Ігристі вина та шампанське - невід’ємна частина святкування, і не можна не згадати святкування Нового року, який наближається до нас небезпечно швидко. Він не тільки завжди має чудовий смак, але й радує око, коли бульбашки піднімаються кришталево чистим вологим від світло-солом’яної до золотисто-жовтого або злегка рожевого до рубіново-червоного кольору і утворюючи по краю сріблясту корону. Легкі та сухі ігристі вина та шампанське повинні залишати у роті відчуття свіжості та мати непримітний, свіжий аромат груш, яблук, цитрусових та квітів. Також слід зазначити, що для отримання чудового шампанського чи ігристих вин зовсім не обов’язково шукати відомих брендів.
Термін шампанське зарезервований для ігристих вин, вироблених у визначеному районі на півночі Франції. Жодне інше ігристе вино не може бути описане як шампанське. На жаль, сьогодні лише одна з дванадцяти пляшок ігристого вина походить з регіону Шампань. Інші частини світу та інші частини Франції пропонують чудові альтернативи - наприклад, відмінні французькі ігристі вина креман, італійські Asti та іспанська Cava.
Сортове шампанське в основному виготовляється з Шардоне. Однак вони в основному виготовляються із сумішей. Класичний купаж у шампанському - Піно Менє та Піно Нуар (обидва - блакитні сорти) та Шардоне. Кожен з них надає неповторний смак.
Вся справа в бісероплетінні
Бульбашки, в результаті яких ігристі вина виблискують, утворюються під час процесу, відомого як вторинне бродіння. За традиційним методом (який використовується у шампанському або у винах із маркою métode traditionelle або méthode champenoise) вторинне бродіння відбувається в пляшці, а спеціальне закупорювання, яке згодом замінюється пробкою, запобігає витоку газу. Більш нові методи - це резервуарний метод та карбонізація. При резервуарному способі вторинне бродіння відбувається в закритій посудині. Ці вина можуть бути хорошими, але вони не такі вишукані, як вина, виготовлені métode traditionelle. Вторинне бродіння відсутнє під час карбонізації. Вино насичується вуглекислим газом з газового балона, і тоді бульбашки великі, швидко випаровуються, і вино не має жодної якості.
У хорошому ігристому вині можна спостерігати явище, яке називається cheminée - ланцюжок бульбашок, що піднімається знизу до центру поверхні рідини, а потім бульбашки рухаються по колу всередині склянки.
Сервірування
Охолоджуйте ігристе вино в холодильнику близько 2 годин, щоб досягти температури близько 9 ° C (воно може відрізнятися від ігристого вина до ігристого вина). Відкриваючи, не дозволяйте пробці стріляти, а утримуйте її і повертайте пляшку під кутом 45 ° - пробка повинна звільнитися тихим "шипінням". Подавайте вино в келихах у формі тюльпана або в «флейті», щоб збільшити потік бульбашок. Ні в якому разі не використовуйте чашки. Ігристі вина дуже добре поєднуються з морепродуктами (особливо з устрицями) та легкими стравами.
Шампанське
В інших виноробних регіонах вони дивляться на змішування вина з нудотою, тому найкращі вина виробляються на території одного господарства і лише з одного року. У регіоні Шампань ця традиційна точка зору вже не може бути більш контрастною - класичні вина шампанського - це суміш різних сортів винограду з різних регіонів та врожаю. Обмежене виробництво регіону Шампань, відносно висока ціна та надзвичайна реклама допомагають створити образ неповторного напою. Хороше шампанське має таку якість та ексклюзивну м’якість, що жодного ігристого вина не досягнуто. Шампанське експортується в 190 країн світу. Щороку регіон Шампані відвідує близько 500 000 людей. В даний час доступно 1,4 мільярда пляшок шампанського. У регіоні Шампань працюють 30 000 постійних людей та 120 000 сезонних працівників
Різновиди
У шампанському дозволено 7 сортів, але 99,7% - це три сорти:
1. Піно Нуар (38%) - надзвичайний ароматами червоних фруктів, має силу та тіло
2. Піно Меньє (32%) - найкоротший потенціал дозрівання, інтенсивна плодоносність і округлість і не допускається в Grand Cru
3. Шардоне (30%) - надає шампанському вишуканості, в молодшому віці квітковості, в пізніх особливо мінеральних тонах. Він має найдовший потенціал дозрівання та довговічність.
Різновидами з майже незначним представництвом (загалом 0,3%) є:
6. Петі Месьє
До 1962 року також був визнаний сорт Gamay. Тільки Шардоне та Піно Нуар командують у Grand Cru.
Залишкові категорії цукру
Brut Natur: до 3 г/л (без дозування - додавання цукру в ігристе вино після знежирення)
Додатковий брутто: 3-6 г/л
Дуже сухе: 12-17 г/л
Демісек: 32-50 г/л
Дукс: більше 50г/л
5 Основні напрямки
У регіоні Шампань існує п’ять основних районів, де виробляються суттєво різні вина, які, змішуючись у різних пропорціях, забезпечують продукцію багатьох, суттєво різних стилів. Найкращий спосіб оцінити ці місцеві впливи - знайти виробників шампанського, виготовлених з одного cru. Це: Монтань де Реймс, Кот-де-Блан, Валле-де-ла-Марн, Кот-де-Сезанн та виноградники Об.
Деякі визначні пам'ятки Шампанське
- 33 568 га - загальна площа виноградників
- 365 000 000 - пляшки, що виробляються щорічно
- 4722 - кількість виробників
- 14 000 - виноградарі
- 34 533 887 - Експорт до Великобританії
- 19 369 573 - експорт до США
- 14 202 834 - експорт до Німеччини
- 100% - ручний збір
- 92% - від загального обсягу виробництва складає Brut
- 75% - крейдяна основа
- 100% - вторинне бродіння в пляшці
- 1 кг - виноград коштує 5-7 Eur
- Для виготовлення однієї пляшки шампанського потрібно 1 кг винограду
- 17 - муніципалітет має статус Гран-Кру - 9 Монтань-де-Реймс, 2 Вале-де-Марн, 6 Кот-де-Блан
- 43 - муніципалітети мають статус Premier Cru
- 318 - муніципалітети мають статус АОС