Згідно з концепцією "Clásicos y Eternos", у другому виданні Бургос-ентре Кучарас, минулого четверга відбулася історична вечеря, яку підготували кухарі чотирьох найлегендарніших національних ресторанів: Хорчер, Віа Венето, Залакаїн та Жокей, цей у подання поточного майна. Кожен з його кухарів готував з нагоди символічну чи історичну страву свого місцевого жителя.

залакаїна

Друге видання Burgos entre Cucharas відбуло цього четверга Вечерю Легенд, велику данину Великій Академічній Кухні, на якій шеф-кухарі Залакаїна, Горчера та Віа Венето разом із шеф-кухарем, який прийме на посаду історичного жокея, приготували великий вечеря на сто п’ятдесят людей.

Кожен з його шеф-кухарів приготував емблематичну або історичну страву свого ресторану: террін з фуа-гра, зеленої спаржі та капусти (Віа Венето), нова версія картоплі Сан-Клеменсіо з мозку та трюфелем (жокей), тріска Теллагоррі (Залакаін) та ікра корейка оленя, природно смажена на червонокачанній капусті та соусі Хорчер (Horcher), вина були Іспанське Вино І Ролланд/Галаррета.

Залакаїн, Горчер, Віа Венето та Жокей. Меню

Терин з фуа-гра, зеленої спаржі та капусти
(з Віа Венето)

Стейк Тартар Квенель
(від Arcecarne)

Нова версія картоплі “Сан-Клеменсіо” з кістковим мозком та трюфелем
(від жокея)

Тріска "Теллагоррі"
(із Залакаїна)

Корейка козулі, природно засмажена на червонокачанній капусті та соусі Хорчер
(від Горчера)

Кріп Сьюзет
(з колекції NH Palacio de Burgos)

Вина іспанських вин та Roland-Galarreta
і спеціальні кави La Brasileña.

Ця вечеря стала початком вихідних - до завтрашньої неділі, 25 листопада, - дуже гастрономічної в Бургосі, під час якої тридцять закладів міста пропонуватимуть з п’ятниці по неділю найкращі рагу з історією та легендарними стравами у всіх форматах. Від пантагрюелікоса до трьох і чотирьох оборотів великих горщиків, до класичного супу з Єлисею Пола Бокузе у формі тапи, до геніальних версій міфічних страв з ложок, таких як рагу з довгоочікуваної Маріси Санчес: тушкована тушонка з морською рибою та молюсками або кремом з артишоку Жерара Депардьє.