Рекомендувати документи

брат

ІНФОРМАЦІЯ для студентів спеціалізації готельного господарства щодо складних усних тем, що охоплюють фахові предмети випускного іспиту. У складних усних темах враховуються такі предмети та галузі знань: Предмет/знання Організація та управління гостинністю I.- IV. Управління та управління готелями І.-II. Маркетинг людського менеджменту в галузі гостинності Безпека харчових продуктів, гігієна, елементарні знання та знання напоїв Гастрономія, приготування їжі та знання продажів, студентський проект

Основою підготовки є обов’язкові навчальні програми з предметів та суміжних предметів, що належать до заданих тем.

1. Серед технологічних процесів гостинності аналітична презентація організації та управління ЗАКУПАМИ І ЗБЕРІГАННЯМ на основі наступної системи критеріїв       

значення, місце в процесі торгівлі товарами, спосіб закупівельних джерел, матеріальні фактори складських підпроцесів (підключення приміщень, обладнання), ергономічні вимоги до методів зберігання, складування, управління запасами (показники) людська політика складування та аспекти безпечності харчових продуктів складування та заготівля

2. Серед технологічних процесів гостинності аналітична презентація організації та управління ВИРОБНИЦТВОМ І ПІДГОТОВКОЮ на основі наступної системи критеріїв        

місце в товарному процесі підпроцеси матеріальні фактори (підключення приміщень, типи кухонь, машини, обладнання, сировина) ергономічні та гігієнічні вимоги, аспекти безпеки харчових продуктів аспекти людської політики виробниче програмування (книга меню) оперативна політика виробничий облік, бухгалтерські документи

3. ПРОДАЖ В ГРУЗОВИХ МАГАЗИНАХ Аналітична презентація організаційних та управлінських аспектів теми на основі наступних критеріїв    

значення продажів, їх місце в процесі торгівлі товарами, процеси безпечності харчових продуктів, форми продажів, методи обслуговування маркетинговий аспект бізнесу громадського харчування (ділова атмосфера)

аналіз виручки від продажів, планування обліку передового управління управлінням потенціалу можливих способів оцінки ефективності

4. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЙНИХ І МЕНЕДЖМЕНТНИХ АСПЕКТІВ ПРОДАЖІВ ГОТЕЛІВ, ПРОДАЖІВ, заснований на наступних критеріях zem szempont      

місце в процесі мерчандайзингу каналів продажів для різних типів готелів, від управління потужностями до застосування комп’ютерних технологій, значення (готельне програмне забезпечення) до аналізу доходів від продажів, планування, управління прибутковістю до онлайн-продажів (веб-сайт готелю) до партнерських контрактів до аналізу клієнтів

5. Серед технологічних процесів гостинності аналітична презентація організації та управління СЛУЖБОЮ на основі таких критеріїв   

Особливості групування поняття послуг у підприємствах громадського харчування та готелях Доходи від послуг, їх вплив на рентабельність

маркетинг послуг (4P 4C, учасник послуги, можливості об'єктивації)

6. АНАЛІТИЧНА ПРЕЗЕНТАЦІЯ МІСЦЕВОГО БІЗНЕСУ ГАРЯЧОЇ КУХНИ на основі наступних критеріїв      

місце в ділових колах гостинності бізнес-профілі, типи конкретних організаційно-технологічних рішень щодо створення та експлуатації, сировина, вибір міркувань щодо безпеки харчових продуктів, комунікація щодо відбору, оптимізація вибору послуг, взаємозв'язок якості та прибутковості "спеціального продукту" (USP) можливості

7. АНАЛІЗ РОБОЧОГО МІСЦЯ (І ІНСТИТУЦІЙНОГО) ГРУПАННЯ на основі наступних критеріїв      

місце в ділових колах гостинності бізнес-профілі, типи, безпека харчових продуктів та харчові міркування, конкретні організаційні та технологічні рішення щодо створення та експлуатації, прибутковість, ціна на вибір, вибір послуг, можливості "спеціального продукту" (USP)

8. АНАЛІТИЧНА ПРЕДСТАВЛЕННЯ ТИПІВ ГОТЕЛІВ на основі наступних критеріїв     

групування розміщення розміщення місця розташування, конструктивні особливості послуг та їх вплив на рентабельність USP в готелі

9. РОЗРОБКА тематичної аналітичної презентації на основі наступних критеріїв       

концепція, методи (інтенсивна, екстенсивна) економічна підготовка інвестиції (бізнес-план, техніко-економічне обґрунтування, основні фінансові концепції фінансування, екологічні міркування) технологічна підготовка ліцензування персоналу, що планує розрахунки віддачі, визначення початкового запасу товарів

10. АНАЛІЗ ЦІНИ ПРОДУКЦІЇ І ПОСЛУГ на основі наступних критеріїв nd    

типи цін, форми цін, методи ціноутворення, їх вплив на прибутковість, показники управління націнкою, формування ціни з точки зору маркетингу, цінові орієнтації, диференціація цін пакет

11. АНАЛІЗ УПРАВЛІННЯ ВИТРАТАМИ на основі наступних критеріїв     

поняття витрат їх можливості групування, бухгалтерські та професійні типи витрат та амортизація місць витрат (концепція, облік) показники аналізу витрат інструмент управління системою впливу на витрати, показники

12. АНАЛІЗ теми прибутковості на основі наступного набору критеріїв 

концепція результату, його розрахункові можливості в гостинності та готелях

визначення балансового прибутку Розрахунок грошових потоків показників точки хеджування при аналізі прибутку типових статей витрат

13. ОСОБИСТІ ФАКТОРИ У ГОТЕЛЬНОМУ І ГОТЕЛЬНОМУ ПРОМИСЛОВОСТІ Презентація теми за такими критеріями        

