Популярне і фантастичне блюдо на літо. Ну, справді, цілий рік. Універсальний, елегантний, смачний, поживний. назавжди.
Ми в Іспанії, а в північній півкулі - влітку, а яке літо !, Але, звичайно, корисно і в південній зимі. Ідеально підходить для зняття голоду, гризти щось на зразок холодних нарізок, на випадок, якщо хтось з’явиться їсти.
Ось чому сьогодні ми рекомендуємо смажену яловичину, ростбіф для спеки. Його легко зробити, зручно зберігати, дуже насичений, універсальний і, перш за все, він подобається майже всім, дуже ситний і до того ж не дуже жирний. Легко готується, це справді шматочок м’яса, засмажений у духовці, з невеликими варіаціями та приправами. З тим чи іншим рецептом існує багато, але з невеликими відмінностями.
За пару-трійку годин, залежно від кількості, ми можемо витримати кілька днів м’яса на секунду, представляючи його двома різними способами та неперевершеним, натуральним холодним м’ясом, щоб зробити бутерброди, бутерброди, тапас, шашлик тощо Її харчова цінність висока, відмінна та корисна для здоров’я, і це дозволить нам бути впевненими в наявності підкріплення в нашій коморі, холодильнику чи холодильнику (він може бути повністю заморожений) для непередбачених подій.
Отже, ви знаєте, якщо ви хочете нас послухати, замовити яловичину, однорічник, телятину чи кращу корову, щоб вона була смажена у вашому довіреному м’яснику, це не обов’язково має бути корейка, антрекот, дорожче, це може бути стегно, без центрального ребра, або інших деталей, рекомендованих професіоналом.
Хороший шматок яловичини із високої корейки для великої родини чи невеликого закладу громадського харчування коливатиметься від 3 кілограмів, коли смажене матиме близько 2'2 до 2'5, цілком. Чудово підходить для 8-10 тарілок їжі, а також для різноманітних закусок і закусок, оскільки середня порція становить не більше 250 грамів на людину, слід враховувати, що вона майже чиста. Вартість також не висока, приблизно від 44 до 48 євро за штуку з усіма інгредієнтами (за порцію близько 4'5-5 євро). Ви побачите, як вони будуть раді бачити і мати це диво в холодильнику.
Я залишаю вам традиційний британський рецепт у нашій минулорічній статті.
Англійський рецепт смаженої яловичини.
Більша яловичина, філе або біфштекс, або краще проміжний продукт, добре мармурований, - це соковита страва, дуже поживна, і якщо м’ясо підходить на власний смак, але я рекомендую робити це мало в серці або в менш рожевому, щоб він більш соковитий, смачний і добре смажений, підсмажений, зовні.
Це може бути прийнято гарячим або холодним, часу. В обох випадках м’ясо потрібно починати різати після того, як воно затверділо, коли після смаження пройшло кілька годин, принаймні п’ять, це заробляє багато. У першому випадку ми можемо супроводжувати його хорошим пюре, соте або цукатами. Холодне із зеленим салатом, без томатного та татарського соусу. Якщо ви збираєтеся зберігати його, воно триватиме довгий час, днів, у холодильнику.
Але коли справа доходить до його розрізання, якщо можете, вийміть його приблизно за п’ятнадцять-двадцять хвилин до того, щоб нагріти. Бутерброд із запеченої яловичини або бутерброд неперевершений, з листям салату, селери та гірчичного майонезу, краще британського Коллмана. Смажена яловичина готується на різних кухнях, але саме в англійській кухні „смажена яловичина” потрапляє до категорії національних страв.
Звичайно, в цьому звичаї та уподобання англійських лицарів-офіцерів британської армії, всемогутніх, у 19 столітті та частині 20 століття, мають до цього багато спільного.
Ми залишаємо вам дуже британський рецепт.
На шість-вісім людей нам потрібно.
