В Італії Пасхальний понеділок називають Паскетта, "Великдень" або "Понеділок ангелів", і, звичайно, "паста аль форно", що означає випічку тіста, не можна залишати поза святковим меню або кошиком для пікніка - серед багатьох інших делікатесів, інших ми також вивчали сукцесію, але також систему італійської їжі, яка розвивається тисячі років, та її вплив на здоров'я. (Так, схуднути за допомогою макаронних виробів можна, дотримуючись автентичну процедуру приготування макаронних виробів: макаронна дієта - це не мрія!)
В Італії піст досі важкий і сьогодні, багато людей навіть не їдять яєць, тому у курей є достатньо часу, щоб відпочити та створити в спокійних умовах за 40 днів. Натомість на Великдень у ваші руки летять дерев’яні ложки, всі з новою силою кидаються на кухню: вони піклуються про тисячі свіжих м’язистих яєць і влітають у свіжі макарони, булочки, великодні хліби (Pane di Pasqua). Серед солодощів, які викликають негайну залежність, є "Pastiera Napoletana", одне з найнебезпечніших пасхальних печивів у Неаполі - виготовлене зі свіжої рікотти та цукатів з водою апельсинового цвіту - гордість провінції Лаціо для "Pizza Pasqualina": пасхальна піца з барвистою маніокою з шоколадом та фах і зануреними фаршированими пірнаннями (побачивши їх, Роберт Аткінс махав би чесноковою гірляндою, намагаючись прогнати зло, прирікаючи вуглеводи світу на вічне прокляття. Сподіваємось, він перебуває на оздоровчому небі, оскільки помер у 2003 році).
Рекомендується для Аткінса: сицилійська маніока
„Натале con i tuoi. Pasqua con chi vuoi ". - говориться в приказці: «Різдво з родиною. Великдень з ким хочеш ». У той час як в Італії, Пасхальна неділя - це найбільша подія року, якій передують понад 3000 процесій та ігор пристрасті по всій країні, Пасхальний понеділок, "Паскетта" або "Понеділок ангелів" (Lunedi dell'Angelo) проводять багато на відкритому повітрі, пікнік, невимушено. Великдень і Великдень - це свято відродження та звільнення в іншому стилі, але дуже добре доповнюють одне одного - все у вигляді ретельно складених укусів на столі та в плетеному кошику. Навіть тут, в Італії, вісники весни відіграють велику роль: зелень молодих немовлят, пучки редьки, запашний горошок та найбільші улюблені: свіжа спаржа, артишоки, дитячий шпинат, а також перші салатні листя сезону та ідеально дозріли молоді дозрілі шинки та сири.
Традиційне Великодній обід процес: без спеціального пасхального антипасто (закуска), як перший улов (primo piatto) різні композиції з вищезазначеного, смажені артишоки, салат з тунця, риби-меч або восьминога в різних інтерпретаціях - останній часто приправляється грейпфрутом та молодим пекорино -, салат з фавових зерен, звичайно салямі північніше, холодне м’ясо також відіграє важливу роль ролі, молодий жовтий та горох та морепродукти відроджуються у білих винних різотто, зроблених із великою відданістю. Як прийнято в Італії, різні макаронні пироги, фаршировані, шаруваті, запечені в духовці макарони (pasta al forno) також є одними з перших страв: стільки будинків, скільки є «Torte Pasqualine», виготовляються зі свіжих яєць, дрібного та твердого борошна (традиційно суміш обох), фарширована рікоттою, пекорино, пармезаном, свіжою зеленню та зеленими спеціями, а також у солодких варіантах (Torta di Ricotta). Місцеві регіональні макарони (ореччієта, кавателлі, пічі…) цього дня обов’язково будуть свіжими, а після наповнення/нашарування, загорнуті в смачні соуси, запечені в духовці до пасхальних макаронів, але також прийнято брати ванна у смачному соусі в неділю. Пасха ”паста.
