Японська кухня потрапила на Захід із суші як першим носієм знамен, хоча незнання її інгредієнтів, посуду та техніки все ще викликає сумніви

Далеко здаються ті думки, які пов'язували суші з Сира риба. Цей спосіб подання витриманого рису та його супроводу, який, як вважали, був підібраний вміло за допомогою паличок, був першим великим впливом Японська кухня на заході. Це стало модним і все ще є. Пізніше з'явився користь, темпура та панко, який перетворився на незамінну частину тіста наших крокетів. кулінарне мистецтво з Країна східного сонця Він настільки ж піднесений, як і невідомий, тому що той факт, що він є модним, не означає, що він справді відомий, і це незнання породжує сумніви.

гастрономії

Посуд

Дерев’яна дошка, пароплав, хангірі, килимок, терка для шкіри акули та палички - найхарактерніший посуд японської кухні. Хангірі (або хандай) - дерев’яне джерело, що використовується на останніх етапах приготування рису суші, укусів, зроблених на килимку. Щоб терка імітувала шкіру акули, потрібно натирати свіже васабі. Японці їдять паличками, без столових приборів.

Суші - це лозунг тисячолітньої кухні, який називають здоровим. Він ідентифікує себе швидко, але не зовсім добре. Оскільки слово «суші» - це не що інше, як загальний термін, що позначає широкий спектр закусок, що мають спільне використання витриманого рису, який спочатку миють, а потім готують та оцтом і обробляють після охолодження. Риба - це найбільш часто повторюваний супровід, але не єдиний, про який думають. Широко застосовуються овочі, ракоподібні та навіть яйця.

Основи

Японський рис настільки важливий для його харчування, що його назва, гохан, використовується як "білий рис", так і "їжа". На фотографії його порівнюють із сортом Бомба. Водорості мають важливе значення у ваших рецептах. Норі - це суші, але вони також божевільні від хідзікі, комбу та вакаме. Шичімі - це приправа, хондаші є ключовим фактором у відварі даші, а кунжут використовується для гарніру. Соя, сок мірину та юзу доповнюють комору.

Суші - це, наприклад, нігірі, які не мають морських водоростей норі, і макі, які можна ідентифікувати, пройшовши разом з рисом та рештою інгредієнтів всередині шматка листа водоростей норі. "Ми говоримо про шматок, оскільки для тих, хто починає готувати суші, звичайно користуються повними аркушами, коли це не так виходить", - радить Ісмаель Альварес, відповідальний за Теппаньякі в ресторані "Де Лабра" (Ов'єдо ), який відкрився кілька тижнів тому.

Теппаньякі

Він відомий як теппаньякі до виду японської кухні, в якому для приготування їжі з незначним додаванням використовується сковорода. Вони є в ресторані De Labra в Ов'єдо, оскільки відкрили його кілька тижнів тому. Ісмаель Альварес відповідає за роботу там, в образі.

Церемонія приготування суші дуже важлива. Окрім столу та килимка - основного на будь-якій японській кухні - поблизу потрібно мати миску з водою. "Перед роботою завжди потрібно замочити руки та ніж", - каже кухар. Наступним кроком є ​​плескання в долоні, щоб «витерти зайву вологу». Останнє - приступити до роботи, маючи на увазі, що рис ніколи не можна подрібнювати, оскільки це зробить його схожим на макарони ”, - пояснює Альварес.

Суші та його церемонія

Зліва направо є різні види суші: урамакі з креветкою в панко (рис обгортає рулет водоростей та інгредієнти), макі (це водорості, що обгортає його) тартар із тунця, футомакі (як попередній але більш товстий нарізаний) карамелізованого вугра та огірка, гункан (рис, загорнутий у товстий шар водоростей норі), тартар із маринованого гребінця з теріякі та, нарешті, нігірі (не містить водоростей) з яєць та трюфелів.

Західні кухні містять багато найпоширеніших інгредієнтів та препаратів в Японії. Прикладами цього є темпура, васабі, понзу та панко. Перший - це тісто, яке використовується для того, щоб надати інший відтінок морепродуктам та овочам. Це цінується за те, що воно легке, хрустке та поважає основний інгредієнт, шматочки, які, і це характерно, повинні мати розмір укусу. Більше немає. Щоб отримати гарну темпуру, перед додаванням просіяного борошна потрібно збити яйце та дуже холодну воду. В результаті має вийти тісто з напіврідкою текстурою. Панько - це свого роду панірувальний сухар, але він набагато хрусткіший. Імбир служить для додавання пікантного смаку, а понзу - це його цитрусовий соєвий соус на відмінно.

Улюблене м’ясо та риба

Японці їдять багато риби: каракатиць, вугор, лосось, краба з м’якою шкаралупою, морського окуня, тунця і червоного кефалі, зображених вище. Сашімі - одна із зіркових страв, де головним героєм є риба. Він складається з подачі його сирим і дрібно нарізаним, хоча і не так сильно, як у карпаччо. Що стосується м’яса, то вони їдять свинину, курку та яловичину. На фотографії є ​​здобич та ваг'ю, яка є породою великої рогатої худоби, яка походить з Японії.

Не в Японія Вони не тільки їдять суші, а як приклад можна навести сасімі - саме так вони їдять рибу та морепродукти, нарізані у стилі карпаччо, але не так добре. Ваг’ю - їхнє улюблене м’ясо, хоча вони також споживають свинину, курку та яловичину. Їх основний раціон доповнюють водорості, лосось, вугор, тунець, червоний кефаль і каракатиці. І лише для початку перерахування.

Готові страви

Зверху вниз: червоний кефаль із соком, теплий салат з каракатиць та здобич татакі. Щоб отримати перший, потрібно приготувати бульйон на основі імбиру, селери, моркви, цибулі-порею та червоної цибулі та додати дайкон і кунжутне масло. Друга каракатиця доповнена кабачками, цибулею-пореєм, червоною цибулею та винегретом з рисовим оцтом та соєю, серед інших. Приправа для останнього - саке, рисовий оцет, мірин, соя, січімі. Видобуток мацерується.