Сухе молоко - це, по суті, зневоднене молоко, тобто рідке молоко, з якого виводиться вода. В результаті виходить продукт у вигляді жовтувато-білого порошку, який зберігає майже всі природні властивості молока, але він менш швидко псується. Це легко транспортуваний продукт, невеликого обсягу і зі значно більшим терміном зберігання, ніж пастеризоване рідке молоко.

чого

Огляд п’яти харчових добавок

До цих особливостей приєднуються харчові переваги, такі як висока енергетична цінність або велика кількість білка, а також важливим джерелом кальцію та вітаміну А, якщо він надходить із незбитого молока. Порошок не втрачає харчові елементи молока. Після відновлення з водою він має харчову цінність, подібну до рідкого молока.

Цей тип молока отримують випаровуванням, за яким слідують кілька процесів, такі як видалення води та сушка, додаткова механічна обробка. Саме це дає йому одну з головних переваг: вона служить набагато довше, ніж рідка версія. Якщо він зазвичай залишається в хорошому стані від 6 до 7 днів у холодильнику після відкриття, сухе молоко може тривати до 18 місяців.

На відміну від рідкого молока, сухе молоко не вимагає охолодження після відкриття ємності. Все це, якщо умови зберігання є належними (сухе молоко не є добрим другом при підвищеній вологості або високій температурі навколишнього середовища). Цей тип молока буває багатьох різновидів, в тому числі пахта, знежирене, ціле або знежирене, тому його можна використовувати як замінник рідкого молока у багатьох ситуаціях.

Властивості сухого молока

Крім конституювання джерело годування немовлят (за даними дослідження, варіант, який вважається менш оптимальним, ніж грудне вигодовування), молоко в порошку дозволяє використовувати рослинний жир замість вершків для виробництва молочних продуктів, таких як сир, морозиво, йогурт, шоколад, випічка та хлібобулочні вироби тощо. . Тому сухе молоко, як ціле, так і знежирене, широко використовується у промисловості для збагачення рідкого молока при виробництві таких молочних продуктів, як йогурт.

Загалом, норма додавання в йогурт може варіюватися від 1% до максимум 6%, але рекомендований рівень становить від 3% до 4%, оскільки додавання більш високих рівнів може призвести до порошкоподібного смаку йогурту. Йогурт, якби ми готували його вдома, мав би в основному два інгредієнти: молоко та молочнокислі ферменти. Але у багатьох йогуртах, що продаються, якщо ми подивимося на етикетку інгредієнта, то побачимо, що вони містять третій елемент: ви можете додати деякі натуральні похідні молока, такі як знежирене сухе молоко, концентрати сироватки або казеїнати.

Це пов’язано з тим, що цей тип молока є більш концентрованим, а отже, легше отримати іншу консистенцію та густіший йогурт. Метою додавання сухого молока до промислових йогуртів є гарантують однорідну консистенціюіпедо. Желатин також можна додавати до йогурту, зокрема до ароматизованих йогуртів та йогуртів із фруктами, соками чи іншими натуральними продуктами, у максимальній кількості 3 грами на кілограм йогурту.

Сухе молоко також є загальний інгредієнт у виробництві морозива. Слід враховувати, що вживання цього типу молока в цих випадках збільшує ризик зміни деяких органолептичних показників, особливо якщо це сухе молоко цільне, оскільки майже 25% продукту становить молочний жир, якщо якщо не зберігати і добре захищати, це може спричинити проблеми з прогоркненням (жир у порошку окислюється під час зберігання, а смак погіршується). Те саме не відбувається з знежиреною версією, оскільки присутність жиру майже нульова.

А тепер постає питання на мільйон доларів: чи слід додавати сухе молоко на етикетці? Іспанські правила встановлюють, що сири та йогурти, в яких використовується сухе молоко, в межах гранично дозволених меж (максимум 5% у натуральному йогурті; 10% в інших йогуртах та 5% у сирах), повинні вказувати це на етикетці, хоча nабо є зобов’язання вказати походження сухого молока оскільки це завжди представляло б відсоток нижчий від межі, передбаченої для зазначення походження.

Чому використовується сухе молоко?

Харчова промисловість використовує сухе молоко з ряду причин. З одного боку, тому що для виробництва таких продуктів, як шоколад, наприклад, додавання рідкого молока неможливе (у випадку з молочним шоколадом), оскільки внесок води зруйнує шоколад, гідрофобний продукт, тобто він відштовхує воду і не може змішуватися з нею. Тому вживання зневодненого молока стає хорошим способом додавання молока до цього продукту.

Інша причина - скористатися надлишком молока. Зберігання рідкого молока дуже обмежене через його короткий термін зберігання. Але якщо він перетворюється на пил, час зберігання подовжується, а умови транспортування спрощуються. Крім того, порошок можна регідратати, а отримане молоко використовувати для різноманітних продуктів.