Стійкий крохмаль - це тип вуглеводів, який завдяки своїй молекулярній структурі представляє ряд цікавих властивостей та користі для здоров’я
Здається, що коли ми говоримо про вуглеводи, спрацьовують сигнали, і саме це макроелемент класифікується як "поганий хлопець" у численних випадках та патологіях.
Однак цей необгрунтований факт служить досить суб'єктивним звичкам та потребам, так що, як і в більшості ситуацій, надмірності та крайнощі не дають хороших результатів.
Що таке крохмаль?
Крохмаль - це складний вуглевод, тобто безліч одиниць глюкози, пов’язаних глікозидними зв’язками.
Він знаходиться в рослинному світі, будучи джерелом енергії для рослин.
Серед найбільш використовуваних джерел крохмалю - картопля, пшениця або кукурудза
Наше тіло зберігає енергію з цих джерел у вигляді глікоген. Він застосовується більшою мірою при інтенсивних фізичних навантаженнях
Що таке волокно?
Клітковина - ще один елемент, який має певні властивості травлення. Зокрема, він не може засвоюватися ферментами в нашому шлунку і згодом всмоктуватися як глюкоза.
Він проходить через кишечник і надає допомогу в шлунково-кишкові рухи.
Є два типи: розчинна і нерозчинна клітковина
Що таке стійкий крохмаль?
Це тип крохмалю не перетравлюється в шлунку або тонкому кишечнику, досягнення товстої кишки неушкодженим.
Термін "стійкий" пояснюється тим, що саме чинить опір процесу травлення
Серед його властивостей - це не підвищує рівень глюкози в крові (Це не генерує "стрибків інсуліну"). Крім того живить нашу кишкову флору, знижує апетит, а також сприяє піднімати здоров’я в загальних рисах.
Стійкий крохмаль має функціональність, дуже схожу на розчинне волокно. Картопля, варені, а потім охолоджені, вони є джерелом стійкого крохмалю
Види стійкого крохмалю
- Протистоїть травленню, бо воно є потрапили в цілі стінки рослинних клітин (бобові, зернові та насіння)
- Може бути «зробленим» засвоюваним ферментами травлення людини після приготування (сира картопля, зелені подорожники та сирі подорожники)
- Відомий як "Ретроградний крохмаль", що утворюється при деякі крохмалисті продукти охолоджуються після їх приготування (картопля, рис та інші зерна)
- Хімічно модифіковані крохмалі, яких немає в природі, але є створені для протистояння травленню
крохмаль типу 3 Ми можемо отримати його із залишеного рису, макаронних виробів або картоплі круто один раз приготований
Подорожник - ще одне джерело стійкого крохмалю. Багатий на інулін який допомагає регулювати травлення та покращувати обмін речовин, створюючи відчуття ситості довше та сприяючи підтримці ваги
Важливість стійкого крохмалю
Принцип роботи стійкого крохмалю полягає в тому, що він може досягають ділянок тонкої кишки і товстої кишки неперетравленими де він буде служити для живлення бактерій, що утворюють кишкову флору, щоб зберегти свою рівень здоров’я та ідеальний стан.
Від цього стану здоров’я будуть залежати певні важливі фактори нашого здоров’я: засвоєння поживних речовин, регуляція обміну речовин та імунна система
Споживайте пробіотики, що, природно, підтримує культуру бактерій, таких як стійкий крохмаль, є механізмом підтримання здоров'я організму
Стійкий крохмаль і кишкова флора
Коротше кажучи, внесок стійкого крохмалю та його дія на кишкову флору може призвести до:
- Підтримувати нормальну функцію мікробіоти: елімінація метаболічних відходів, синтез жовчних кислот або збільшення поглинання електролітів
- Зміцнити імунну систему (приблизно 80% клітин, які забезпечують підтримку, знаходяться в цій області), а кишечник є головним захисним бар'єром проти бактерій або зовнішніх патогенів
- Підтримка виробництва вітамінів, таких як біотин, фолат або К.
Переваги стійкого крохмалю
Здоров’я кишечника
Кишкова флора складається з величезної кількості бактерій, хороших і поганих, із загальною вагою цієї колонії, яка наближається до 2 кг.
Наше загальне самопочуття залежить від стану здоров'я мікробіоти, а також впливає на наше самопочуття. Головна властивість стійкого крохмалю полягає в тому, що він може стимулюють «хороші бактерії» в кишечнику, підтримка правильного балансу між ними та підтримка їх стан здоров’я.
Масляна кислота
У цьому процесі бродіння бере свій початок коротколанцюгові жирні кислоти: ацетат, бутират і пропіонат, які утворюють а сприятливий вплив на здоров’я товстої кишки.
Бутират, який можна збільшити, додаючи стійкий крохмаль, зазвичай є бажане джерело енергії клітинами оболонки товстої кишки.
бутират діє як потужний агент протизапальні ліки, покращує цілісність кишечника, зменшуючи кишкова проникність, що утримає токсини з крові
Контроль ваги
підвищена розчинна клітковина це може передбачати "зайву" роботу на травну систему. На додаток до генетичного ефекту, зменшення відчуття голоду та «тяги» між прийомами їжі протягом дня.
Це. максимум, це автоматично спрацьовує потужність контроль калорійності дуже важливо
Ми не говоримо про вживання цих продуктів, якщо ви втрачаєте вагу, але ми можемо зменшити споживання калорій, яке в іншому випадку це спричиняє
Чутливість до інсуліну
Їжа з стійким крохмалем має низький глікемічний індекс, тому інсулін вивільняється поступово.
Однак ГІ може бути змінено різними способами. Незважаючи на це, ці джерела їжі мають властивість знизити рівень глюкози після їжі (рівень через 2 години після їжі), тому вони можуть бути найбільш рекомендованими для діабетики.
Вони характеризуються високою стійкістю до інсуліну. На додаток до різних факторів, таких як ожиріння, ризик серцевих захворювань, ...
Продукти з стійким крохмалем
За допомогою холодного макаронного салату ми також можемо скористатися перевагами цього крохмалю
Більша частина вмісту стійкого крохмалю втрачається, чим більше готується їжа. Тому, якщо ми будемо споживати рис або картоплю, хорошим варіантом буде їжте їх холодними. Основними або найпоширенішими джерелами є: