Компанія, чий нещодавно розроблений продукт - тофу, був включений до найкращих інновацій минулого тижня на найбільшій у світі продовольчій виставці Anuga у Кельні, природно, виробляє нові якісні харчові інгредієнти з пророщеної сої. Інгредієнти Ясо за своєю суттю точно такі ж, як фарш, пропонуючи вирішення проблеми дедалі більш нестабільного споживання м’яса, а також загальних харчових проблем - тому, серед іншого, він може зіграти свою роль в державній програмі громадського харчування в Індії. Ми поспілкувались із винахідником Йеном Сілберекі, одним із власників Fitorex Magyarország Kft.

підприємства

hvg.hu: Не можна сказати, що, наприклад, в Угорщині вони люблять сою, але ви робите їх продукти з сої.

Jenő Szilbereky: Це правильно. В Угорщині соя є негативним показником у продуктах харчування, що свідчить про погіршення якості. Найчастіше використовується в м’ясній промисловості для підживлення білків. Ось чому споживання сої в Угорщині не поширене. Але це характерно не лише для Угорщини, 96 відсотків світового виробництва сої використовується в якості сировини для кормів тваринам, решта 4 відсотки також додаються до раціону людини як білкова добавка. Вони не вживають сою безпосередньо, що зрозуміло, оскільки вона неприємна на смак, а крім того, розтягується, як і більшість бобових. Ясо, з іншого боку, пропонує реальні шанси збільшити споживання людиною.

hvg.hu: Що робить продукти Yaso кращими, ніж інші продукти на основі сої?

Ні. J.: Ми розробили спеціальний процес пророщування, в кінці якого продукт не має всіх негативних характеристик, перелічених вище. Використовується не сам зародок, а квасоля, але коли вона має найвищу харчову цінність у процесі проростання. Таким чином, соя трансформується природним способом, щоб усунути практично всі недоліки квасолі, зберігаючи при цьому її переваги. Це пов’язано з тим, що соя є єдиною рослиною з повноцінним білковим складом, тобто соєвий білок є єдиним рослинним білком, який конкурує з м’ясом. Інгредієнти Ясо майже ідентичні фаршу.

Фото: Гергелі Турі

hvg.hu: За винятком смаку та кольору.

No J.: На смак він значно відрізняється від м’яса, оскільки абсолютно несмачний, його можна ароматизувати так, як вам хочеться. Тому його потім можна використовувати у всій харчовій промисловості. Більше того, сьогодні ми можемо вирішити той факт, що ми можемо змінити внутрішній склад соєвого препарату, який є сировиною нашої продукції, і ми можемо включити будь-які так звані біологічно активні речовини, які можуть знадобитися в певних сегментах їжі. Але, що найголовніше, фарш можна замінити по одному, щоб він взагалі не викликав погіршення стану, насправді він багатіший на поживні речовини, ніж більшість неякісного м’яса. Не випадково серед наших угорських партнерів є кілька лікарень, спеціальна дієта, яку ми готуємо, подається, наприклад, у лікарні Св. Івана.

hvg.hu.: На даний момент угорські споживачі можуть знайти свою продукцію в пропозиціях державних установ чи корпоративних їдалень. Також очікується, що товари Yaso з’являться на полицях магазинів?

No J.: Однозначно ні. А саме через вже згадане негативне внутрішнє позиціонування сої. Маркетингові витрати, які нам довелося б витратити на «конверсію» в Угорщині, інвестуються на ринки, які не тільки набагато більші, ніж угорці, але й не мають упереджень щодо сої.

hvg.hu: Наприклад, у Скандинавії?

No J.: Скандинавські - це дуже відкритий ринок, де вони особливо позитивно ставляться до цього. Але якщо ми відійдемо від Угорщини концентричними колами, опір вживанню людиною сої зменшиться. Таких упереджень на французькому, англійському, голландському чи німецькому ринках майже немає. Звичайно, на цих ринках на полицях магазинів не розміщується ні сировина, а кінцеві продукти харчування, призначені для даного ринку. Наприклад, хліб на основі Ясо, який замість борошна містить 50 відсотків Ясо, має низький вміст вуглеводів, але високий вміст білка та клітковини. Або його безглютенова версія, яку можуть вживати ті, хто чутливий до неї. У нас також є м’ясні продукти, ковбаси, гамбургери або пироги. Цю продукцію не можна продати на угорському ринку або лише у незначній кількості.

