Ні кажани, ні щури, ні цибети, ні панголіни, ні змії не є частиною стандартного меню сучасної китайської кухні
“Мені було важко чхати всередині таксі, тому я скотив вікно, але в підсумку чхнув на проїжджаючого чоловіка. Він, мабуть, переживав, коли побачив моє китайське обличчя », - сказав мені тайванський застуда ще в лютому року covid-19. Після півроку перебування за межами Тайваню мій друг тоді був більш ніж імовірним джерелом зараження коронавірусом; З іншого боку, я покинув материковий Китай лише на два місяці і міг викликати певні підозри. Але ні, саме її азіатське обличчя викликало побоювання та безперервні жарти щодо супу з кажанів.
Тепер, коли ми, західники, з недовірою дивимося один на одного і жваво миємо руки, вітаючи одне одного, тепер, коли ми, європейці, бачимо наші поїздки до Азії обмеженими через страх перед імпортованими інфекціями, чи не буде нам це коштувати менше зрозуміти це хвороби - це людські та глобальні проблеми?
Ще багато чого слід розкрити щодо точного походження вірусу, який викликає covid-19, хоча він був пов’язаний з кажанами, і було зазначено, що такі тварини, як, можливо, панголін, могли зіграти роль передавача (те саме, що цивета у випадку ГРВІ). Той факт, що перші діагностовані пацієнти були пов'язані з ринком тварин, незабаром дав карт-бланш cдуже злісні коментарі про те, що їдять китайці: все, що трясе, згідно з популярною злобою. Немає значення, що в Палау було записано відео, де китайський репортер дегустує суп з кажанів, і що незабаром китайська громада організувала кампанію "Я не вірус": список стереотипів, дефільований під виглядом жарту.
Протягом багатьох років свого життя в Китаї я бачив запіканку на продажу на фізичних ринках і в Інтернеті, я їв бутерброди з типовим ослиним м'ясом з півночі країни та жабою в провінції Сичуань, і мені було відомо про суперечливі ринки та ярмарки собаче м’ясо в локалізованих регіонах південного Китаю. Однак, як може підтвердити будь-який національний чи акліматизований „емігрант”, ні кажани, ні щури, ні цибети, ні панголіни, ні змії не є частиною стандартного меню китайської кухні сучасний.
Як викладач кулінарної культури Чжоу Хунчен Він пояснює, що в Китаї проблема прибуткового ринку диких тварин лежить не стільки в гастрономії, скільки в застарілих законах і вкорінених переконаннях про здоров'я. Наприклад, торгівля панголінами для споживання м'яса була вже незаконною до covid-19 і це було сприйнято з відмовою (на півдні Китаю фотографії панголінового бенкету, який у 2015 році подавав корумпований політик, викликали жах). Однак торгівля панголінами в лікувальних цілях, щоб скористатися їх масштабами у загальнозміцнюючих та лікувальних засобах, є практикою з глибоким корінням.
У цілісній концепції традиційної китайської медицини, головне - не вилікувати, а запобігти Хвороби. Іншими словами, медицина - це не просто галузь знань, якою керують фахівці, а спосіб життя, коли дієта відіграє фундаментальну роль у збалансуванні організму. Профілактика та лікування їжею було б кращим, ніж відвідування ліків. Тому люди з різними потоками, умовами чи природою повинні користуватися тими чи іншими приправами чи засобами; у певні сезони жінки надають перевагу певним чаям, а чоловіки іншим; при запаленні краще уникати гострого тощо. Якщо в Європі розмови на ліфті трапляються так довго, як у Китаї, класично рекомендувати «пити багато гарячої води»; навіть одного разу якась офіціантка відмовляла мені подавати страву, бо її інгредієнти були смертельними для рани, від якої я видужував.
З іншого боку, глобальна віра в те, що "подібне годує схоже " (以 形 補 形) надає перевагу певним частинам тварин, що використовуються в загальнозміцнюючих засобах або ліках для оздоровлення подібних частин людського тіла (класичні приклади - засоби на основі пенісів та яєчок тварин для посилення мужності). Той факт, що чим важче знайти тварину, тим більше зростає її цінність у лікарських масштабах, що робить екзотичних тварин ще більш бажаними власниками ферм.
Однак цей тип забобонів аж ніяк не властивий лише Китаю. У всьому світі існують практики "емпатичної магії" виходячи з того, як подібне впливає на подібне, і те, що були в контакті, надалі впливатиме одне на одного. Встроміть голки в ляльку, яка представляє людину, щоб заподіяти їй шкоду, їжте горіхи, щоб підвищити інтелект, тому що вони пам’ятають форму мозку, використовують пасма вкраденого волосся для створення любовних напоїв. є міжнародними прикладами. Насправді навіть гомеопатія (з грецької, "рівний" та "недуга") побудований за тим старим принципом, що "подібне лікує подібне".
В останні роки, намагаючись покласти край величезній бідності в сільській місцевості, уряд Китаю заохочує створення вільно контрольованих ферм. Повідомлялося, що 19 000 було закрито внаслідок вибуху коронавірусу, і підозрюється, що серед них багато хто міг містити всі види диких тварин, призначених для лікарського ринку (три тисячі доларів за кілограм панголінових ваг, це розраховано).
У лютому 2020 сe постійно заборонено торгівлю дикими тваринами в Китаї, у квітні собак виключили зі списку їстівних тварин, і деякі міста прямо заборонили їх споживання; також нарешті планується врегулювати використання тварин у традиційній медицині. Ще багато чого слід змінити в недосконалих законах про захист дикої природи та зловживання тваринами, антисанітарних ринках живих тварин та терпимості до передбачуваних загальнозміцнюючих засобів та засобів. Але, будь ласка, це не привід потрапляти в кліше. Ставлення нових китайських поколінь набагато більш чутливе до добробуту тварин, а молоді споживачі вимагають здорового харчування ресторанів та ринків.
Відразу після появи коронавірусу, коли я відкрив свої китайські соціальні мережі, мобільний екран був завалений повідомленнями проти споживання диких тварин. У країні, де рекламу та пропаганду неможливо відрізнити, це свідчить про те, що вживаються заходи щодо посилення законодавства.
Зараз, коли припливи коронавірусу повністю змінилися, що Європа та Латинська Америка пройшли суворі карантини і що європейським туристам заборонено межувати з кордонами Китаю, тим більше, ніж будь-коли раніше, ми всі вважаємо, що обличчя хвороби не є азіатською. Хвороби ніколи не були спадщиною країни чи етнічної групи. Набагато менше в цей гіперкомунікаційний вік, і набагато менше, навіть якщо ми цього хочемо знайти узгоджені рішення глобальних проблем.