Неділя, 25 лютого 2018 року

soleil

Cirque du Soleil здійснив революцію в місті з його приходом не лише тому, що це шоу високого рівня, яке залучає майже 2500 глядачів на виставу, але й тому, що за лаштунками є приплив техніків, реквізиту, помічників, костюмів, прес-агентів та кухарі, які працюють поруч або навіть більше, ніж художники. Піму Валкену 47 років, він голландський, і в його руках напружена, але вишукана місія: готувати їжу для цілого цирку.

Валькен керував кухнею протягом п’яти років в «Амалуні II» і вже 17 років готує страви для Cirque du Soleil. "Я побачив в голландській газеті оголошення про те, що цирк шукає шеф-кухаря, і це привернуло мою увагу, я подав заявку на цю посаду і ось я", - сказав Пім під час перерви на роботі в спеціально встановленому наметі з шведський стіл та їдальня, яка працює цілодобово, із великими столами, кріслами та де ви можете відчути аромати свіжоприготованих страв та домашній затишок.

Шеф-кухар взяв смаки місцевої гастрономії, щоб подати більше тисячі страв на день для 140 людей, включаючи техніків та художників, які там харчуються, а також їхні сім'ї. У холодильниках ви можете побачити десерти dulce del leche, а за кухонним наметом - два мангали. "Я спробував усе, асадо, дульче де лече, у нас є десять місцевих кухарів, які працюють з нами і навчають нас про їжу тут і як приготувати асадо, тому що той, який ви робите, абсолютно відрізняється від того Я можу готуватися в своїй країні; тут вони з часом розпалюють вогонь, випиваючи хороший мерло або склянку мальбеку ", і додав, що він зміг скуштувати рибу з Парани, таку як паку і сурубі.

Пім сказав, що він не може зберігати або їздити з будь-якими товарами з однієї країни в іншу і що в нашому місті йому було важко знайти різноманітність. "Пошук продуктів є найважливішою частиною моєї роботи, тому що я повинен узгоджуватися з постачальниками і дивитись, де я буду купувати речі; я повинен мати різноманітне харчування, і тут я не знайшов багато інгредієнтів з азіатських чи тайських країн наприклад, що в цирку вони багато просять; я знайшов трохи червоного каррі, кокосового молока, соєвого соусу, трохи устричного соусу, майже не мав водоростей норі, бо я також готую японську їжу ", пояснив шеф-кухар, хоча він уточнив, що його команда "вміє готувати з того, що є".

Хіба що географічні та культурні труднощі також додаються до суворої дієти, яку дотримуються деякі циркові спортсмени, з дієтичними програмами, за якими доводиться їсти від шести до восьми разів на день. "Неможливо дати кожному свій раціон або скласти більше ста різних страв на день. Зазвичай у нас обід, який починається о одній, а вечеря о шостій, але ми залишаємо крупи, хліб, соки та напої для самообслуговування." омлетна станція, окрім холодного столу, що дуже важливо, оскільки художники їдять багато фруктів, багато овочів, багато сирих речей ", - пояснив він.

Валькен один з перших встає, о 6:15 ранку, а о 7:00 він відкриває кухню. "У нас є перша група з двадцяти людей, які є технічними спеціалістами, вони вмикають все, кондиціонер та генератори, і ми готуємо для них сніданок; тоді ми маємо їжу цілими днями до півночі. Художники їдять близько десяти разів на день, тому що вони не можуть їсти багато за один раз; тому вони їдять кожні дві години, проводять тренування, їздять туди-сюди, на відміну від техніків, які приходять у групах, обідають і вечеряють одним рухом ".

Промислові кількості. Намет має повноцінну промислову кухню на чотирьох колесах, ходячий холодильник, морозильну камеру та комору з місцем для п’ятиденного запасу. Валкен робить короткий розумовий список і деталізує: "Покупка велика, м’ясо на обід, наприклад, становить від 25 до 30 кіло, на вечерю від 40 до 50 кіло, ми завжди намагаємось включити два білки. Ми купуємо 200 кіло картоплі у тиждень, яблука двох кольорів, дві коробки зеленого, дві коробки червоного, 4 коробки бананів на тиждень. Є дуже багато їжі для особливої ​​групи, тому що у мене росіяни двох метрів і дівчата одного метра двадцять і кожен з них повинен знайти, що їсти для свого раціону, також з Монреаля вони приймають нові дієти і завжди оновлюють меню ".

За словами Піма, щочетверга вони проводять зустріч з командою кухарів, щоб запланувати їжу на наступний тиждень і попросити постачальників. Це те, що він почувається як кухар з усіх місцевостей. "Я шеф-кухар і дослідник усіх континентів, я ніколи не їздив до Австралії, але подорожував рештою світу, і є речі, які дуже важкі, наприклад, коли ви їдете до Китаю, місцеві жителі там не знають, як зробити картопляний салат або російський салат, ми, кулінари, адаптуємось до кожної країни, і це мене пробуджує, радує, і я маю до цього пристрасть ". Серед інших продуктів, які йому було важко отримати в Росаріо, був маракуя - маракуя, свіжий йогурт, і він розповів спеціальний анекдот з коріандром. "Я думав, що зможу його легко знайти, тому що цеві і пебре дуже поширені в Чилі та Перу, але тут мені було неможливо знайти майже екзотичний коріандр, який теж є частиною вашої кухні. Тож ми поїхали в район, де я побачив, як надворі росте коріандр, я пояснив дамі будинку, навіщо мені це потрібно, і тепер вона є нашим новим постачальником зі своїм садовим коріандром ", - сказав шеф-кухар циркової компанії, що базується на іподромі Росаріо.

Однак, незважаючи на сувору дієту, на кухні Піма є найбагатші десерти, шоколадні цукерки та солодощі. "Їсти теж має бути приємно, і коли ти почуваєшся добре, що відображається на самопочутті артистів, ти бачиш їх щасливими на сцені, і я люблю робити свій внесок і допомагати в цьому", - сказав він. Кухонна зона дуже знайома, зона для зустрічей та відпочинку. "У нас є нова дитина, є також один і два роки до десяти чи одинадцяти років. Вони всі приходять сюди, граються і розмовляють у вітальні. Я знаю все, що відбувається в цьому цирку, все", - говорить Пім зі сміхом. "Справа в тому, що люди приїжджають сюди, щоб відпочити, поспілкуватися і поїсти; іноді у нас є телевізор, коли є Чемпіонат світу, всі приходять подивитися футбол. Це їдальня великої родини цирку".

Найновіші функції

Завдяки успіху дзвінка Cirque Du Soleil, до продажу 1, 2, 3 та 4 березня було додано більше виступів. Сьогодні цирк дасть дві вистави, о 16.30 та о 20.00, і триватиме у вівторок 27 та середу 28, о 21.00. У четвер 1 та п’ятницю 2 лютого він відчинить свої двері о 21.00, у суботу - дві вистави, о 17:30 та 21:00, а в неділю відбудуться дві останні вистави у Росаріо, о 13:30 та 17:00.