. і солоне, з рікоттою, зеленими спеціями (Torta Pasqualina al Ricotta)
Другий, тобто Головна страва (secondo piatto) природно смажена баранина: м’ясо маринують у Римі з лимоном та розмарином та готують на грилі у Великодню неділю, інший римський рецепт готують із смаженими артишоками та молодою картоплею, в Апулії їх не смажать, а також тушкують із повільними овочами та зелені спеції, запарені з цибулею та морквою і покладені на стіл з квасолею з каннеліні. Також відомий «полпеттін» з Трентіно, який охоплює котлети, приправлені арахісом, петрушкою та розмарином, подається в томатному соусі, виготовленому з основних інгредієнтів, автентична версія вимагає часу та ентузіазму, але ефект, звичайно, не пропущений - дітьми, «Рецепт, сприятливий для дітей» (зауважте, що італійці часто дають його на прикладі міжнародних викривлень у своїй справжній їжі, наголошуючи, що, крім усього іншого, не існує американських «спагетті з фрикадельками» і, насправді, образа до італійських кулінарних традицій).
Нарешті, говорячи про вегетаріанців в Італії: звичайно, вони не дотримуються традиції нітрохи менше, ніж інші, лише в них символіка «жертовного ягняти» виступає у вигляді ягнятиного печива та печива, як десерт. І разом із цим ми дійшли до довгоочікуваного третього акту святкового обіду, За "бакси", тобто до солодощів, які, як уже згадувалося на початку поста, хизуються і спокушають у тисячах варіацій, не грішити, бо неможливість назвати досвід "гріхом", а насолоду та переживання біля воріт новий період, в кінці якого пишні хвилі, спекотне літо ...
Барвистий світ запечених і варених макаронних виробів
Однак у випадку з більш складними "пастами аль-форно" слід також додати, що вони діяли як свого роду гастрономічна сцена в епоху Відродження, даючи шеф-кухареві можливість представити повний спектр знань та творчості заслуженим, максимально використовуючи правило. що правила не існує. Кажуть, що сьогодні макарони, запечені в духовці, переважно з півдня Італії "Piatto unicója", назва виражає, що, відхиляючись від звичайного перебігу прийому їжі, ми приймаємо його з одноразового прийому їжі. всі поживні речовини: вуглеводи, білки, вітаміни, мінерали.
Загалом, на це варто звернути увагу традиції, місцеві інгредієнти та методи приготування, Якщо ми хочемо надихатися кухнею іншої культури, факти також доводять, що італійська система, яка склалася протягом багатьох тисячоліть, є хорошою, здоровою та дієздатною - як зазначається у Європейському звіті про здоров’я та ожиріння. у нашому письмі, італійці, що їдять макарони друга найтонша нація В Європі після Румунії та до Болгарії. Це не тільки наша гастрономія, здоров’я та травлення добре впливають на адаптацію певного виду їжі лише в широких межах, без освоєння справжніх кухонних технік (наприклад, у випадку з італійською пастою, загущення водою з готуванням та терміни ) або недостатньо знаючи про інгредієнти. Те, що ми можемо зробити з пармезаном, швидко обернеться, якщо напр. ми хочемо наслідувати його жирним траппістом або хедаром - це, безумовно, буде видно в довгостроковій перспективі, особливо якщо ми повністю ігноруємо традицію овочів, ми поєднуємо (переважно) жирні сири з переважно жирно-гострим м’ясом, яке зазвичай не є використовуються в невеликих (пряних) кількостях. потрапляють на деко у світі ...
