Студенти UVM Campus Puebla готують ці продукти, які не викликають кишкових проблем.

студенти

Хороші новини для тих, хто любить пончики та йогурти та не переносить лактозу, оскільки студенти з питань харчування в Університеті дель Вальє де Мехіко в Пуеблі готували ці продукти таким чином, щоб при їх споживанні вони не викликали проблем. кишкова або харчова недостатність.

У контексті 5-ї національної зустрічі з питань харчування та QFBT, що відбулася в кампусі UVM Пуебла, Чінтія Кастільо, Моніка Ракель Бонілья, Моніка Інес Оліварес і Танія Фернанда Тепокс, студенти та творці пончиків та йогурту, прокоментували, що в нашій країні 50% люди страждають від непереносимості лактози, і існує мало різноманітних продуктів, які вони можуть вживати без шкоди для свого здоров’я.

Йогурт виготовляється на основі кефіру (кефір - це їжа, схожа на йогурт, з сильним і гірким солодким смаком, який отримують при бродінні молока за допомогою певного грибка; він використовується для лікування різних проблем травлення, це також чудовий варіант для люди, які не переносять лактозу) та безлактозне молоко з тамариндом. Кефір залишають бродити на 2 дні при температурі 20 o C, потім болгар перемішують ситечком, додають фрукти і ставлять у холодильник.

Пончики виготовляли на основі вівсяних пластівців, шпинату, яєць, мигдалевого молока та бананів, їх випікали при 176 o C. Продукти готувались із продуктів, багатих кальцієм, білком та вітаміном B12, таких як кефір, крім низькокалорійних мінералів.

Студенти пояснили, що непереносимість лактози обумовлена ​​низьким продукуванням ферменту лактази або його відсутністю. Лактаза - це фермент, що виробляється в тонкому кишечнику, який відіграє життєво важливу роль у розщепленні лактози, якщо рівень лактази низький або він погано виконує свою функцію розщеплення, виникає труднощі з перетравленням лактози, що встановлює різницю між вродженою або придбаною непереносимість.

Цей фермент відповідає за розподіл лактози на два її дисахаридні компоненти: глюкозу та галактозу; Тому, коли лактоза не деградує, вона залишається в просвіті кишечника, де є субстратом для бактеріального бродіння у напрямку до лактату, що призводить до дискомфорту в черевній порожнині, метеоризму (випинання живота, що створюється накопиченням газів у шлунково-кишкового тракту) та діарея після вживання продуктів з лактозою.

Лактоза, зазначають вони, є вуглеводами, присутніми в молоці, при цьому молоко та похідні продукти є єдиним джерелом лактози в раціоні; лактоза, що походить з молочних продуктів, повинна бути засвоєна, щоб використовувати її кишкові клітини людини та ссавців; без процесу гідролізу або катаболізму лактоза викликає розлади травлення.

З огляду на поширеність цього стану, доступність продуктів без лактози є недостатньою, і іноді вона недоступна для багатьох людей через високі витрати. Отже, студенти з питань харчування намагалися внести свій внесок у створення нових функціональних продуктів з високою біологічною цінністю та без лактози.

«Ми досліджували функцію ферменту лактази в організмі людини та його деградацію, застосовували знання, створюючи два інноваційні продукти: пончик, який підходить для людей з непереносимістю лактози в цілому, має структуру та характерний аромат десерту та йогурту з трохи густою текстурою, кислоти та концентрованого смаку, як і будь-який інший, цей йогурт призначений для пацієнтів, у яких фермент доступний у мінімальних кількостях ", - прокоментувала Чінтія Кастілло.