Слово найчастіше виникає в перший весняний овочевий період: нітрати! У більшості з нас в голові блимає світло - нітрати мають канцерогенну дію, їх підвищений прийом під час вагітності може навіть спричинити деформацію плода і, зокрема, представляти значну загрозу для маленьких дітей.

весняних

То як щодо нітратів у хрусткій молодій моркві, весняній редисі, салаті чи молодому, нарешті, не дерев’яному, після зими? Якщо нас постійно інформуватимуть, що нам слід збільшити споживання овочів у своєму раціоні, ми фактично не загрожуватимемо своєму здоров’ю, виконуючи цю рекомендацію.?

Можливо, ви навіть не знаєте, що доросла людина буде приймати набагато більше нітратів з інших продуктів, таких як овочі. Вас це дивує? Так, високий вміст нітратів в основному міститься в ковбасах, таких як популярна шинка або салямі з атрибутом дієти. Завдяки їм м’ясні та ковбасні вироби мають такий приємний насичений червоний колір. З іншого боку - заради справедливості - нітрати захищають м’ясні продукти від утворення ковбасної отрути, ботулотоксину, який також може спричинити смертельне харчове отруєння.

Однак, якщо ви щойно переїхали з ринку до найближчого м’ясного магазину і збираєтесь змінити спочатку легку вегетаріанську вечерю на гарніровану миску з салямі, повну консервантів - стримайте!

Нітрати та захист від них в одному

Спочатку поговоримо про дію нітратів у нашому організмі. Самі нітрати поки не небезпечні для нашого організму, проблеми викликані лише речовинами, до яких їх можна перетворити. Більшість нітратів виводиться з організму із сечею, але частина з них перетворюється на шкідливі нітрити в травному тракті, особливо під впливом невідповідної мікрофлори кишечника. Нітрити призводять до того, що гемоглобін, червоний пігмент крові, який приносить кисень до клітин, втрачає здатність зв’язувати цей животворний газ, кров залишається неокисленою і клітини починають задихатися. Тому нітрити мають свою відмітну назву.

Порівняно з дорослими, отруєння нітратами може відбуватися набагато легше у новонароджених та немовлят, і найчастіше це відбувається із забрудненої нітратами води. Саме тому існує т. Зв дитяча вода, яка суворо контролюється, і діти до чотирьох місяців фахівці настійно не рекомендують готувати страви та соки зі свіжих, особливо коренеплодів. Зрештою, діти, яким кілька місяців, навіть не повинні знати жодної їжі, крім грудного молока. У маленьких дітей об’єм крові невеликий, саме тому проблеми з пошкодженням гемоглобіну більш виражені. Та сама доза нітрату, яку дорослий може навіть не записати, може спричинити відносно серйозні проблеми у маленької дитини.

Що заважає хімічному перетворенню нітратів у нітрити або подальшій реакції, яка утворює навіть канцерогенні нітрозаміни? Це достатня кількість антиоксидантів, особливо вітамінів С та Е. Достатня кількість вітаміну С містить фрукти, особливо цитрусові, вітамін Е також міститься в горіхах, рослинних оліях тощо. Тож якщо ви пробуєте весняний салат із заправкою, що містить свіжий лимонний сік або оливкову олію, ви можете бути впевнені, що, крім можливих нітратів, ви прийняли необхідну дозу захисту від їх шкідливого впливу. Природно, що в самих овочах є також захисні речовини - не лише згадані вітаміни С і Е, але також клітковина, що зменшує всмоктування нітратів, та багато інших інгредієнтів, що мають доведений протираковий ефект.

Щоб уникнути небажаного перетворення в нас нітратів у нітрити та інші небажані продукти хімічних реакцій, ми також можемо «поліпшити» мікрофлору кишечника, достатньо надходячи «дружні» молочнокислі бактерії - в кислі молочні продукти (кислота, йогурти ), ферментовані овочі (квашена капуста) або безпосередньо в харчових добавках.

Салямі або ковбаси не містять вітаміну С

Ми не виявляємо присутність нітратів у овочах з одного погляду, лише лабораторні аналізи можуть це виявити. Однак, якщо ми все ж хочемо їх уникнути, ми можемо дотримуватися деяких загальних принципів. Найменш нітрати містять перець, помідори та горох. Вищий вміст нітратів загрожує особливо в часи т.зв. швидкі коренеплоди та листові овочі, які страждали від нестачі сонячного світла. Ніхто не каже нам бігти до супермаркету, вони купують щодня три пучки величезних швидких редисок з дупкою всередині, і того дня вони їх їли. Протягом цього періоду окремі види овочів повинні чутливо поєднуватися - трохи з кожного куточка. Просто все в міру. Якщо ми не впевнені, все ще можна придбати упаковку овочів для супу або соус з морозильної камери.

Тож якщо ми не хочемо загрожувати своєму здоров’ю, нам слід уникати ковбас, а не овочів. Він також містить захисні вітаміни, особливо «цечко», але ви вже чули про вітамін С у салямі або ковбасах?