Гастро
Шановні ресторани та громадське харчування! Це правда, що січень - це не зовсім найдикіший сезон салатів, я також розумію, що чудову, свіжу, різноманітну та різноманітну зелену миску набагато простіше скласти вдома, ніж на кухні ресторану. Тож правомірно вважати, що кожен, хто хоче поласувати салатом у січні, повинен робити це сміливо, але бажано вдома, між чотирма стінами.
Я закінчив мріяти, йти, кидати зимовий салат на кухні.
Січневий салат із смаженим гарбузом та хурмою
Інгредієнти (2 великі порції)
0,5 дл м’якого оцту (наприклад, рису, яблука, білого вина-
або білий бальзамічний оцет)
½ чайна ложка солі, рулети перцю
1 чайна ложка діжонської гірчиці
10 дкг кучерявої капусти
Салат з 3 сердець, розірваний на велике листя
1 пучок петрушки, прищипнутий на великих листках
20 dkg смаженого гарбуза, нарізаного кубиками або більше
2 стиглі хурми, нарізані скибочками
5 дкг смаженого гарбузового насіння
2 столові ложки підсмаженого цільного маку
Соус складають у миску, в якій ми перемішуємо салат (таким чином економимо каструлю): додаємо сіль та перець до оцту, помішуючи, щоб розчинився. Додайте мед, гірчицю з діжонської гірчиці та перець чилі, перемішайте, а потім повільно, поступово, додайте оливкову олію тонким струменем, щоб утворилася густа блискуча емульсія. Якщо ми використовуємо більш товстий, масивний лист (наприклад, скручену капусту, цикорій, радиккіо), ми кладемо його швидше, добре перевертаємо і даємо постояти кілька хвилин. Потім його нещільно змішують з іншими листям, наприклад, салатом. Покладіть у гарну велику миску і складіть зверху смажені гарбузові шматочки, хурму, нарешті посипте смаженими гарбузовим насінням, маком та чилі.