1 ½ кл високої, середньої, яловичої, яловичої або витриманої корейки
(Якщо ви хочете, ви можете використовувати початок розрізу стегна горизонтально, дешевше і з хорошими результатами)
Оливкова олія
3 зубчики часнику у філе
Цедра 1 лимона
Гірчиця Коллмана або жовтий Діжон у вашому випадку
Розмарин, шавлія та свіжий чебрець
Сіль і свіжомелений чорний перець
Для соусу нам потрібно.
1 ½ ложки підсмаженого борошна (не спалювати)
½ л води з 1 бульйонною таблеткою
1 склянка коньяку
Для гарніру нам потрібно.
1 картопляне пюре, натуральне або конверт .
Подрібнений сир Кедр або Ементаль, молоко, 100 мл вершків, панірувальні сухарі
1 заморожений малиновий террин
100г цукру
Зимовий ростбіф.
Попросіть м’ясника почистити нам м’ясо та наречену.
Нагріти духовку до 220 ºC
Покладіть м’ясо на гарячу сковороду з кількома краплями олії, запечатуйте, підрум’янюйте все, щоб пори були закритими і воно не втрачало соки. Після підрум’янення викладіть на піддон духовки, приправте крупною сіллю та горошком перцю, а також змастіть, натираючи олією, гірчицею та посипанням, чебрецем та розмарином. Обсмажте лимонну шкірку і часник на олії. Коли вони стануть золотисто-коричневими, покладіть їх на м’ясо, покладіть 3 вершкових горіха і поставте в розігріту духовку.
Як час запікання розраховується 10-12 хвилин на кожну половину кілограма м'яса, плюс додаткові 5 хвилин, за винятком філе, виготовленого раніше, оскільки це більш тонкий і ніжний шматок. (10 хвилин для червоного м’яса, 15 хвилин для більше приготованого м’яса).
Дістати смажене з духовки.
Загорніть його в срібну фольгу, після того, як холодно, і залиште, поки не збираєтесь їсти.
Поставте той самий деко на кухонний вогонь.
Додати підсмажене борошно і перемішати варити 1 хв.
Додайте коньяк і фламбе.
Додавайте відвар потроху.
Вишкрібте з піддону всю речовину, цукри, жири та тверді речовини та варіть, поки трохи не загусне, приблизно 30 хв.
Додавайте більше бульйону по мірі зменшення.
В останній момент додайте столову ложку малинового варення, щоб прибрати можливу гіркоту.
Літня смажена яловичина
Подавати до філе м'ясо, супроводжуючи весь гарнір. Подавайте з соусом дуже гарячим у соусному човні.
Приготування зацукрованої моркви:
Нарізати моркву.
Покладіть в каструлю, покриту водою, з 1 столовою ложкою вершкового масла.
Варіть на середньому вогні, поки вся вода не випарується і масло конфітується.
Підготовка глазурованої цибулі:
Очистіть цибулю.
Помістіть їх у каструлю, залиту водою, з 1 столовою ложкою вершкового масла, 1 столовою ложкою цукру та тире оцту. Сіль і перець.
Готуйте, як тільки вода випарується, стежте, щоб вони карамелізувались.
Наріжте кабачки з шкіркою однакового розміру. Варіть їх у киплячій підсоленій воді протягом 2 хвилин. Перекладіть їх у миску з холодною водою з льодом. Зливайте і нагрівайте в мікро на момент прийому їжі.
Його класичним гарніром є йоркширський пудинг
Швидке картопляне пюре
Зробіть швидке пюре з цільного молока та 1 щедрої ложки вершкового масла, солі та білого перцю. Покладіть його у форму для запікання і додайте зверху трохи рідких вершків, посипте тертим сиром Емменталь та сухарями та граткою в духовці.
Приготований малиновий соус:
Варіть 200 г малини зі 100 г цукру на повільному вогні близько 20 хв. Ми його подрібнюємо і пропускаємо через ситечко.
Також можна використовувати чатні.
Цю страву можна зробити до 2-3 днів заздалегідь, не ріжте м’ясо до останнього моменту.
Якщо зберігається в холодильнику, вийміть його за кілька годин до цього.
М'ясо береться час від часу з соусом дуже гарячим.