вміст

Чим вища температура, при якій смажиться м’ясо, тим вище вміст у ньому канцерогенних речовин. Порівняно з іншими продуктами харчування від 10 до 100 разів.

Канцерогени, що утворюються під час обсмажування м’яса, є продуктами термічного розкладу амінокислоти триптофану, яка входить до складу білків. Коли ці шкідливі речовини додавали в раціон групи експериментальних мишей, дослідники практично розвивали пухлини печінки, передньої кишки та легенів. Зазначені канцерогени утворюються при температурі 200 градусів Цельсія, і чим вище температура, тим більше мутагенів виробляється в м'ясі. Навіть приємний запах смаженого м’яса загрожує здоров’ю - люди, які працюють на кухнях, мають більший ризик раку, особливо раку легенів та сечового міхура.

Повна катастрофа - це спалене і спалене м’ясо, яке багато кухарів намагаються «поліпшити», вишкрібавши. Це пов’язано з тим, що небезпечні для людини поліциклічні ароматичні вуглеводні присутні у спаленому м’ясі та інших спалених продуктах, які містяться, наприклад, у смолах, вихлопних газах та промислових парах.

Приблизно 20 відсотків населення Словаччини помирає від цивілізації та раку, тобто приблизно кожна п’ята людина; і ця кількість збільшується. Світова організація охорони здоров’я навіть говорить про пандемію нездорового харчування, ожиріння та невідповідного способу життя. Лікарі та вчені застерігають з цього приводу: здорові люди не повинні покладатися на своє "залізне здоров'я" і перевіряти межі свого тіла, слабкі, хворі та літні люди повинні цілеспрямовано уникати всього, що демонструє шкідливу, оскільки їх межі дуже вузькі.

До факторів, які виявились шкідливими, належить споживання високотемпературної обробленої їжі та, зокрема, смаженого м’яса. У порівнянні з іншими продуктами, обробленими термічно, м’ясо має у 10–100 разів більший вміст мутагенних (канцерогенних) речовин.

Вміст шкідливих речовин у термічно оброблених харчових продуктах можна зменшити, дотримуючись кількох принципів:

  • готувати і смажити якомога швидше і при нижчих температурах
    • обмежте споживання жиру і ніколи не вживайте спалених жирів
    • Смажте м’ясо у відкритих контейнерах з достатньою вентиляцією та використовуйте витяжку диму

Все спалене повинно бути викинуте без милосердя!

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.