Акриламід - токсична сполука, яка створюється при нагріванні їжі при високих температурах

Акриламід знову вийшов на перший план. Причина? Нещодавня кампанія Агентства з харчових стандартів (FSA, UK Food Standards Agency) з метою мінімізації впливу "потенційно токсичних" рівнів акриламіду.

попередження

Акриламід - токсична сполука, яка створюється при нагріванні їжі до високих температур, таких як надмірна смаження, випікання, барбекю або підсмажування. Зокрема, це попередження впливає на ті продукти, які багаті вуглеводами у своєму складі.

Отже, серед продуктів харчування, які припускають більший рівень споживання акриламіду, ми знаходимо такі приклади, як хліб, картопля, кава або каші на сніданок.

Які проблеми може спричинити надлишок у його споживанні?

Акриламід - потенційно канцерогенна речовина, яка пов’язана з появою різних типів раку, хоча так, дуже суперечливим чином. Хоча FSA попереджає про канцерогенний потенціал акриламіду, інші позиції вважають це перебільшеним, оскільки кількість, яку слід вживати, повинна бути величезною, що становить ризик раку. Наприклад, британський довідковий орган, UK Cancer Research, заявляє, що "поки рано підтверджувати такі стосунки".

На сьогоднішній день уникнення надмірних тостів видається послідовною рекомендацією з урахуванням інших факторів.

Дискусія є відкритою, хоча ми маємо дослідження, які пов'язують її наявність із появою раку, інші роботи є набагато більш розсудливими. Також незрозуміло, наскільки акриламід допустимий для людини.

У будь-якому випадку, і незалежно від ролі акриламіду, зокрема, сьогодні уникати надмірного обсмажування представляється послідовною рекомендацією з урахуванням інших факторів, таких як поява шкідливих сполук або знищення інших поживних речовин та біоактивних сполук.

Рекомендації щодо зменшення впливу акриламіду:

Кампанія "іди за золотом" (англійською мовою - іди за золотом/золотом) має на меті підтримати максимум "золотий" стандарт, не доходячи до тостів. Не перевищуйте 170-180 ° C, щоб уникнути появи коричневих тонів - одна з порад FSA.

Незалежно від рівня смаження, існують продукти з акриламідом, які самі по собі не є корисними, наприклад, смажена їжа.

Важливо також дотримуватися вказівок щодо вживання їжі - схеми, яка може здатися висувним, але яка спрямована на мінімізацію появи акриламіду в будинку через тривале нагрівання, зберігаючи смажену їжу надто сильно зануреною в воду.

Здоровий глузд: незалежно від рівня підсмажування, існують продукти з акриламідом, які самі по собі не є корисними, такі як смажена їжа, надоброблена їжа, паніровка для смаження або заморожена картопля, готова до приготування.

Не потрібно чекати досліджень, що пов'язують конкретні сполуки з підвищеним ризиком раку. Більшість продуктів і препаратів, в яких може з’являтися акриламід, зазвичай не є тими, що складають основу здорового харчування: фрукти, овочі, овочі ...

Дієта, яка, до речі, є однією з тих, хто безпосередньо відповідає за появу або профілактику раку. Коли ми говоримо про їжу та рак, ми не можемо ігнорувати слона в кімнаті, і нарешті пам’ятаємо, що основними факторами ризику є: алкоголь, ожиріння, перероблене червоне м’ясо та відсутність овочів та зелені.

Айтор Санчес Він дієтолог-дієтолог, харчовий технолог та дослідник. Нещодавно він опублікував "Моя дієта кульгає"

БУДУТЬ З НАУКОЮ Це розділ про харчування, заснований на наукових доказах та знаннях, перевірених фахівцями. Їжа - це набагато більше задоволення та необхідності: дієта та харчові звички зараз є чинником громадського здоров’я, який може допомогти нам у запобіганні багатьох захворювань, від багатьох видів раку до діабету. Команда дієтологів-дієтологів допоможе нам краще зрозуміти важливість їжі та зруйнувати завдяки науці міфи, які змушують нас погано харчуватися.