Хоча непрофесіонали вважають, що меню - це не що інше, як перелік вибраних страв, воно насправді набагато важливіше за це. Меню - це відображення ресторану, яке повинно включати стиль та унікальність ресторану. Коли ми дивимося на меню, ми спочатку бачимо лише назви страв, шрифт, стиль та фон, але за ними криється багато інших факторів та елементів впливу.
Готуючи перше меню, вам слід звернутися за допомогою до фахівця для оптимального дизайну. Однак, якщо ви просто хочете трохи викинути або замінити своє існуюче меню, ми спробуємо допомогти вам із наведеними нижче порадами.
Широкий вибір може стати великою спокусою для потенційних гостей, однак, відвідуючи, важко вибрати, якщо ми пропонуємо їм занадто багато різноманітних страв. Звичайно, це не рішення витягнути деякі страви з меню - досить перетворити його. Розділіть вибір на вужчі категорії: замість м’ясних страв, наприклад, використовуйте окремі категорії „страви з птиці”, „страви зі свинини”, „страви з яловичини”, яким групи навіть можна назвати вигадливу назву. На думку експертів, золотою серединою є цифра сім, що означає, що ви можете обрати з 7 виловів у межах категорії: таким чином ми можемо показати широкий вибір та одночасно полегшити рішення.
Цікавість! Якщо салат також є в меню, кількість картоплі фрі збільшиться! Ключ лежить у виборі: гість продумує вибір навіть корисного варіанту салату, а в підсумку вибирає картоплю фрі. Також було проведено дослідження з цього приводу: у ресторанах, де на додаток до картоплі фрі в меню був салат, 33% гостей обрали останній гарнір, але там, де салату в меню не було, лише 10% обрали картоплю фрі. (Джерело: Neurosciencemarketing)
Назви продуктів можуть безпосередньо впливати на емоції, тому не має значення, як ми їх вибираємо. Якщо ви хочете створити сімейну атмосферу, ви можете назвати родичів у назві їжі - наприклад, «улюблений бабусиний яблучний пиріг» - а якщо ви хочете оживити гастрономію тієї чи іншої країни, використовуйте автентичну або навіть іноземну мову терміни. Кілька досліджень підтверджують, що довші описові меню призводять до збільшення витрат. Це пояснюється тим, що люди менше мають справу з інформацією, яка їм і так здається непотрібною, але відчувають, що отримують більше за свої гроші.
Це добре відомий інструмент для встановлення цін таким чином, що вони здаються нижчими - ми знайдемо ціни в 5 999 форинтів, 14 999 форинтів або 25 699 форинтів. Оскільки цей фокус також був повністю визнаний покупцями, частина з них втратила свою цінність. Однак ми можемо оновитись, встановивши ціни подібним чином, які насправді трохи нижчі, такі як 5599, 14599 або 25599. Менш відомий фокус - з яким ресторани люблять жити - не відображати валюту в меню. Якщо в кінці суми знаку форинта немає, гості будуть менше відчувати, що вони витрачають гроші - у цьому випадку на самому початку або в кінці меню обов’язково вкажіть, що ціни вказані в форинтах .!
Варто наголосити на спеціальних стравах, наприклад, виділивши їх в окремій рамці - з одного боку ми можемо підвищити рівень, а з іншого боку після високої ціни інші страви здаються набагато вигіднішим для гостей.
Подібні трюки можна застосувати до місця розташування. На думку експертів, найціннішими пунктами меню є правий верхній та лівий верхній кути. Рекомендується помістити спеціальність будинку в правий верхній кут, адже саме сюди вперше зазирає гість, коли бере меню в руки. Верхній лівий кут - ідеальне місце для закусок, оскільки читання також зазвичай починається з верхнього лівого кута. Звідси наші гості орієнтуються далі своїми очима. У багатьох випадках гість навіть не досягає нижньої частини сторінки, оскільки на той час він уже вибирає, що хоче замовити. З цієї причини нижній лівий кут меню є найменш підкресленим пунктом, доцільно розмістити там найдешевшу їжу.
Графічні елементи також мають велике значення при створенні меню, саме тому доцільно запитати про це художника-графіка, який може бути великою підмогою при плануванні дизайну та конкретного дизайну. Іноді є гарною ідеєю створити нове меню, навіть якщо самі страви та ціни не змінились, лише трохи освіжити його та дозволити гостям зустріти різні предмети, ніж зазвичай.