вплив

СУКРАЛОЗА

Однак вони з’являються сумніви про неї безпека та тривале використання. Ці питання стосуються, зокрема, його впливу на масу тіла, використання організмом ліків, його метаболізму та виведення з організму, впливу на мікрофлору кишечника, термостабільності під час теплової обробки їжі або його токсичності. Було проведено багато досліджень, щоб підтвердити, чи слід спростовувати його безпеку при використанні.

Вичерпний огляд досліджень на тваринах та людях, проведених для оцінки безпеки сукралози, був опублікований у серпні 2017 р. Мангусоном та ін., In Food and Chemical Toxicology. Широкі дослідження оцінювали, наприклад, стабільність сукралози при різних температурах зберігання (20 ° C - 30 ° C) і час зберігання їжі та напоїв (6 місяців - 2 роки), і виявили її надзвичайно високу стабільність, не виявляючи деградація сукралози. Сукралоза також показала високу термостійкість під час випікання різних хлібобулочних виробів, таких як тістечка, печиво та крекери. в якому сукралоза піддається різним умовам, таким як вміст води, рН та температура, які виникають під час приготування. Хоча деякі автори повідомляли про утворення низьких рівнів різних хлорованих сполук та фуранів під час його високотемпературного нагрівання, це було використання чистої сукралози, що не відповідає реальним умовам, за яких вона використовується на практиці.

Для оцінки безпеки з точки зору її виведення з організму було проведено багато токсикологічних досліджень на людях або тваринах з різними дозами та способами введення, щоб зрозуміти та визначити його метаболізм та долю в організмі. Недавні дослідження показали, що у людини він виводиться переважно з фекаліями у незміненому вигляді без ознак травлення, розщеплення сукралози, розщеплення хлору або його метаболізму мікрофлорою кишечника. Після обмеженого всмоктування з шлунково-кишкового тракту у всіх видів (людини та тварин) були виявлені невеликі кількості речовин (кон’юговані глюкуроніди метаболіти), які сприяють виведенню сторонніх речовин з організму та які легко виводяться із сечею.

Оскільки сукралоза призначена як замінник цукру для хворих на цукровий діабет, також вивчено її вплив на глюкозу в крові та інсулін. Результати показали, що сукралоза не впливає на рівень глюкози або інсуліну в крові і не впливає на апетит ні у діабетиків, ні у здорових людей. Подібні результати були знайдені при введенні сукралози спортсменам безпосередньо перед фізичними вправами, при цьому споживання сукралози не впливає на використання глюкози, інсуліну або вуглеводів або жирових субстратів під час фізичних вправ. Не було виявлено відмінностей у використанні вуглеводних або жирових субстратів, частоті серцевих скорочень, сприйнятті фізичного навантаження та шлунково-кишкових симптомах між плацебо та групою сукралози.

Сукралоза була визнана багатьма національними та міжнародними органами безпеки харчових продуктів: FDA (США), JECFA (Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок), EFSA (EU), Health Canada (Канада), FSANZ (Австралія-Нова Зеландія) i . Сукралоза була широко вивчена, і FDA переглянула понад 110 досліджень безпеки, схвалюючи використання сукралози як універсального харчового підсолоджувача. Він був затверджений для ЄС у 2004 році.

Який дохід безпечний?

Кількість добавок, які можна додавати до харчових продуктів (включаючи підсолоджувачі), встановлено законодавством, а це означає, що добавку можна додавати лише у технологічно необхідній кількості та максимум у гранично допустимій кількості (мг/л, мг/кг) . Найвища допустима кількість сукралози, яка може бути додана до харчових добавок, визначається наказом Міністерства юстиції Словацької Республіки, Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки. 04650/2008-ПР. Для харчових добавок у рідкій формі вона становить 350 мг/л, у твердій формі 500 мг/кг. Кількість речовини, яка є безпечною, характеризує її прийнятний щоденний дохід (ADI - прийнятний щоденний прийом), який визначається як максимальна кількість хімічної речовини, яку можна приймати щодня протягом усього життя, без очевидного ризику для здоров’я, і базується на найвищому споживанні, яке не викликає спостережуваних негативних наслідків У 1989 р. JECFA (Спільний комітет експертів з харчових добавок) встановив попередню ADI в кількості 0-3,5 мг/кг маси тіла для сукралози. У 1991 році, після оцінки даних додаткових досліджень на тваринах та людях, Комітет ADI в діапазоні від 0 до 15 мг/кг маси тіла.

