Педро Субіяна та Пако Торребланка штовхнули Сузі Діас одягнути куртку шеф-кухаря, щоб вирішити носити себе такою

"Говорити про Сузі Діас означає говорити про втілення щедрості, чуйності та відданості", - додає Альберто Чікоте

Я знову тут, чекаючи черги світанку, у колиханні ледачого та крадькома вітру, що сповільнює життя. День уже з'являється у величезному і дивовижному блакиті, вже порушуючи "мрію душ", як це визначив Борхес.

діас

Сад Ферма Він також виступає як альфагуара з його повною природою мигдалю, оливки, пальм, ароматних горщиків, що пахнуть повітрям і гранатами, які сповіщають про раннє щастя. Все під рукою.

Сузі Діас, її власник, жив у той час між швами, і ніщо не припускало, що воно опиниться на кухні. На початку нашої розмови він демонструє свою гостинну посмішку і починає розповідь: «Я не міг уявити, що це закінчиться на кухні. Коли ми з Хосе Марією (її чоловіком) вирішили розпочати спільне життя, у нас було лише дві альтернативи: або ми створили магазин чи ресторан, щось, що він домінував, або щось, що я домінував. Мені завжди подобалося готувати, і я сприймав це як виклик, і це призвело мене до просування підприємництва ".

«Я починав у вітальні, у мене не було проблем із спілкуванням з громадськістю, це вже те, що я вже робив, але щоразу мені подобалося бути на кухні більше, ніж у вітальні, контролюючи весь процес, навіть покриття. Це викликало мою цікавість, і я почав купувати і читати кулінарні книги, я просочився ними; Я чергував це з курсами техніки приготування їжі, тому що Я дуже хотів мати техніку”, Він клепає. Так і було зроблено, набуваючи сили та домінування. Він навчився контролювати, проектувати, визначати, відповідати своїм критеріям, куди йти.

Це були початки його життєвого проекту, La Finca, яку через 36 років підтримують сімейні риштування, на згадку про зусилля, про роботу, поділену з її чоловіком, вундеркіндом доброго гумору та товариськості; до отримання слідів призів та відзнак, які були ознаками його траєкторії успіху.

Але ми повертаємося знову, щоб розповісти про вирішальний момент, про виклик, який поставили днями два його найкращих друзі: Педро Субіяна та Пако Торребланка, що штовхнуло її надіти куртку шеф-кухаря, щоб вирішити надіти цю куртку. Я телефоную Субіяні і прошу її підвести підсумок для мене: «Сусі довелося взяти на себе роль шефа на кухні, щоб зіткнутися з керівництвом кухні. Я підштовхнув його до цього, я сказав дослівно «ти робиш це зараз чи ніколи». Одягніть смужки. Він взяв свою роль і піднявся на Олімп », - розповідає мені шеф-кухар із Сан-Себастьяна. "Немає щирішої любові, ніж та, яку ми відчуваємо до їжі", - написав ірландський драматург Бернард Шоу.

Ельче, його земля

Наш діалог триває, і я запитую його про що Ельче у ній відповідь така ж безпосередня, як і категорична "Все. Я дуже з Ельче, тут моє походження, моє ім’я те саме, що і покровитель цього міста. Тут я підробив себе та розвинувся особисто та професійно, і тому я вилив стільки цього пейзажу на свою кухню, у свій ресторан. Це земля, розшита фруктовим садом і морем, з чудовим, невичерпним фруктовим садом і щедрим морем. Моя сім'я також дуже прив'язана до цієї землі, і на задоволення Хосе Марії та мене наші діти вже беруть участь у ресторані. Жоден з них не пішов на це: Ірен, наша дочка, вона йшла до журналістики, і зараз вона є сомельє La Finca. Чема, Наш син - інженер, він жив у Мадриді і зараз також занурений в керівництво рестораном. Вони принесли молодість і силу. Є майбутнє".

Профіль La Finca - це просторе, елегантне місце, де все на своїх місцях, приручено на замовлення, доглянуто до дрібниць: столові прилади, столова білизна, скляний посуд. Її меню перетворюється на ритм сезонів, і в його меню залишається кілька підморгувань пам’яті про шлях успіху, який досяг свого піку в 2006 році, відзначившись зіркою Мішлен, яка з тих пір переоцінюється. Гостинність родини Гарсія/Діас є легендарною, це відлуння їхніх друзів, які проголошують це відчуття теплого дому.

Прийміть мій телефонний дзвінок Альберто Чікоте, який поділився екраном на Top Chef із Сусі і який кілька днів тому перетнув моря у своїй компанії до сусідньої Табарки: “Говорити про Сузі Діас означає говорити про втілення щедрості, чуйності та відданості. Не тільки на особистому рівні, близькі та доброзичливі. Це також кулінарне розмовляння, Сусі віддає себе в тому, що робить, вона ніколи не залишає решти себе, щоб покласти її на тарілку. Він не вирізає і не обмежує ні йоти всього, що є у тому, що він робить, він віддає себе, спорожняє себе і дає вам це завжди. Сусі Діас така, 100%, ніколи 99%. А ті з нас, хто наблизився до Сузі, можуть лише подякувати їй із глибини себе ".

Кухня - це заклинання кожного дня.

