Кров споживали ще в давнину, не тільки в ковбасах та ковбасах, а й у супах та рагу. Це ідеальне джерело енергії для кочових племен. Пізніше з богословських причин багато етнічних груп відкидали споживання крові, тоді як інші народи також заохочувались вірити, що з кров'ю тварини її сила також переходить до них. У наш час кров тварин найчастіше кладуть у петлю, і вранці на забій свиней смажена кров з цибулею перша - крім коньяку - пропонується тим, хто бере участь у роботі.
Печінка жирна
Печінка тварин - це, мабуть, найбільш часто використовувані субпродукти. Угорська кухня знає широкий вибір страв із сировини, які можна швидко приготувати та доступні. На додаток до ідеального печінкового крему для печінкової закуски та сендвіч-крему, в угорській гастрономії присутня смажена печінка, терта печінка та рагу, що спираються на різні печінкові основи. Спектр інгредієнтів досить широкий, крім свинячої, телячої та яловичої печінки також популярні печінка курячої та качиної, а також печінки кроликів.
На додаток до смаженої качиної та гусячої печінки, ми також любимо їсти відгодовану качину та гусячу печінку, хоча їх ціна сильно обмежує кількість та частоту споживання. Відгодовану печінку найчастіше стирають (тобто виробляють із жиру, що виділяється з шкіри), але вона також дуже смачна і надзвичайно лактуюча при смаженні та смаженні.
Я з'їдаю твої синці!
Якщо ми вже з домашньою птицею, слід неодмінно згадати крихту, з якої ми часто робимо рагу, і готуємо її в бульйоні та супі з рагу, виготовленому з птиці. Крім м’яса тварини, серце, печінка та синці часто є головними інгредієнтами цих супів. Багато разів додаються не тільки внутрішні органи тварини.
У мене велеє
Мозок і кістка мозку також є популярними кишками. Кістка кісткового мозку найчастіше є тим, що збагачує бульйон, оскільки з нього можна витягти відносно невелику кількість кісткового мозку, тому після використання в супі цей вид кісткового мозку вживають у найбільш гострому вигляді, на грінках. Мозковий мозок використовується для їжі тварин. Ми можемо витягнути кістковий мозок, можемо зробити кістковий мозок, пудинг з кісткового мозку або зварити нирковий відвар з нього, змішаного з ниркою. З нього також можна зробити петлю або крем.
Заздрість, як залоза
За структурою, подібною до кісткового мозку, трохи більш еластичною текстурою теляти та ягняти є вітерець, або залоза, яку почали вживати приблизно в пізньому середньовіччі. Це тимус тварини, який закостеніє у зрілому віці, тому його можна вилучити лише з молодої тварини. Вітерець можна спекти кількома способами, а можна зробити у формі різних рагу.
Йому потрібен шлунок?
У зв’язку з кістковим мозком вже згадувалося про потрохи, що є не що інше, як шлунок теляти або яловичини. Потрохи можна використовувати найчастіше для супів та рагу, але їм також може бути місце у свинячому сирі, і ми навіть можемо їх їсти у фритюрі. Незважаючи на безліч можливостей, осетер майже напевно стане осетром в Угорщині.
Він бачить свої нирки
Нирка є популярним партнером мозку. Ми можемо спекти нутрощі зі смаком характеру, готувати з них тушонки та супи, або ж ми можемо додавати їх до свинячого сиру. Не тільки нам, угорцям, подобаються нирки, оскільки англійці є майже невід'ємною частиною справжнього англійського сніданку, тобто великого англійського сніданку, це правда, що вони віддають перевагу нирці баранини, тоді як угорські м'ясники переважно отримують свинячі нирки.
Тут є легені!
Легені, також відомі як пайслі, є давнім інгредієнтом угорської кухні. Здебільшого його роблять у вигляді сала, але з нього можна готувати рагу, а також можна використовувати у супах. Він також може бути використаний для заповнення петлі легенями, а також може бути доданий до свинини.
Серце посилає
Знаючи від серця, що це мій найбільш опрацьований м’яз, але якщо він добре підготовлений, він може бути дуже смачним. З пташиних сердець найчастіше роблять рагу і використовують разом з іншими дрібницями (супи, каші, інші основні страви). Ми можемо приготувати рагу з сердець більших тварин (баранини, телятини, дичини), але також можемо приготувати дичину.
Живе його мовою ...
Одними з найпопулярніших субпродуктів є телячий або яловичий язик. Важко абстрагуватися від своєї початкової ролі, але якщо це вдається, ми маємо справу із справжніми делікатесами. Язик, як правило, використовують для приготування холодної кухні. З нього можна робити чудові закуски, але його також можна смажити, смажити в Парижі, готувати м’яко і подавати з соусом.
Ні вух, ні хвоста
До нутрощів також входять страви, придатні для буржуазного попівання, які, хоча і притаманні певним кухням - у багатьох випадках угорським - все ж придатні для знеохочуючих та дивовижних людей. Такою є свиноферма, відома та популярна серед угорських циган, яка є стравою, приготовленою з яєчників свиней, оком, що є справжнім делікатесом на схід від нас, та різними стравами, виготовленими з благородних органів чоловічих тварин . Навколо нас в основному використовується півник, зазвичай у смаженому вигляді.
Локшина з курячої печінки
Приготування: Вилийте масло і масло в сковороду. Після розтоплення вершкового масла я трохи обсмажую розмарин, а потім обсмажую подрібнену цибулю. Тим часом я розрізаю очищену печінку і кладу її на вже скляну цибулю. Перевертаю, смажу хвилину-дві, потім накриваю помідорами, сіллю, перцем і тушкую близько 10 хвилин.
Я подаю його з локшиною, приготовленою та процідженою тим часом.
Солом'яне рагу
Інгредієнти:
1 кг заздалегідь зварених шкембелів
3 зубчики часнику
5 дкг жиру
1 головка цибулини,
3 чайні ложки червоного перцю
1 свіжий зелений перець
свіжомелений чорний перець
сіль
Приготування: У більшій глибокій сковороді розтопіть жир, а потім обсмажте на ньому подрібнену цибулю. Коли це майже добре, я також додаю часник. Я дам їй вкусити хвилину-дві. Потім я виймаю свою страву з вогню, посипаю червоним перцем цибулю і розмішую. Після цього додаю шкембе, наливаю на нього трохи води і солю краплю.
Коли це майже готово, я приправляю перцем і додаю до обруча нарізаний скибочками зелений перець. Я готую на повільному вогні до повного розм’якшення.
Я пропоную його з вареною картоплею.