Одним з найпростіших способів підготувати еластичні головки є їх гасіння. Мінімальні інгредієнти, трохи часу і в дорозі ви отримуєте смачну їжу, а якщо додати м’ясо або сухофрукти, це стає ще більш поживним. Таку капусту можна не тільки подавати як гарнір, але і використовувати як начинку для тортів або пирогів. Нічого важкого в тушкуванні капусти немає. Головне - знати деякі хитрощі, щоб страва виявилося кислим і соковитим.
Підходить для свіжої або свіжої капусти.
Гасячі властивості свіжої капусти
Щоб приготувати тушковану свіжу капусту, вам знадобиться одна або кілька голів. За допомогою них необхідно видалити верхні листки (до 4 залежно від положення людини на лобі) і вирізати невдалі місця, мити не потрібно. Потім розріжте голову на дві половини, якщо вона занадто велика - кожна розділіться на дві половини і все одно акуратно подрібніть ножем або подрібнювачем і відкиньте калюжі.
Найпростіший рецепт квашеної капусти такий:
- Обсмажте кілька подрібнених цибулин і натерту моркву на сковороді на рослинному маслі до золотистої скоринки.
- Додайте натерту капусту, сіль і перець (за смаком), а також обсмажте, щоб випарувалася волога з листя і стала трохи м’якою.
- Влийте в овочі невелику кількість води, зафіксуйте вогонь і виріжте, накривши кришкою, періодично помішуючи. Це займає близько півгодини.
- За 10-15 хвилин до кінця варіння покладіть кілька ложок томатної пасти - це додасть капусті красивий колір і кислинку. Замість пасти підійдуть свіжі помідори або томатний сік.
- В кінці приготування можна додати в миску трохи смаженого борошна - це додасть їй цікавого смаку і зробить густішою.
- Готова капуста буде м’якою, але не повинна розсипатися.
Ви можете гасити як молоду, так і стару (зимову) капусту, але варто врахувати, що вам потрібно менше часу для першого разу. Старі головки з більш товстим листям задихаються в середньому на 10-15 хвилин довше.
Як гасити квашену капусту?
Приготування квашеної капусти практично не відрізняється від свіжих овочів. Єдине, що слід врахувати, це те, що ця капуста вже має свій смак і чітко виражену кислотність. Коли підвищений вміст кислоти можна попередньо замочити в капусті з холодною водою, крім того, злегка кисле додавання допомагає нейтралізувати цукор під час затвердіння. Перед тим, як помістити капусту в каструлю, необхідно добре натиснути на розсіл вручну. Далі все, як зазвичай, обсмажуємо моркву і цибулю на вершковому маслі, додаємо до них вичавлену капусту і спеції, тушкуємо і заливаємо трохи водою. В кінці сезону з томатною пастою.