Перш ніж дістатися до вина, я пропоную Сусі зупинитися на черговій її пристрасті, торт магазин. Його дружба з Пако Торребланка впливає на вас рішуче. "У кожній історії фінал дуже важливий, тому я не можу задумати хорошу їжу без хорошого десерту", - каже Сусі. Мені пощастило, що в моїй команді є Хосе Луїс Кабрера, французький за походженням, Ельче за усиновленням та чудовий кухар-кондитер, який працює з нами протягом 30 років, і який у 2017 році був нагороджений Меморіальною премією, присудженою Королівською академією гастрономії. Зв'язок з ним цілковитий, і якщо у нас є якісь сумніви, завжди є найбільший, мій друг Пако Торребланка ”. Він зателефонував Пако саме для того, щоб розповісти мені про Сузі. Вона коротко робить паузу у викладанні домашнього завдання і відповідає: «Сусі дуже працьовита і незмінна. Він дуже завзято ставиться до мети і не скупиться на зусилля. Знає, як опанувати командами. Він має велику силу і завидний інтелект. Як друга вона є скарбом для збереження, вона завжди дає тобі більше, ніж ти очікуєш ».

У список солодких сюрпризів в меню входить парфумерна вода, посипана кількома краплями міфічного аромату, символу спокуси: Номер Шанель 5, парфуми, які пережили час, і за словами Асунти Хіменес, директора з міжнародних відносин Chanel Spain, «це був перший аромат, який потрапив у музей, і його переосмислили багато художників. Він народився в 1921 році, і тому наступного року буде його сторіччя. Це парфум, який зламав усі думки парфумерії свого часу. Для нас завжди приємно продовжувати надихати творців з усіх галузей, таких як Сузі Діас. Я хотів би подякувати від імені Шанель за додавання ще однієї сторінки до історії номеру 5 ".

Десерт із великим натхненням. "Елегантність - це коли інтер'єр такий же гарний, як і екстер'єр", - заявила Коко Шанель.

Нещодавно Сузі записала для Mediaset та продюсера Unicorn - одну з передач другого сезону Mujeres al poder, яку вестиме журналіст Carme chaparro.

Я також прошу її розповісти мені про свій досвід із нашим головним героєм сьогодні: «Сусі посміхається. Завжди посміхайся. І він робить це, випромінюючи те саме світло і той же колір, що і квіти у його саду, які ми їмо в кожному з його страв. Твоя - це чиясь щаслива кухня. Інгредієнти, текстури, архітектура. все в його стравах говорить про важку дорогу, яка нарешті знайшла своє місце, як суміш, яка доповнюється лише об’єднанням усіх інгредієнтів для досягнення магії на небі та серці. З Сузі ви починаєте з того, що у саду її будинку є вермут - адже вона живе в тому ж ресторані - і ви опиняєтесь згорнувшись калачиком перед каміном у її вітальні. По дорозі ви граєте в гру, яку він вам пропонує. І ти насолоджуєшся, як дитина. Або як дорослий, який знову щасливий відчуває вітер на вершині гойдалки ".

Настав час відкрити вино, і я припускаю, що це буде Ірена, її дочка, сомельє, яка вибере його і подарує нам: «Я вибрав тобі вино з Сьєррас-де-Малага, Воладерос Вікторії Ордоньєс, з яким я познайомився не так давно, але з першої розмови зрозумів, що її вина повинні бути такими ж винятковими, як і вона. Жінка, яка передала стільки сили та пристрасті до своєї роботи, що захопила вас кожним словом, і, не усвідомлюючи цього, скуштувала вина з Сьєрри-де-Малаги. Зокрема, це біле вино, яке я люблю, має всі елементи успіху, що супроводжують нашу гастрономію його витонченість, збалансованість та свіжість роблять його ідеально співзвучним кухні Сусі".

Вікторія Ордоньєс нерозривно пов’язана з вином через свого батька, Хосе Марію, піонера у розповсюдженні вин у цьому районі. Гідний спадкоємець свого батька та принца Маскату, австрійський винороб Алоїз Крачер, з яким вона працювала до 2007 року, коли він помер. Вікторія розробляє свій проект в природному парку Монтес-де-Малага, де вона дарує життя винам, про які вже говорив Шекспір ​​і які в 18 столітті захопили саму імператрицю Росії Катерину II, настільки, що вона вирішила звільнити їх від податків на той час.

Воладерос - перше гірське вино, яке тут виробляють з кінця 19 століття. Це стовідсотковий Педро Хіменес, його виноградники заввишки більше тисячі метрів, на північній стороні Серро-де-Санто-Пітар. Це сухий, ніжний, дуже елегантний білий, повний цитрусових фруктів, а його аромат залишає спогади про лимонні дерева, зелені яблука, м’ясистий і широкий. На мій погляд, Вікторія встигла розлити вересневий пейзаж у передгір'ях Малаги.

Я прощаюсь із Сузі, яка перед тим, як піти, зізнається в цьому Якщо ви коли-небудь сідаєте на дієту, єдине, чого ви не позбавляєте себе, - це хороший келих вина: "Мені найбільше подобається готувати, але потім приходить вино".

Коли справа доходить до тостів, я кажу вам, що магію дуже важко пояснити, що для її розуміння потрібно прийти і побачити схід сонця, сісти за стіл в Ла-Фінці, в одному з його чудових вікон, і нехай краса і гарний смак вони піднімають вас. Слово про вино.