча пряність (її ціна розуміється, якщо думати, що для отримання кілограма шафрану потрібно від 200 000 до 400 000 рилець). Він використовується, перш за все, для рибних та рисових страв. Під час вагітності вживання шафрану краще обмежити або уникати: якщо його приймати у великих дозах (від 5 до 10 грам), він може перешкоджати згортанню крові, викликаючи кровотечі в слизових оболонках шлунково-кишкового тракту та сечостатевої системи.
Кориця
Це суха кора дерева, схожа на лавр. Його можна придбати в порошку або паличках, а також використовувати для ароматизації молока, кремів, рисового пудингу та десертів, але він також корисний для приготування тортів, печива, пончиків та млинців. Його використання не має протипоказань для майбутньої матері.
Гвоздика
Вони є бруньками багаторічної рослини, родом з Молукських островів (Індонезія). Вони мають дуже інтенсивний запах і сильний смак. Їх використовують, перш за все, для ароматизації м’ясних страв (рагу та дичини) або для приготування солодощів на фруктовій основі (особливо яблук). Застосування цієї спеції в кулінарії не має протипоказань для майбутньої матері.
Куркума
Це традиційна індуїстська спеція, одна з тих, що використовують для каррі. Він має жовто-золотистий колір (майже оранжевий) і отримується з підземного стебла імбирноподібної рослини. В індійській кухні він є основним інгредієнтом для м’ясних, рибних та овочевих страв, але також використовується в розсолі та чатні. Під час вагітності куркуму слід застосовувати з обережністю: надмірна доза може призвести до дискомфорту в шлунку та печії. Крім того, проводяться дослідження щодо його можливих негативних наслідків під час вагітності.
Перець чилі
Існує багато різновидів, червоний і зелений, і їх можна їсти свіжими або сушеними. Вони мають пряний смак і, в деяких випадках, дуже гарячі. Ця спеція має багато застосувань: для ароматизації макаронних виробів, рибних супів, м’ясних страв тощо. Порівняно з перцем, дія чилі менш агресивна на шлунок, але не перестарайтеся. Для тих, хто страждає гемороєм, частим станом під час вагітності, надмірне вживання цієї спеції може призвести до печіння під час евакуації.
Імбир
Його отримують з коренів тропічної рослини. Він має дуже світло-коричневий колір і може використовуватися в свіжому або сушеному і подрібненому вигляді. Завдяки своєму сильному, ароматному та освіжаючому смаку імбирний порошок можна використовувати для приготування гострого печива та пряників. Його коріння можна використовувати в м’ясних або овочевих стравах. Імбир відомий своїми властивостями проти нудоти, саме тому він дуже корисний у першому триместрі вагітності. Недавні дослідження щодо його можливої токсичності дали негативні результати: вживаний у правильних дозах імбир не створює проблем під час вагітності.
Гірчиця
На наших кухнях його в основному використовують як соус, але насправді це круглі насіння, які походять від трав’янистої рослини. Колір насіння варіюється від білого до коричневого до чорного, а їх смак пряний. Гірчицю в соусі часто використовують для ароматизації м’яса, але її також можна використовувати в овочевих салатах. Для гірчиці, як і для чилі та інших гострих спецій, немає протипоказань, якщо вони не приймаються у завищених дозах і ви не страждаєте від печії.
Мускатний горіх
Це насіння плодів тропічного багаторічного дерева. Якщо подрібнити, мускатний горіх може надати особливий смак десертам, але він також використовується для ароматизації деяких солоних страв (яєць, паштетів, солонини, брокколі, цвітної капусти або брюссельської капусти). Його слід застосовувати з обережністю, оскільки він містить міристицин, ефірну олію, яка в надмірних дозах має галюциногенну дію та може спричинити мігрень, нудоту та судоми. Шкідливий ефект проявляється при вживанні двох мускатних горіхів, але під час вагітності ми повинні бути обережнішими, оскільки існує більша чутливість.
Перець
Це порошок, отриманий при сушінні деяких сортів перцю. Смак варіюється залежно від типу, він може бути дуже солодким або дуже гострим, і його використовують, перш за все, з яловичиною (наприклад, у гуляші) або куркою, а також у таких стравах, як галицький восьминіг. Як і інші гострі спеції, якщо застосовувати їх у малих дозах, він додає смак та полегшує травлення; надмірна кількість може дратувати травну систему.
Перець
Це недозрілі (білий перець) або стиглі, немилі (чорний перець) горіхи з тропічної рослини. Це одна з найбільш використовуваних спецій. Він містить піперин - речовину, яка надає подразнюючу дію на шлунок. Слід уникати, якщо під час вагітності виникає печія.
Насіння кунжуту
Крихітні, роздавлені і зазвичай кремового кольору (але іноді червонуваті або коричневі) насіння кунжуту мають ніжний смак і продаються цілими та висушеними. Вони широко використовуються в африканській та азіатській кухні і є основним інгредієнтом багатьох десертів (таких як халва, яка готується змішуванням подрібненого кунжуту та меду), але їх також використовують для ароматизації хліба або в наших різдвяних поліворонах. У звичайних дозах насіння кунжуту не створює жодних проблем.