Фото: Гергелі Турі

hvg.hu: У товарній лінійці також є тофу, який отримав міжнародне визнання минулого тижня.

No J.: Так, тофу Yaso був нагороджений у категорії Fine Food на найбільшій у світі виставці продуктів харчування Anuga у Кельні. Виробництво соєвого молока та тофу має великий потенціал, особливо на Далекому Сході, оскільки Yaso є набагато якіснішим продуктом, ніж соя, що використовується зараз, як свідчить визнання. Але справа не лише в соєвому молоці та тофу. Візьмемо, наприклад, Індію, де кількість недоїдаючих величезна, і щоденне споживання білка є основною проблемою харчування. Наші продукти були практично винайдені для них, оскільки Ясо є недорогим джерелом білка рослинного походження, еквівалентним м'ясу. Однак ціна, нижча за м’ясо, може бути підтримана лише при місцевому виробництві. Вивезти з Європи до Індії, зберігаючи ціну, практично неможливо, хоча б через захисні мита, тому ми хочемо експортувати технологію партнеру, який має відповідний капітал і може створити достатню кількість заводів.

hvg.hu: Коли планується експансія на Далекий Схід?

No J.: У середу я поїду до Індії як один із бізнесменів, що супроводжують урядову делегацію, де я хочу потрапити під спонсорську підтримку інгредієнтів Ясо в державну програму шкільного харчування середнього дня, яка щодня забезпечує обід 110 мільйонів дітей. Ця програма годування є стратегічним питанням для штату Індія, оскільки недоїдає дитина стає дорослим хворим, який потім постійно обтяжує медичну касу. Щоб уникнути цього, держава витрачає багато грошей на програму «Середній день», що також не є незначним питанням з точки зору освітньої політики, оскільки бідні сім’ї відправляють своїх дітей до школи лише за те, що вони там безкоштовно отримують обід. Отже, якби наш продукт був включений до програми як сировина, все, що було б потрібно, це капіталомісткий інвестор для будівництва заводів, оскільки дається покупець, держава купувала б товар. Числово це означає, що якщо дитина з'їдає щомісяця лише півкіло інгредієнтів Ясо, їй доведеться будувати вісімсот заводів потужністю 600 тонн на місяць.

hvg.hu: В даний час завод виробляє їх продукцію в Седі. Яка ємність і яка її кількість наразі заброньована?

Фото: Гергелі Турі

hvg.hu: Він зазначив, що на угорському ринку немає потенціалу. Тоді можливо, що майбутні розширення відбудуться за межами країни?

No J.: Розташування наступного заводу буде вирішено, коли очікувані замовлення це виправдають. Є багато аспектів, які слід врахувати, від наявної робочої сили до податкових пільг, на які можна вимагати, але я вважаю, що в будь-якому випадку доцільно розширюватися всередині країни. Тут ми можемо контролювати речі. З іншого боку, у нас є ще одна фармацевтична компанія, Sinnex Zrt., З якої ми зараз живемо, оскільки проект Yaso все ще перебуває на стадії, коли він просто бере гроші.

hvg.hu: Коли очікується, що бізнес стане прибутковим, які інвестиції поки що?

No J.: За останні чотири роки ми профінансували інвестиції на кілька сотень мільйонів форинтів з інших видів підприємницької діяльності. Завод Sződ був побудований з інвестиціями близько півмільярда форинтів, де стало можливим масштабне виробництво, і ми витратили подібні суми на різні дослідження та розробки та інноваційну діяльність. Ми сподіваємось отримати прибуток цього року.

hvg.hu: Вони не бояться копіювати чи красти технологію?

No J.: Мова навіть не йде про те, щоб розробку рано чи пізно вкрали. Тому дуже важливо, щоб ми випереджали це і продавали ліцензію. Це захищений процес, але заявка на патент надає багато інформації про виготовлення. Ми поширили патент на всі країни світу, які можуть бути важливими ринками. Ось чому наша компанія Fitorex Kft., Яка розповсюджує продукцію, має намір домовитись з кількома великими азіатськими гравцями про продаж ліцензії - до того, як вони почнуть копіювати Yaso.