оголошення
Споживання ікри сьогодні вже не є розкішшю, звичайно, не кожен може її собі дозволити. Але так само, як отримання східних спецій, ікра теж не є складною. Ікра також доступна на полицях супермаркетів у різноманітних упаковках.
оголошення
Назва ікра охоплює всесвітньо відомий тест на делікатес, який є нічим іншим, як слабосоленими яйцями певних видів риб. Згідно з міжнародним етикетом, шампанське слід вживати маленькою ложкою, але росіяни воліють його змащеним густим сандвічем та горілкою. До речі, вони з Іраном є найбільшими виробниками (за даними Caviar House, одного з основних постачальників в Генуї, ціна на ікру скоро наблизиться до ціни на діаманти).
Неспеціаліст в основному розрізняє два основних різновиди: чорну і червону ікру. Фахівці в даній галузі можуть сказати, що це яйце осетрових і лососевих: перше вважається більш цінним, особливо водою. Його колір варіюється від темно-сірого до насиченого чорного, чим більше очі, тим дорожче він. Червоні яйця в основному отримують з лососевих, розмір і колір досить різняться: найбільші зерна мають розмір приблизно з перець, а їх колір - світлий, напівпрозорий оранжевий - але є і досить червоні, дрібнозернисті яйця від інших риб видів. З варіантів червоної ікри найкращим є не надто великий, світло-оранжевий лосось. Ікру також можна розділити за способом обробки: вона може бути гранульованою або пресованою.
Зробити це вдома не складно, ось рецепт: беремо зв’язані разом із сірою оболонкою яйця з вирізаного черева ще живого осетра. Тим часом підготуйте велику каструлю з теплою сильно підсоленою водою. «Яєчну упаковку» вивішують у теплій воді приблизно на десять хвилин, щоб отримати «пресовану ікру», яка є напівгустим, намазаним сендвічем.
Якщо, навпаки, його прокип’ятити і обережно пресувати через ситечко в посудину, повну солоної води, щоб відокремити зерна від мембрани - виходить зерниста ікра; для цього, звичайно, потрібні зрілі, зрілоокі риби.
Насправді, це все, тоді просто покладіть його в чисту пляшку і полийте зверху розтопленим вершковим маслом, щоб воно не зіпсувалося. Його можна зберігати свіжим протягом одного-двох днів, герметично закрити або зберігати при 2-4 градусах Цельсія протягом 8 місяців. До речі, крім дуже дорогих осетрових і лосося, для виготовлення ікри підходить багато інших видів рибних яєць - наприклад, щука, окунь, річковий окунь, лящ, а також певна тріска та короп.
І якщо вже так багато говорили про ікру, то ось простий рецепт приготування.
Російські фаршировані яйця
Інгредієнти на чотири порції: 6 варених яєць, 1 ст. Гірчиця діжонська, 10 dkg копченого лосося, 5 dkg ікри (чорна), 5 dkg червоної ікри, розмарин за смаком (свіжа), 10 крапель оливкової олії.
Приготування: Яйця сильно відварити, а потім розрізати навпіл. Листя розмарину знімають зі стебла рослини і ретельно подрібнюють. Дістаємо копчений лосось з упаковки, симпатичні скибочки тримаємо в одному, решту нарізаємо невеликими шматочками. Вишкрібте жовток, подрібніть, потім змішайте з гірчицею, шматочками лосося, розмарином і кількома краплями оливкової олії. Масу засипають у напіврізані яєчні білки, а потім верх начинки змащують чорною, а половину - червоною ікрою. Готові фаршировані яйця подають, прикрасивши кількома скибочками лосося.