Коли журналісти запитали мене якийсь час тому, яка кухня мені найбільше подобається - вони були трохи здивовані простотою відповіді. Відповідь така: той, хто мало спекулює і робить якість використовуваної сировини звуковим. Це для мене італійська та скандинавська. Я стверджую, що

18 червня 2007 р. О 23:30 MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr.

Коли журналісти запитали мене якийсь час тому, яка кухня мені найбільше подобається - вони були трохи здивовані простотою відповіді. Відповідь така: той, хто мало спекулює і робить якість використовуваної сировини звуковим. Це для мене італійська та скандинавська.

свинячі

Я стверджую, що навіть найпростішу сировину можна "вичавити з кулінарного капіталу". Одним з улюблених інгредієнтів є свиняча корейка, з кісткою або без неї.
  • Відмовтесь від того, чого ви очікуєте від рецепта, і скільки часу у вас є. Саме мінливість свинячої корейки дає нам можливість витратити 20 хвилин або 2 години на рецепт. Використана сировина дозволяє грати, наприклад для італійської, чеської або домашньої кухні.

ЩО ВИБРАТИ?

  • завжди промивайте м’ясо, видаляйте домішки і відрізайте зайвий жир
  • обрізати/подрібнити краї відбивних з 2-3 розрізами, щоб м’ясо не скручувалось
  • злегка постукайте відбивні маточкою і намажте маринадом, відповідно. ви також можете вставити їх в нього
  • ідеальний та найпростіший маринад - подрібнений часник у поєднанні з оливковою/рослинною олією, цільною гірчицею та невеликою кількістю раски
  • якщо це можливо, дайте м’ясу маринуватися протягом ночі або принаймні за годину до смаження

  • важливим етапом є підготовка добре розігрітої сковороди або жаровні і енергійне обсмажування м’яса
  • незалежно від того, смажите ви скибочки або ціле м’ясо - м’ясо утворюватиме шар завдяки інтенсивному обсмажуванню, що запобіжить витоку цінного соку, а м’ясо не висохне
  • після глибокого запікання викладіть м’ясо у форму для випікання і продовжуйте згідно з обраними варіаціями

  • відбивні з товщиною два сантиметри при запіканні з іншими овочами або картоплею потребують близько 30 хвилин при 180 - 200 ° C
  • цей спосіб придатний для випікання в єненській мисці/формі для випікання та випікання разом з овочами, картоплею, сиром або вершками - відбивні тушкуються у поєднанні власного соку та пухких соків з овочами, цибулею тощо.

  • ціле м'ясо вимагає повільного запікання приблизно 1 - 1,5 години, при температурі 180 - 190 ° C
  • не забувайте регулярно поливати м’ясо і поливати його власним соком
  • якщо ви вважаєте, що м’ясо занадто горить - знизьте температуру і накрийте його фольгою на першому етапі смаження
  • через 30 хвилин можна зняти фольгу і нарізати м’ясо хрускотом
  • вийміть запечений шматок м’яса і дайте йому трохи відпочити - вам буде краще нарізати шматочки
  • якщо м’ясо правильно підготовлено, кістка повинна легко відділятися


Ніщо не заважає вам змішувати власні маринади, лише переконайтеся, що міцність доданих інгредієнтів не переймає сам смак свинини.

Якщо ви поєднуєте трави - віддайте перевагу максимум 2 різним - перебільшена суміш буде втрачена в кількості смаків - спробуйте, наприклад гілочка розмарину та чебрецю.

Спробуйте нарізати овочі та картоплю однаковими шматочками для рівномірного запікання. Під час випікання пам’ятайте, що більшість овочів виділяє воду.

  1. Свинячі відбивні (6 порцій/1 шт. Приблизно 180 г) солять, приправляють, натискають і ріжуть
  2. обсмажте відбивні на сковороді з маслом і відкладіть
  3. вистелити деко з квашеною капустою (близько 1 кг), на капусту викласти підсмажені відбивні, покрити скибочками бекону (4 скибочки) і випікати близько 30 - 40 хвилин при температурі 180-200 ° С
  4. перед закінченням випікання залийте вершками (250 мл) і випікайте недовго
  5. подавати до вареної картоплі


  1. свинячі відбивні (6 порцій/1 шт. приблизно 180 г), натискайте, ріжте і маринуйте на ніч (готуйте маринад з оливковою олією, подрібненими зубчиками часнику, гілочками розмарину)
  2. обсмажте відбивні на сковороді з маслом і відкладіть
  3. обсмажте на цій самій сковороді нарізану цибулю (1 середню), додайте подрібнені 2-3 зубчики часнику, 1 нарізаний на колеса кабачок і коротко обсмажте, додайте банку подрібнених помідорів (приблизно 450 г) і дайте йому закипіти
  4. викладіть відбивні на деко і полийте готовим соусом
  5. випікати близько 35 хвилин при температурі 180 - 200С

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.