E.coli існує більше 7000 років, тому це не новий «побічний продукт» сучасної харчової промисловості. У минулому E.coli, тип 0104: H4, не був небезпечним, але з часом він став однією з найнебезпечніших форм.

світ

Люди найчастіше можуть його отримати, напр. споживаючи сире м’ясо, але також сирі овочі, в які небезпечні бактерії можуть потрапляти воду, забруднену фекаліями тварин, відповідно. гній. Тому, щоб не заразитися, досить дотримуватися гігієнічних звичок, тобто. Овочі та фрукти ретельно мийте під проточною водою, ретельно відваріть або очистіть від шкірки та регулярно мийте руки.

Готуючи овочі, використовуйте інший кухонний інвентар та інструменти, крім готових страв. І щоб бути впевненим, потрібно добре вимити холодильник, де бактерії можуть «жити» протягом місяця, адже він досить імунітет до холоду.

Основна інформація

Бактерія кишкової палички (E.coli) утворює нашу кишкову мікрофлору і є звичайним мікробом, який міститься в травному тракті всіх ссавців та деяких інших тварин. Більшість штамів кишкової палички приносять користь своєму господареві, але є групи, які виробляють токсини і називаються EHEC - ентерогеморагічна кишкова паличка або STEC - токсин стига, що продукує кишкову паличку, і викликають діарейні захворювання, які нараховують до 30 i. Більше на день. Діарея супроводжується помірною температурою та рідкими блювотами. Серйозні ускладнення можуть виникнути приблизно у восьми відсотках випадків, найбільш серйозними є т.зв. гемолітично-уремічний синдром, при якому виникають кровотечі та пошкодження нирок. Джерелом цих штамів кишкової палички є найчастіше велика рогата худоба, а також інші тварини. Забруднена їжа та вода, напр. непастеризовані молочні продукти та молоко, недостатньо приготовлене м’ясо, але також овочі та різні види салатів.

Непастеризовані фруктові соки, особливо яблучний, також можуть бути ризикованими. Однак пісочниці, забруднені фекаліями бродячих собак тощо, також можуть стати джерелом зараження. Бактерія дуже заразна, достатньо мінімальної дози інфекції. Інкубаційний період становить три-вісім днів, в середньому три-чотири дні. Антибіотики не рекомендуються для лікування кишкової палички, оскільки бактерія виділяє ще більш небезпечний токсин до того, як вона «загине». Передача інфекції може відбуватися при безпосередньому контакті не тільки з зараженими тваринами, але і від людини до людини.

Для маленьких дітей дорослі (батьки, вчителі дитячих садків та шкіл) та старші брати та сестри можуть бути особливо зараженими як джерело зараження. Як частина профілактики, альфа та омега - це перш за все турбота про особисту гігієну та регулярне миття рук. За рекомендацією лікаря може бути бажаною дезінфекція алкоголем, особливо після відвідування туалету. Те саме стосується використання дезінфікуючих засобів у побуті разом із одноразовими рукавичками.

Приготування їжі

Через появу кишкової палички слід дотримуватися обережності при приготуванні їжі. Слід зробити акцент на термічній обробці сировини, яка є єдиним ефективним профілактичним засобом проти потенційно смертоносних та шкідливих бактерій, таких як кишкова паличка, а також сальмонела. E.coli чутливий до тепла, а це означає, що після достатнього варіння та смаження м’яса та овочів (більше двох хвилин при температурі не менше 70 ° C) він гине і не викликає жодних проблем зі здоров’ям.

Навпаки, заморожування свіжої їжі зупинить ріст і розмноження бактерії, але не знищить її. Однак бактерії EHEC також відносно стійкі до кислотності, висихання та високих концентрацій солі. Вони можуть розмножуватися при температурі від 7 до 50 ° C, оптимум - 37 ° C, і бактерії розмножуються швидше, чим ближче температура до оптимальної. Найефективнішими заходами проти зараження EHEC вдома є, наприклад, ті, що перед вживанням сире молоко потрібно прокип’ятити, UHT (надмірно термічно оброблене) та пастеризоване молоко вважаються безпечними. Перед тим, як готувати їжу та після контакту з сирим м’ясом, ретельно вимийте руки з милом та ретельно висушіть їх. Сире м’ясо потрібно зберігати та обробляти окремо від інших продуктів, включаючи гриль, і використовувати різні лопати, тарілки та інструменти.

У разі контакту з сирим м’ясом, упаковкою або пролитою водою після розморожування поверхні та предмети повинні бути ретельно очищені, відповідно. позбутися. Замініть використану тканину і виперіть не менше 60 градусів. Сирі овочі та фрукти повинні бути або очищені від шкірки для споживання, або принаймні ретельно очищені та промиті під проточною водою. Оскільки бактерії EHEC також можна знайти у сирих м’ясних продуктах та сирах із сухого молока, люди з уразливих груп ризику повинні бути дуже обережними, щоб не ризикувати.