В основному північноіталійські інгредієнти з комори Італії, Емілія-Романья -від. ПастаПодорож до дикої Ломбардії, полікультурний з домашніми макаронами >>, до золотого Венето, де його роблять за допомогою м’ясорубки свіжі біголі >>, і Сицилія, яка не знає помилувань у приготуванні макаронних виробів, де нетерпимі "мадрини з макаронами" над каструлями >>
Північна та Південна Італія її традиції, звичайно, різні щодо смаженої локшини. На півдні (головним чином на Сицилії та в Кампанії, де, як кажуть, виготовляють найкращі «макарони аль-форно») використовують оливкову олію, переважна місцева паста з овочами: у поєднанні з солодкими помідорами, баклажанами на грилі, шпинатом, перцем та листовою зеленню, до кінцевого результату - piatto unico - місцево висушене дозріле м’ясо (сопресата, прошутто), а також навіть котлети та скибочки яєць. Місцеві макарони та згадані інгредієнти шаруються типовими сирами (качокавалло, скаморца, провола, моцарела), завдяки чому все це зливається у гарячу південну пасту у духовці. На півночі, з іншого боку, масло, сало або навіть кістковий мозок використовують для приготування гострого м’ясного соусу до запіканок: наприклад, «лазанья аль форно» (лазанья, запечена в духовці) - це страва, яка майже різниться від села до села по всій Італії, з різними інгредієнтами. залежно від того, що таке традиція, що пропонує регіон.
Італійська макаронна дієта
Щоб не просто говорити теоретично, ми зібрали одне практичний список, яка включає в себе пару автентичних технік виготовлення макаронних виробів для нашого здоров’я, худорлявості та максимального гастро-досвіду:
1. Для приготування італійських макаронних страв каструля і каструля більшого розміру використовувати паралельно. Зваріть вибране тісто на сковороді, бажано в підсоленому овочевому бульйоні або у великій кількості підсоленої води наполовину на 1 хвилину менше, ніж час, зазначений на сумці.
Тим часом на іншій сковороді готуємо овочеве рагу: цибуля, часник, розпарений на оливковій олії до білого кольору (не смажений), овочі тушковані, приготовлені на пару, сіль, перець (бажано свіжомелений, морепродукти), додаткові спеції (наприклад, чилі, але швидше на пару, з початком, з цибулею), свіжі та сушені зелені спеції. Замість солі ми можемо використовувати смачні анчоуси або пасту з анчоуса: варто спробувати, тому що вони вірно представляють солоний смак, але вони також додають додатковий аромат їжі - пасту з анчоуса, яку ми маємо, також дешева (близько 290 форинтів у більші торгові центри).
Збагачуйте соус вершками, якщо він не м’ясний і вам потрібен додатковий білок, жир, якщо м’ясний, зробіть його більш з томатним соусом або надзвичайно смачне, захоплююче літо з маринарою . У інших віртуальних версіях з білим або червоним вином ми також можемо його готувати на пару: виливаємо його на сковороду після основного інгредієнта (наприклад, грибів, краба), коли він повністю нагрівається, і даємо вину закипіти, щоб воно зменшилось принаймні на третину, щоб основний інгредієнт повністю засвоївся. Потім ви можете додати трохи вершків, якщо хочете, або просто такий (м’ясний) рецепт.
2. Тісто готове "Аль денте" щоб досягти відчуття, процідіть його за півхвилини до закінчення часу приготування, але, звичайно, не прополіскуйте його холодною водою, оскільки це змиє його, щоб добути їжу. крохмаль (полоскати лише на макаронних салатах, тоді крохмаль не потрібен).
Завжди тримайте 1 склянку тіста з багатої крохмалем кулінарної води: це доопрацює їжу, згладить смаки та створить кремову текстуру. THE довге тісто навіть не потрібно фільтрувати, просто підніміть його з каструлі у каструлю для соусу разом із трохи води для готування. У каструлі бл. Перемішуйте 1 хвилину, з’єднайте тісто з соусом та (приблизно 1 дл) плюс вода для готування: півхвилини, і ми можемо подавати.
3. Коли паста буде готова, a пармезан негайно посипте його і подайте гарячим негайно. (Хоча пармезан - це твердий неволокнистий пряний сир, ми точно хочемо уникнути того, щоб сир став волокнистим). В італійських рецептах пармезан зазвичай використовується як спеція, навіть коли основним інгредієнтом є інший молочний продукт, напр. моцарела або рікотта - остання являє собою стрункий, нежирний, багатий на поживні речовини «сироватковий сир» (родичами в Угорщині є Орда та Зендіце). Однак ці молочні продукти поєднуються з майже стовідсотково сильною зеленню, багатою хлорофілом (шпинат, рукола, різні салати).
