Чи важко встояти, щоб не з’їсти шматочок сирого тіста, роблячи печиво? Або ви дозволяєте своїм дітям ложкою прибирати миску, де ви робили тісто? Ваші діти використовують сире тісто для виготовлення прикрас чи для гри в «кераміку»? Ви їсте в сімейних ресторанах, де вашим дітям грають сире тісто, чекаючи подачі їжі?
Якщо ви відповіли позитивно на будь-яке з цих питань, це може бути проблемою. Вживання будь-якого типу сирого тіста або макаронних виробів - будь то хліб, печиво, піца чи тортилья - може викликати у вас та ваших дітей хворобу, каже Дженні Скотт, експерт-радник Центру з безпечності харчових продуктів та прикладного харчування FDA.
За словами Скотта, суть у тому, що ви та ваші діти не повинні їсти сире тісто. І хоча існують веб-сайти про те, як виготовляти «борошняні вироби», не давайте дітям сире тісто чи суміші для випічки, що містять борошно.
Чому? Борошно, незалежно від марки, може містити бактерії, що викликають захворювання. Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA), а також Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC), а також державні та місцеві чиновники розслідують спалах інфекцій, що ілюструє небезпеку вживання сирого тіста. Десятки людей по всій країні захворіли на штам бактерій, відомий як E.coli O121, який виробляє токсин Шиги.
Слідство виявило, що сире тісто, яке споживають або обробляють деякі пацієнти, було виготовлене з борошном марки General Mills, виробленим в установі, розташованій у Канзас-Сіті, штат Міссурі. Подальші аналізи FDA зв’язали бактерії, виявлені у зразку борошна, з бактеріями, отриманими від людей, які захворіли.
Частина згаданого борошна продана ресторанам, що дозволило дітям гратись із тістом із сирого борошна, чекаючи подачі їжі. CDC радить ресторанам не подавати сире тісто споживачам.
Чому борошно?
Як правило, люди усвідомлюють небезпеку вживання сирого тіста, якщо воно містить сирі яйця через ризик, пов’язаний із сальмонелою. Однак споживачі повинні знати, що існують також інші ризики, пов'язані з вживанням сирого тіста, наприклад, наявність особливо шкідливих штамів кишкової палички в таких продуктах, як борошно.
Борошно виготовляється із зерна, яке надходить безпосередньо з фермерських полів і, як правило, не обробляється для знищення бактерій, каже Леслі Смут, доктор філософії, експерт-радник Управління з безпеки харчових продуктів FDA та фахівець з мікробіологічної безпеки оброблених харчових продуктів. Отже, якщо тварина відреагує на заклик природи в полі, бактерії в її калі можуть забруднити зерно, яке згодом буде зібрано і розмелено на борошно.
Найпоширеніші «етапи стерилізації», що застосовуються під час приготування та обробки їжі (так називаються, оскільки вони вбивають бактерії, що викликають інфекції), включають кип’ятіння, випікання, смаження, смаження та приготування в мікрохвильовій печі. Однак сире тісто не пройшло жодної стадії стерилізації.
Не готуйте домашнє морозиво з тіста для печива. Якщо це ваш улюблений смак, купуйте комерційні продукти. Виробники повинні використовувати безпечні інгредієнти, такі як оброблене борошно та пастеризовані яйця.
Симптоми та те, які люди найчастіше хворіють
Найпоширенішими симптомами бактерій E. coli, що продукують токсин Шиги, є діарея (часто кривава) та спазми в животі, хоча більшість людей одужують протягом тижня. Однак деякі захворювання можуть тривати довше і ускладнюватися, що призводить до типу ниркової недостатності, яка називається гемолітико-уремічним синдромом (HUS). HUS може виникати у людей будь-якого віку, але найчастіше у дітей віком до 5 років, старших дорослих та людей з ослабленим імунітетом.
Батькам маленьких дітей слід звернути особливу увагу. Наприклад, якщо ваша дитина ходить у дитячий садок чи дитячий садок, загальним захопленням може бути «грати в глиняний посуд» із сирого тіста. Навіть якщо вони не з’їдять тісто, після роботи з ним вони засунуть руки в рот. Дитячі садки та дошкільні навчальні заклади повинні відмовляти від гри з сирим тістом.
Бережіть їжу безпечно
FDA пропонує ці поради щодо безпечного поводження з продуктами харчування для захисту здоров'я вас та вашої родини:
- Не їжте жодного виду сирого тіста, суміші для макухи, макаронних виробів або будь-якого іншого продукту, виготовленого із сирого тіста або макаронних виробів, які необхідно готувати або запікати.
- Дотримуйтесь інструкцій з упаковки, щоб готувати борошняні продукти при правильній температурі та протягом зазначеного часу.
- Вимийте руки та почистіть робочі поверхні та посуд після обробки борошна та продуктів із сирого тіста.
- Під час підготовки тримайте сиру їжу окремо від відпочинку, щоб запобігти поширенню будь-якого можливого забруднення. Пам'ятайте, що борошно може легко поширюватися завдяки своїй порошкоподібній консистенції.
- Виробляйте в холодильнику продукти, що містять сире тісто, відразу після покупки, поки вони не випікаються.
Ця стаття доступна на сторінці FDA Consumer Articles, де публікуються останні новини щодо всіх продуктів, що регулюються FDA.