Стевія, не дуже натуральний підсолоджувач

натуральний

Близько 2013 року у світі підсолоджувачів відбувся бум, оскільки з’явилися різні харчові продукти, які використовували Стевію як підсолоджувач. В Іспанії він з’являвся у джемах, шоколадах, солодощах, напоях тощо.

Спочатку все, що про це говорили, було позитивним, природного походження, калорійним, з підсолоджуючою силою приблизно в 300 разів більшою, ніж сахароза, придатне для діабетиків, прийнятний смак ...

Він відразу ж швидко розширився, і багато людей змінили сахарин (E-954) або аспартам (E-951), скажімо, два звичайних підсолоджувача, на цей новий підсолоджувач, оскільки, крім того, завжди існував певний страх у нашій країні щодо тих добавок з хімічним походженням, яким деякі з них приписують канцерогенні властивості.

Однак ця взаємозв'язок є неправильною, оскільки існує безліч досліджень, які свідчать про відсутність взаємозв'язку між споживанням та появою раку. І саме в тому, що Європейський Союз через EFSA (Європейське агентство з продовольчої безпеки) встановлює ряд обмежень для щоденного споживання цих підсолоджувачів, який відомий як ADI (Acceptable Dietary Intake). Ця концепція визначає максимальну кількість, яку людина може споживати протягом усього життя без небажаних ефектів, і пов’язана з NOAEL (відсутністю спостерігається побічного ефекту), вираженою в мг/кг/день. Що ж, ця сума завжди буде в 100 разів менша за справді небезпечну, щоб бути надзвичайно обережним.

Підсумовуючи, наприклад, ADI для аспартаму становить 40 мг/кг/день, що означає, що людина вагою 60 кг може споживати 2400 мг/день, а враховуючи, що приблизно кола містить 40 мг аспартаму, крім інших підсолоджувачів, це означало б, що ми могли випити 60 банок, не досягнувши межі.

Звичайно, ви багато разів бачили в супермаркетах різні страви з кваліфікацією або маркуванням "без додавання цукру" або "легкі без цукру", і те, що ви повинні знати, це те, що, можливо, вони додавали не цукор, а підсолоджувачі, такі як згадані вище, або як поліспирти сорбіт (Е-420), маніт (Е-421), ксиліт (Е-967), лактитол (Е-966), ізомальтол (Е-953) або мальтит (Е-965). І важливо, щоб ви знали, що останні мають калорійний компонент: 2 ккал/г, те, що, скориставшись юридичним розривом, зазвичай не відображається на харчовій етикетці. А з іншого боку, у нас є інші класики: цикламат (Е-952) або сукралоза (Е-955). До того ж, залежно від їжі, найбільш нормальним є те, що, природно, воно вже містить моносахариди, як це відбувається з печивом, оскільки вони виготовляються з борошна, тому калорійність буде не такою великою.

Ці факти (хімічна природа інших підсолоджувачів, а також більш висока калорійність) означали, що в порівнянні зі Стевією всі вони втрачали, зростаючи в популярності. Але що насправді стоїть за цим? Чи хороша Стевія? Це справді природно? Звичайно, листя стевії натуральні та мають названі переваги, так? Що ж, трапляється так, що вони організували для нас гігантську маркетингову операцію, і ми не бачили, що вона настане. Стевія, яка продається в Іспанії як підсолоджувач, не надходить безпосередньо з заводу, а є складною хімічною речовиною, як і всі ті, що існували до цього часу, фактично вона зареєстрована як добавка E-960: глікозиди стевіолу та його ADI становить 4 мг/кг/добу. Якби багато людей, які споживають його через природне походження, знали про це, вони, безсумнівно, були б дуже розчаровані.

Крім того, з’явилися деякі дослідження, яким необхідно протиставити і пропонують, що Стевія та інші підсолоджувачі можуть зробити людину менш ситою і потребувати більше їжі, сприяючи надмірній вазі. Важливо, щоб ми усвідомили, що нам слід уникати рафінованого цукру та підсолоджувачів, які маскують аромати їжі.

На закінчення слід сказати, що жоден із підсолоджувачів, який зазвичай продається як стевія, не є, незважаючи на те, що марки, такі як Azucarera Española, Natreen або Hacendado, використовують рослину, натякаючи на її природне походження. Реальність така, що вони містять глікозиди стевіолу в поєднанні з еритритом (у багатьох випадках більшість).

У Centro Impulso Murcia ми є експертами з питань харчування, і якщо це ваш випадок, і ви регулярно вживаєте підсолоджувачі, або у вас діабет, і ви не можете споживати цукор вільно, або ви просто хочете почати персоналізовану дієту для схуднення, ми готові допомогти тобі. Для цього зв’яжіться з нашими дієтологами, які зможуть проконсультувати вас на основі наукових даних, що допоможуть вам досягти ваших цілей.