Які дози сукралози ми отримуємо з нашими продуктами?

Наприклад Оздоровчий щоденний білок (шоколад) містить на дозу - 24 мг сукралози, ванільний ароматизатор - 8,8 мг сукралози, кокос - шоколад - 14 мг сукралози, AcidoFit 1 таблетка - 12 мг, BCAA 4: 1: 1 a Напій ArgiNO- 49 мг, Білок Преміум (нуга) - 25 мг, (шоколад) - 34 мг, Преміум Енергія - 30 мг.

Якщо ми розрахуємо відповідно до прийнятного добового споживання 15 мг/кг маси тіла, то для людини з вагою 80 кг це 1200 мг сукралози на добу. Наприклад, якщо ми приймаємо 4 таблетки AcidoFit, що є рекомендованою добовою дозою, тоді ми приймаємо 48 мг сукралози. Раз на день 98 мг.

І чому ми використовуємо сукралозу у своїх продуктах?

Є кілька причин, таких як підсолоджування - щоб напій був сенсорним, а смак - приємним і смачним. При використанні два підсолоджувачів, кількість, необхідна для підсолодження, зменшиться, ніж якщо б ми використовували лише один вид. Поліпшення сенсорних властивостей - покращення профілю солодкості та, нарешті, але не менш важливе зниження енергетичної цінності. Це означає, що при використанні на 1 літр напою, напр. 100 г цукру, отже, його енергетична цінність становить 400 ккал, і якщо ми використовуємо 0,28 г стевії на 1 л, що представляє ту саму солодкість, що і цукор, то отримана калорійність становить 1,1 ккал. при використанні лише сукралози теплотворна здатність буде нульовою.

Автор: Ing. Аліса Бенова

РЕСУРСИ:

SCHIFFMAN, S., S. - ROTHER, K., 2013. Сукралоза, Синтетичний хлорорганічний підсолоджувач: Огляд біологічних проблем. У: Журнал токсикології та охорони навколишнього середовища. Частина Б, Критичні огляди. 16 (7): 399–451.

Барндт і Джексон, 1990. Стійкість сукралози у хлібобулочних виробах. У: Food Technol., 44 (1990), с. 62-66

А. Робертс та ін. 2000. Обмін сукралози та фармакокінетика у людини. В: Харчова хімія. Toxicol., 38 (Suppl. 2), pp. S31-S41

Ibero-Baraibar et al., 2014. Різна постпрандіальна гостра реакція у здорових суб’єктів на три варення з полуниці, що відрізняються вмістом вуглеводів та антиоксидантів: рандомізоване, перехресне дослідження., В: Eur. J. Nutr., 53, pp. 201-210

Stellingwerff et al., 2013. Вплив прийому сукралози перед вправою на окислення вуглеводів під час тренування. У: Міжнар. J. Sport Nutr. Exerc Metab., 23, с. 584-592

Ma et al., 2009. Вплив штучного підсолоджувача, сукралози, на спорожнення шлунка та вивільнення інкретинових гормонів у здорових осіб. В: Am. J. Physiol. Гастроінтест. Liver Physiol., 296 (2009), с. G735-G739

Сильвецький та ін., 2016. Гормональні реакції на неживні підсолоджувачі у воді та дієтичній соді. У: Нутр. Метаб. (Лондон.), 13 (2016), 10.1186/s12986-016-0129-371 [8pp]

Baird et al., 2000. Дослідження повторної дози толерантності до сукралози у людей. В: Харчова хімія. Toxicol., 38 (Suppl. 2) (2000), pp. S123-S129

Магнусон, Б. А. та ін. 2017. Критичний огляд сучасної літератури про безпеку сукралози. У: Харчова та хімічна токсикологія. Том 106, частина А, серпень 2017 року, сторінки 324-355

Боброва, З. 2008, Штучні підсолоджувачі та їх безпека. В: Edukapharm голодомор.