Основними розділами людських ресурсів є фактори, що визначають чисельність і склад персоналу, чисельність персоналу та показники заробітної плати

14. ЕЛЕМЕНТИ ВІДБОРУ У ГОТЕЛЬНИХ МАГАЗИНАХ І ГОТЕЛЯХ Аналітична презентація теми на основі наступних критеріїв  

фактори відбору, редакційні правила, зовнішні та ділові умови - це засоби комунікації, їх професійне та маркетингове оформлення

маркетинговий підхід (STP) до дизайну відбору - це мерчендайзинг

15. ТЕМА ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ аналітична презентація на основі наступних критеріїв    

концепція управління якістю, якість Значення фірмового стилю (стандарт, бренд) TQM роль HACCP у забезпеченні якості

16. АНАЛІТИЧНА ПРЕДСТАВЛЕННЯ МИНУЛОГО, СУЧАСНОГО, МАЙБУТНЬОГО КЕТЕРИНГУ на основі наступних критеріїв      

Поняття та значення гостинності (економічного, соціального) місця в національній економіці короткий історичний огляд розвитку ділової мережі презентація поточної ділової мережі (кількість магазинів, склад тощо) перспективи гостинності зміни ставлення до маркетинг (4P-4C)

17. АУДИТ, БУХГАЛТЕР, аналітична презентація теми на основі наступних критеріїв     

Поняття та мета аудиту напрямки та методи внутрішнього аудиту організації та форми зовнішнього аудиту контроль товарного управління товарно-матеріальними цінностями

18. АНАЛІТИЧНА ПРЕДСТАВЛЕННЯ СЕЗОННОСТІ В ГОСТИНИЦТВІ І ГОТЕЛЬНІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ на основі наступних критеріїв  

типи сезонних магазинів, організаційні особливості (підготовка, експлуатація, закриття)

особливості управління (штатна чисельність, активи, управління запасами, використання)

щоденна, щотижнева, щомісячна сезонність у готельному та готельному господарствах, вибір сировини, значення меню використання потужності застосування гнучких систем робочого часу

роль стимулювання збуту для компенсації наслідків сезонності

19. Аналітична презентація теми EVENT на основі наступних критеріїв        

Поняття типів заходів у завданнях організації готелів та гостинності (персонал, обладнання), підзвітність міркувань безпеки харчових продуктів для конкретних заходів (партійне обслуговування), маркетинг подій, сторона-партнер) сценарій (контрольний список) економічні розрахунки для оцінки ефективності подій внутрішній PR (заходи співробітників)

20. АНАЛІЗ РОЛІ МЕНЕДЖЕРА В ГОСТИНИЦТВІ, ГОТЕЛЬНІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ на основі наступних критеріїв     

місце управління в бізнес-процесах, система зовнішніх зв'язків, визначення стилів управління, типів методів управління (управління за…), управління (щоденно, стратегічно), організаційна культура (концепція, прояви, ефекти), роль керівника в оцінка ефективності

21. АНАЛІЗ АНАЛІЗУ ГОСТИННОСТІ ТА ГОТЕЛЬНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ на основі таких критеріїв     

концепція маркетингового дослідження, форми аналізу конкуренції, види та можливості можливостей оцінки прибутковості, дослідження ринку - це опитування задоволеності гостей, їх значення, методи аналізу конкуренції

22. АНАЛІТИЧНА ПРЕДСТАВЛЕННЯ ГЛОБАЛІЗАЦІЇ В ГОСТИНИЦТВІ ТА ГОТЕЛЬНІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ на основі наступних критеріїв    

типи міжнародних готельних мереж та роздрібних мереж громадського харчування, що експлуатують конструкції (франчайзинг, менеджмент, контракт), стандарт експлуатації, вплив на системи бронювання прибутковості, глобалізація споживчих звичок, швидкий маркетинг послуг

23. ТЕМА МАРКЕТИНГОВОЇ КОМУНІКАЦІЇ аналітична презентація на основі таких критеріїв      

місце маркетингової комунікації в тактичних рішеннях (4P-4C), роль реклами в готельному господарстві та готельному господарстві, зовнішня PR, інструментальна система продажів та PR-діяльності, взаємозв'язок між внутрішньою P.R. та управлінням персоналом, стимулювання збуту, можливості прямого маркетингу

24. ОРІЄНТОВАНІ НА ГОСТІ ЦІННОСТІ В ГОСПІТАЛЬНОСТІ Аналітична презентація теми базується на наступних критеріях

вимоги до штатного персоналу, взаємозв'язок між експлуатаційними стандартами та рентабельністю взаємозв'язок маркетингові можливості для вимірювання задоволеності гостей програми для часто відвідувачів (модель Ambassador, VIP) управління часом очікування

25. АНАЛІЗ ГАСТРОНОМІЇ У КЕТЕРИНГУ на основі наступних критеріїв      

поняття та значення гастрономії історія угорської гастрономії сьогодення угорської гастрономії поява гастрономії націй в угорських гастрономічних подіях внутрішні та міжнародні тенденції в гастрономії

26. АНАЛІТИЧНА ПРЕДСТАВЛЕННЯ БУДЬ-ЯКОГО ГАРЯЧОГО КУХНЯ МІСЦЕ ПИТАННЯ У КЕТЕРИНГУ на основі наступних критеріїв        

вид бізнесу місце розташування ресторану, місця розташування персоналу оперативної політики, необхідного для роботи (розмір, склад, ієрархія) обладнання, необхідне для експлуатації (машини, інструменти, обладнання) закупівлі, виробництва, продажу, послуги ресторану управління рестораном маркетинг ресторан

Будапешт, листопад 2014 сніг

Доктор Андреа Лугасі, завідувач кафедри гостинності