Підготовка
Приготування: П’ятилітрову каструлю наповніть водою, додайте чайну ложку солі - столову ложку олії, щоб тісто не злипалось - і доведіть до кипіння. Я виливаю тісто в окріп і готую. Відфільтруйте, промийте холодною водою, ретельно злийте, а потім накрийте.
Я кидаю м’яке масло у велику миску для змішування. Я перемішую роботом (віночком) 2-3 хвилини, потім додаю яєчні жовтки (білок висипаю в іншу миску), з якими перемішую ще 2-3 хвилини, потім посипаю 8 столових ложок цукрового піску і перемішайте все це у вершкову цедру лимона, а потім знову капніть тісто для безпеки. Я добре перемішу.
Потім я ретельно вимитим віночком збиваю тверду піну з яєчних білків (коли вона починає пінитися, я також посипаю на неї ванільний цукор), а потім обережно розкачую її у кремовій тістовій масі.
Духовку розігріваю до 190 градусів. Я викладаю деко (або ієну) близько 35x25 см рясно вершковим маслом, рівномірно посипаю його крихтою, потім розгладжую виделкою третину тіста (бажано дозувати тісто втричі, щоб воно не закінчуються наприкінці):). Тепер я густо посипаю тісто маком та родзинками, підсолодженими цукровим піском (або тоншим, кому подобається), а потім накриваю ще третиною тіста. Для цього змащую варення, яке теж не подають по-маленькому, яке я покриваю рештою третиною тіста.
Натиснувши на середню рейку духовки, я випікаю при 190 градусах (3-4 градуси) протягом 65-80 хвилин. Якщо зверху гарно почервоніти, тісто хрустке для очей, я вийму. Якщо ви не любите тріскатися, ви можете вийняти його раніше, просто спробуйте заздалегідь.
Нарізаний кубиками, посипаний ванільною цукровою пудрою, подається гарячим або холодним.