4. Після закінчення, крім пармезану, свіжий, подрібнений для зелених спецій Він також відіграє важливу роль (петрушка, базилік та ін.), Оскільки овочі в соусі випаровують вітамін С як чутливий до тепла, водорозчинний вітамін., ми це компенсуємо при подачі зі свіжою зеленню, а також багата вітаміном С., зі свіжомеленим чорним перцем, У деяких випадках лимонний (або вапняна) гвоздика.
5. Як багато людей, які провели більше часу в Італії, стикалися з правильно сформульованими, точно підготовленими макаронами можна схуднути. Першим кроком вигідно до цього звикнути для закусок: приготуйте смачну, багату овочами пасту, виготовлену з високоякісних макаронних виробів (добре, якщо вона також містить кислий інгредієнт: артишоки, помідори ...), з яких ми їмо половину порції як закуску або складаємо так, щоб овочі переважають. Тому що волокна насичені а тим часом проходить час, тоді ми можемо спокійно попросити половину порції основної страви, але ми можемо її пропустити (особливо якщо перед тістом ми також отримали трохи антипасти).
Ось так ми будемо жити чудово, для мозку Це займає 15-20 хвилин, щоб відчути відчуття «Я щасливий і ситий», яке трапляється досить швидко після з’їдання смачної закуски, багатої клітковиною. Важливо також, що волокнисті міні-ловлять дуже добре розкрутіть свій метаболізм, що корисно як для нашої лінії, так і для травлення. І якщо ви дійсно хочете схуднути, залишаючись при цьому повними сил, як ранкове пробудження, і протягом дня, якщо можете, витягніть порцію волокнистих, овочевих або фруктових смузі (модний фруктовий смузі, в якому цілі фрукти або овочі, лимони та інші цитрусові, зелень, багата хлорофілом, видає свою сутність разом із волокнами, часто доповнена поживними насінням, йогуртами, сироватковим білком).
6. Однією з багатьох переваг цих смачних, гострих, овочевих паст є те, що вони підходять або як закваска, або як основна страва, щоб давайте любити овочі з тими, хто дивиться вниз і називає його своїм "кроликом". Багато людей, мабуть, не мають позитивного досвіду дитинства з овочами, але клітковину потрібно також вживати, щоб з часом не виникало проблем з травленням, рівня поживних речовин та вітамінів, а лінії та умови навколо живота були в порядку: ми повірте смачно, автентично, тисячі способів зробити овочі вони можуть допомогти змінити цю позицію.
7. Ми вже запропонували безліч методів та продуктів, як максимізувати сприятливий вплив на травлення. росток поруч з нашими макаронами вміст білка також: деталі для зацікавлених a "Рослинний білок", "Замінники м’яса" можна знайти у розділі “Комора”. І білок і вітамін Про переплетіння тисячолітньої історії аж до Альберта Сент-Дьорджі ви можете прочитати тут:
Бомбастично багатий білками, рецепти нарощування м’язів справжні індійські та італійські методи приготування (обробка крохмалем) можна знайти тут:
А тих, кого італійська макаронна дієта надихала, ось як вони можуть готувати себе навіть стрункішими, сексуальнішими:
8. Нарешті, вічний супутник італійської пасти песто чому це ідеальна їжа, ми проаналізували в цій статті: Між ліками та їжею: нові способи харчування >> . Песто підходить майже до кожної миті життя: наша колекція варіюється від традиційних до найбільш екзотичних композицій можна знайти тут >> зацікавленим.
Тонкі, здорові макаронні вироби для кожного до наступної Паски!
Рекомендується робити макаронну дієту на італійській основі, але однією з найбільш здорових макаронних виробів у світі є вітчизняні інновації >>