Ви вже знаєте, що ми сьогодні поговоримо, правда? Добре, якщо сурімі - це ті апельсинові палички, які продаються в супермаркетах і дуже часто є частиною салатів, сальпікону ... та різноманітних рибних страв та інших холодних страв.
Одні кажуть, що це не добре, інші тому, що це білок і насправді складається з риби ... ми не дуже добре знаємо, що, якщо ми хочемо зрозуміти, це те, що в принципі це ультра оброблена їжа, ті, про які ми завжди говоримо, що їх потрібно виключати зі свого меню ... так не дуже здорові.
Але що це насправді і звідки воно береться?
Рецепт походить з Японії, його зробили жінки рибалок у сімнадцятому столітті: це була подрібнена риба, яку промивали в прісній воді, а для її консервування додавали цукор та сіль.
Пізніше, в 70-х роках, експорт сурімі почався переважно до Європи, він був дуже добре прийнятий, оскільки він має смак, подібний до м'яса краба, а також зовнішній вигляд завдяки паприці, що використовується для його приготування.
Отже, в принципі, сурімі була рибною пастою, яка готувалась із залишків риби і походить з азіатської кухні
Який його склад?
В принципі, якщо ми читаємо етикетки і дивимося на їх склад, сурімі - це не що інше, як риба, вода, яєчний білок, крохмаль або крохмаль, олії, паприка, цукор, сіль, ароматизатори ...
Ну, в ньому є цукор і сіль ... але в такому випадку це теж не так погано ... тоді мають рацію ті, хто каже, що це продукт, багатий білком і рибою?
Отже ... У чому проблема сурімі?
1-Він має багато консервантів та інших добавок.
Передусім кількість поліфосфатів і сорбіту.
2-Кількість риби, яку вони містять.
Це трохи залежить від марок сурімі, але загалом це від 30 до 40% риби ... мало, правда? Більше половини продукту не є рибою.
3-Походження цієї риби.
Зазвичай це риби, які походять з Азії, але дуже важко бути впевненим у точному походженні та типі риби.
Що зрозуміло - це не краб.
Риба, яка його складає, різноманітна: це може бути минтай Аляска, камбала, корвіна, японська мурена, тріска, хек ...
Зазвичай частина риби, що використовується, - це залишки їжі, відходи, які залишаються після філетування і які не можуть бути продані будь-яким іншим способом.
4-Вони містять глутамат для посилення їх смаку.
5-також використання барвників.
Паприка, різновид паприки, зазвичай використовується, щоб надати їй той червоний колір, який нагадує м’ясо крабів або молюсків. Але можна використовувати і інші типи не дуже натуральних барвників.
ХАРЧОВИЙ СКЛАД СУРІМІ.
Звичайно, існують варіації залежно від різних марок, деякі кращі, а інші гірші, але жодна з них, якою б доброю вона не була, не є рівноцінною рибі. Це ультра-оброблений продукт риби, походження якого незрозуміле ...
Кількість білка становить приблизно 7%; набагато менше, ніж риба.
2-Вуглеводи.
Вони складають близько 10%, з яких 3% - це сахароза або інші прості гідрати.
Справжнє рибне філе не має доданого цукру.
3-Використання рослинного масла.
Для отримання омега-3 використовуються різні рослинні агенти, особливо соя та ріпак.
Омега 3, яку риба має природним шляхом, втрачається в процесі створення рибної маси, а потім вона додається через ці рослинні олії.
4-Вміст натрію.
Це продукти з високим вмістом солі, тому люди з високим кров’яним тиском повинні вживати їх в помірних кількостях.
Вміст натрію може коливатися від 1,8 до 2,3%
Ну що ж тоді можна зробити висновок про сурімі?
Це високоопрацьована їжа, яка може бути еквівалентною ковбасам або мортаделі типу делікатесів та ін. Є люди, які порівнюють його з цими продуктами і говорять про них як про рибну мортаделу.
Якщо ми хочемо взяти один або два із цих барів сурімі як альтернативу іншим солоним закускам, таким як картопля, глисти тощо ..., то сурімі дещо корисніший, оскільки принаймні його жири є омега-3, а не транс-жири, вони мають більше білка і він менш калорійний.
Але ми повинні чітко усвідомлювати, що це не альтернатива іншим класичним джерелам білка, таким як справжня риба, м’ясо чи яйця.
Сурімі має менше білка і містить більше вуглеводів і доданий цукор-рафінад.
Кількість жиру може бути рівноцінною, але це омега 3, додана у вигляді олії, а не натуральна риба.
Це продукт, який потрібно споживати дуже епізодично, а також кількість вітамінів та мінералів, які вони мають, не еквівалентно рибі, якщо не набагато меншій кількості
Треба пам’ятати, що жодна риба не містить крохмалю та цукру, як у сурімі.
Краще не додавати його у свій салат. Якщо ви хочете, щоб у вас був салат з рибою, ви можете додати тунець, наприклад, який містить більше білків і більше корисних жирів і не є надмірно обробленим продуктом.