світ

Екстра темне голландське какао високої якості. Какао-порошок з більшим вмістом жиру та особливим темно-червоно-коричневим кольором.

Екстра темне голландське какао високої якості. Какао-порошок з більшим вмістом жиру та особливим темно-червоно-коричневим кольором.

Екстра темне голландське какао високої якості. Какао-порошок з більшим вмістом жиру та особливим темно-червоно-коричневим кольором .

Екстра темне голландське какао з 20 - 22% жиру - призначене для виробництва кондитерських виробів, словом, бабусі заздрили б. Какао-порошок з більшим вмістом жиру та надмірно темним червоно-коричневим кольором.

Голландська марка deZaan має традицію какао, яка триває понад століття, і по праву є однією з найкращих у світі. Ми маємо прямі контакти зі спеціалістами та плантаціями какао по всьому світу, тому можемо запропонувати вам лише найкраще. Варто зазначити, що зараз заводи deZaan переробляють понад 15% світового виробництва какао-порошку і ними користуються понад 500 мільйонів людей на день.

Бренд deZaan пропонує вибір із понад 150 різних видів какао-порошку - від збалансованого смаку та кольору до екстремальних делікатесів. Отже, як правильно вибрати какао?

Жирність

Какао-порошок може бути з різним вмістом жиру. Стандартне какао для більшості застосувань має вміст жиру 10-12%, але також можна мати більш високий вміст жиру, як правило, в діапазоні 20-22%, саме те, що пропонується какао deZaan.

Вміст жиру, як правило, є важливим показником якості какао та суттєво впливає на смакові властивості какао. Вгодованість какао-порошку матиме серйозний вплив, коли до какао додається лише мінімум інгредієнтів (наприклад, напої), менший вплив - там, де какао є складною рецептурою (наприклад, у кондитерських виробах).

Колір і кислотність

Колір какао-порошку визначається ступенем лужності, тобто кислотністю. Не так важливо, якого кольору какао-порошок - важливіше, якого кольору повинен бути кінцевий продукт. Зі збільшенням рН (із збільшенням кислотності) колір какао-порошку стає більш інтенсивним.

Неалкалізований порошок какао з низьким вмістом жиру має світло-коричневий колір. Зі збільшенням рН він переходить через червонуватий і червонувато-коричневий колір до майже чорного.

Колір какао-порошку в кінцевому продукті залежить від інших використовуваних інгредієнтів. Якщо ви використовуєте какао-порошок для прикраси (посипання), ви можете вибрати його відтінок практично з каталогу.

Однак, якщо ви вирішите змішати його, наприклад З молоком він дає дуже темно-коричневий какао-порошок, що призводить до меншого кольору «какао», ніж при використанні порошку з нижчою лужністю та червонуватим кольором.

Какао-порошок відіграє вирішальну роль у загальному смаку кінцевого продукту. Смак какао розвивається під час бродіння та переробки какао-бобів (особливо при обжарюванні та підлужуванні). Походження какао-бобів також впливає на смак какао-порошку, тобто. з якої області вони родом.

Таким чином, смак какао-порошку може варіюватися від гарячого какао через глибокий шоколад до натяків на фруктові відтінки.

Склад: какао-порошок 100%

Якісні показники:

  • Ф арба: стандартна; Коричневий
  • Смак і аромат: какао
  • Консистенція: порошок
  • Вміст жиру: 20-22%
  • рН: 6,8 - 7,2
  • Тонкість: хв. 99,5%
  • Вологість: макс. 5%