Саллі Гранде

вуглеводи

Багато вегетаріанців прийшли до думки, що споживання необмеженої кількості продуктів, багатих вуглеводами, є абсолютно здоровим. Деякі люди їдять те, що їм подобається, і залишаються худими та енергійними після десятиліть незмінних дієтичних звичок, тоді як інші дивуються, чому, як вегетаріанці, вони, здається, відчувають збільшення ваги та втому.

Баррі Сірс, автор бестселера «Введи зону» (Regan Books, 1995) вважає, що знає. На перший погляд, вегетаріанці можуть подумати, що дієта в зоні - це реінкарнація інших високобелкових невегетаріанських дієт (Скарсдейл і Аткінс), які були популярні в 1970-х рр. Хоча Сірс наголошує на білку (назва книги стосується зони з високим вмістом білка) ), він не вегетаріанець, але читачі його книги можуть вплинути на те, щоб виключати вуглеводи та переїдати продукти з високим вмістом білка.

Я випадково натрапив на книгу Sears і повторив ті самі настрої, що з’явилися у січневому номері Vegetarian Times, де Карен Коуп Штраус, редактор з питань харчування, дає позитивне резюме для вегетаріанських читачів, які можуть подумати про цю позицію. Протеїн від Sears. Сірс, як і інші прихильники білкової дієти, звинувачує споживання вуглеводів у ожирінні, яке, на його думку, викликає резистентність до інсуліну.

Вуглеводи бувають різних форм і розмірів, але всі вони є крохмалями. Деякі крохмалі прості, як картопля, але, як і простий крохмаль, він перетворюється безпосередньо на цукор у крові та може спричинити проблеми для діабетиків, як цукерки. У дієті, наповненій хлібом, макаронами, картоплею та рисом, насправді багато цукру заповнює кров і сприяє захворюванню, яке називається «резистентність до інсуліну». За словами Сірса, коли ви вживаєте багату вуглеводами їжу або солодкий напій (включаючи алкоголь), виникає завищена реакція на інсулін, яка заважає правильній переробці глюкози, так що вона залишається в крові, а рівень інсуліну залишається низьким. Цей стан штовхає організм накопичувати більше жиру і запобігає видаленню раніше накопиченого жиру. Глюкоза залишається в печінці замість того, щоб живити мозок. Люди, які мають таку інсулінову відповідь на продукти, багаті вуглеводами, схильні до ожиріння та інших серйозних ризиків для здоров'я.

Сірс стверджує, що 25% населення не є резистентними до інсуліну і можуть переносити високий вміст вуглеводів, не набираючи ваги або негативно впливаючи на здоров’я. Там зазначено, що ще 25% є резистентними, як у випадку з діабетиками. Решта 50% знаходяться між двома крайнощами. Спадковість визначає рівень інсулінорезистентності кожної людини. Сірс стверджує, що запорукою оптимального метаболізму є розумніше вживання вуглеводів. Однак більшість дієт з низьким вмістом вуглеводів є також низькокалорійними, і не дивно, що люди худнуть, коли зменшують споживання калорій.

Особливо дратує читачів-вегетаріанців напад Сірса на роботу вегетаріанських лікарів, зокрема Діна Орніша. Сірс каже, що пацієнти, які проводять програму лікування хвороб серця Орніша, відчувають різке зниження рівня холестерину протягом декількох тижнів, якщо вони були вегетаріанцями, але їх рівень тригліцеридів стрімко зростає, і це звучить як поганий знак, говорить Сірс. Що не додає Сірс, на думку вегетаріанського лікаря з Британської Колумбії Марка Фромберга, це те, що ці тригліцериди також падають через короткий період. TVA має групу учасників, які стежать за шоу Орніша, і вони можуть свідчити про його довгострокові переваги. Незважаючи на те, що припущення Сірса можуть бути хибними, це піднімає слушне запитання: чи існує оптимальний баланс між продуктами з низьким вмістом вуглеводів/високим вмістом білка та низьким вмістом білків/вуглеводами?

Слухати своє тіло та спостерігати за наслідками зміни дієти - це частина здорового способу життя

Хоча The Zone і не є програмою схуднення, вона може допомогти пояснити, чому деякі вегетаріанці можуть вільно їсти продукти всіх груп і залишатися худими, тоді як інші вегетаріанці, які їдять лише нежирну їжу, здається, постійно ведуть битву за Мішлен. Безумовно, фактори, що сприяють збалансованому метаболізму, є складними, а фізичні вправи є одним з основних компонентів. Той, хто почне замінювати жирною їжею більше свіжих фруктів та овочів, втратить вагу та зменшить ризик захворювань, пов’язаних з дієтою. Однак для деяких людей після 10 - 20 років дієти, яка заохочує регулярне вживання макаронних виробів, рису та інших вуглеводів, їх організм може отримати користь від іншого підходу. Можливо, переходу на більш концентровану вегетаріанську білкову їжу (темпе, ТВП та тофу) та високих доз овочів з низьким крохмалем, таких як брокколі чи капуста (і майже всі зелені овочі), достатньо, щоб змінити ситуацію?

Потрібно пам’ятати, що рослинні цукру, такі як целюлоза, пектин, фрукти та жувальна гумка, є корисними, оскільки вони стимулюють ріст хороших бактерій у кишечнику та забезпечують липку поверхню, на якій холестерин та інші токсини виводяться з організму. Найскладніше для вегетаріанців, які пробують дієту зони, - це виключити більшість бобових, горіхів і горіхових масел, хліба, бездріжджових хлібів, булочок, картоплі та рису, обмеживши деякі фрукти, такі як банани, деякі соки і навіть деякі овочі, як морква. Зону можна легше пристосувати для ово-лакто-вегетаріанців, які можуть вживати знежирені молочні продукти (нежирні та холестеринові) на додаток до тофу та TVP. Сірс також рекомендує відмовитися від кофеїну та обмежити алкоголь, оскільки обидва наслідки мають суттєві наслідки для рівня інсуліну. Це майже все, що я мав би спільного з д-ром Джон Макдугаллом, вегетаріанським адвокатом рису та інших складних вуглеводів як основної їжі.

Акцент на низьковуглеводній їжі також відповідає недавнім дослідженням старовинних дієт, які, ймовірно, полягали в занадто малому обсязі вареного або смаженого, мало складних зерен і відсутність оброблених продуктів. До одомашнення тварин та садівництва дуже ймовірно, що раціон людини складався з великої кількості рослин з низьким вмістом вуглеводів, таких як листяна зелень, коренеплоди, деяке насіння, ягоди та невелика кількість продуктів, багатих білком., іноді яйця, комахи або результат рідкісного та ризикованого полювання. У цій обстановці мало місця для надлишку білка, але достатньо місця для фізичних вправ, сонячного світла та свіжого повітря.