Вступний квиток на харчування
ПРИНЦИПИ СКЛАДУВАННЯ ЇЖІВ У ШКОЛЬНИХ ОБСЛУГОВИХ ЗАВОДАХ
а) Часова структура меню
1. Протягом 5 робочих днів за один прийом їжі меню повинно включати 2 основних прийоми їжі з м’ясним прийомом їжі, 1 основний прийом їжі зі зменшеним прийомом їжі зі зменшеною дозою м’яса, 2 легкі прийоми їжі (1 з їжею та 1 з овочевою їжею ). По понеділках рекомендується подавати легкі страви з овочевими стравами.
б) Структура вмісту страв
1. М'ясні страви, що входять до основної їжі, - це страви, приготовані з м'яса тварин на забій, птиці та риби повною вагою для кожної вікової групи, не подрібнені, не суміші.
2. Страви зі зменшеною дозою м’яса, що входять до основного прийому їжі, - це суміші м’яса з рисом, подрібненою вареною соєю, вівсяними пластівцями, картоплею тощо.
3. Овочеві страви, які є частиною основного прийому їжі, - це страви, приготовані з використанням овочів, бобових, крупи та їх комбінацій з можливим використанням молока, молочних продуктів та яєць.
4. Борошняні страви, що входять до основної їжі, це страви, приготовані з використанням борошна, яєць, молока, сиру, фруктів тощо. Супи такого типу страв слід подавати ситними, бобовими, овочами, можливо, з вмістом м’яса, молока тощо, якщо це дозволяє розмір фінансового обмеження.
в) Загальні принципи
1. Ми рекомендуємо класифікувати зварювання двічі на місяць, використовуючи переважно бобові культури.
2. Збільшити частоту подавання бобових також у вигляді подавання салатів, відповідно. у складі овочевих салатів, особливо при цілоденній та 5-ти та 7-денній роботі.
3. Борошно з борошна (вареники, вареники, макарони) повинно бути лише раз на тиждень по п’ять обідів 2-3 рази, при 5-денній цілоденній роботі, 4 рази по сім днів при цілоденному харчуванні.
4. Картопля повинна бути в меню 2x - 3x на тиждень, коли подають лише обіди, протягом 5 днів цілоденної роботи 4x, для 7-денної роботи 6 x.
5. Овочі повинні бути в меню щодня, з них у вигляді салатів по п’ять обідів 2x та 1x як овочевий гарнір. Віддайте перевагу введенню свіжих овочів з додаванням цибулі, цибулі, петрушки, йогурту і особливо лимонного соку з додаванням рослинних олій, призначених для використання без термічної обробки. Рекомендується замінити частину борошняної добавки на тушковані овочі, якщо це дозволяє природа страви.
6. Подавайте рибу раз на тиждень на обід. 2 рази на тиждень (обід і вечеря) протягом 5 та 7 днів роботи.
7. Зернові культури - крупа, вівсянка, гречка, соя, пшоно, кукурудза, ми віддаємо перевагу рису і повинні бути не менше 1 xa тиждень, бобові 1-2 xa тиждень (супи, соуси, салати, основні страви, частина їжі з зменшена доза м'ясних та овочевих страв).
8. Тісто як частину обіду можна подавати раз на тиждень, дотримуючись меню.
9. Ми готуємо борошно переважно з фруктів, сиру та молока.
10. Напій слід подавати до кожного основного прийому їжі на обід і вечерю (вода, газована вода, натуральні напої з меншим вмістом цукру, мінеральні води, несолодкий темний та фруктовий чай. Необхідно обмежити підсолоджену малину та напої з колою).
11. Хліб не може замінити приготовані гарніри. Ми віддаємо перевагу хліб з непросіяного борошна (темні види хліба).
12. До меню ми включаємо свіже м’ясо: птицю, яловичину, свинину, баранину, рибу. Копченості та ковбаси не входять до меню дитячих садків.
13. На сніданок десятина і оловрант повинні бути переважно чорним хлібом.
14. Сніданок, крім молочного напою, повинен містити їжу, яка є джерелом білка. Свіжі овочі, відп. подавати овочі в різних заготовках у кожній добовій дозі відповідно до сезонності (молода цибуля, цибуля, кольрабі, редька, зелений перець, помідори, морква, часник тощо)
15. Їжа повинна готуватися в олії. Як доповнення до готових страв (супів і бульйонів) для підвищення їх біологічної цінності доцільно використовувати свіже м’ясо. Ми рекомендуємо натерти сир (твердий), дріжджові батончики, зелену квасолю в супи.
16. Ми доповнюємо їжу, салати, компоти, супи вітаміном С у натуральному вигляді.
17. Ми класифікуємо фрукти щодня відповідно до фінансового ліміту на придбання їжі.
18. Ми дотримуємося встановленої кількості поживних речовин, мінералів та вітамінів, різноманітності підбору інгредієнтів, чергуємо технологічні процедури при приготуванні страв. Ми віддаємо перевагу кулінарії, тушкуванню, випічці. Чергуємо багаті та легкозасвоювані страви. Ми пропонуємо різноманітні смаки.
г) З точки зору поживності, відповідно з точки зору епідеміологічного ризику в шкільному харчуванні не використовуються:
1. фарш та фарш, включаючи фарш із мережі збуту,
2. недостатньо термічно оброблене м’ясо,
3. бійня каша, штовхач,
4. м'ясо сирого стейка,
5. всі продукти з аспіком та желе,
6. неігріті яйця та негорячі яйця,
7. гриби, крім грибів, отриманих із мережі збуту,
8. печінковий сир, печінники, чайники, маслюки та ін.,
9. нутрощі, за винятком свинини, телятини, печінки птиці та серця,
10. надмірно солона риба та рибні продукти,
11. термічно оброблене молоко та термічно оброблені молочні продукти.
д) Загальні вимоги до обробки їжі та приготування їжі
1. Процес розповсюджується переважно зі свіжої сировини і застосовується не пізніше 2 годин після їх обробки з охолодженням від 0 до 4 ° C не пізніше 3 годин.