Існує багато невідомостей щодо зневодненого молока, способу його виробництва, які поживні речовини воно забезпечує, якщо його тривалий термін експлуатації впливає на його властивості тощо. З цієї причини ми хочемо чітко і просто пояснити всі особливості сухого молока.
ПРИГОТУВАННЯ МОЛОЧНОГО ПОРУКУ
Рідке молоко піддають термічній обробці, як правило, a високотемпературна пастеризація з подальшим багатоступеневим процесом концентрування для видалення води, зокрема у два етапи до досягнення приблизної концентрації 45% твердих речовин.
1-й етап: Перше робиться у випарнику для концентрації. А молоко, сконцентроване у випарниках, розпилюється у розпилювальній башті з потоком гарячого повітря (розпилювача), який моментально усуває вологу. Отримується жовтувато-білий порошок, який добре зберігає харчові властивості молока.
2 етап: Щоб збільшити розчинність і зробити її миттєво розчинною, порошкоподібне молоко піддають атмосфері водяної пари перед повторним висушуванням для досягнення мікропор у частинках. Таким чином, з дрібних частинок утворюються більші частинки, зберігаючи цілісність вихідних частинок (щоб мати можливість відновити продукт).
ПЕРЕВАГИ ПОРОШОКОГО МОЛОКА НАД РІДКОГО МОЛОКА
КОРИСНЕ ЖИТТЯ
Сухе молоко зберігається набагато довше, ніж його рідкий варіант. У середньому рідке молоко протримається 6-7 днів у холодильнику, коли його відкриють, перш ніж воно почне згортатися. Однак сухе молоко може тривати до 18 місяців.
Крім того, на відміну від рідкого молока, яке слід зберігати після відкриття ємності в холодильнику та постійного зберігання на холоді, щоб уникнути псування, сухе молоко може витримувати різні температури і умови.
ТРАНСПОРТНІ ТА ЕКОНОМІЧНІ ПЕРЕВАГИ
Рідке молоко транспортується в ізотермічних вантажних автомобілях при температурі 1-8ºC, тоді як молоко не потребує охолодження для транспортування. Оскільки продукт важить менше молока (за рахунок виведення води його маса та об’єм зменшуються приблизно на 75%) і не вимагає охолодження під час транзиту, сухе молоко є більш економічним для транспортування, зберігаючи нижчі витрати на зберігання та транспортування.
Дегідратація або зменшення вмісту води стримує ріст мікробів та активність ферментів.
Харчовий внесок молочний порошок
Сухе молоко має високу енергетичну цінність і дуже велику кількість білка завдяки концентрації. Він також має дуже висока частка кальцію та велика кількість жиророзчинних вітамінів (A, E та K), якщо починати з незбираного молока.
Ось чому звичайним є збагачення напівжирного та знежиреного молока цими вітамінами. Молочна біла книга. Бартоломе Боне, Хайме Далмау, Інмакулада Гіл, Педро Гіл, Мануела Хуарес, Пілар Матія та Роза Ортега. Національна федерація молочної промисловості, 2014.
При змішуванні з водою воно стає великою кількістю молока і має можливість концентруватися, щоб харчовий внесок був більшим, наприклад для спортсменів після тренувань.