Він потрапив у наше меню порівняно недавно, але на Близькому Сході страви з булгура мають давню традицію. Він легко засвоюється, легко готується і має незаперечну користь для нашого здоров’я.

легка

Що таке булгур?

Слово булгур походить від турецького булгура або арабського бургула і означає манну крупу. Це поламані зерна пшениці різного розміру, які, на відміну від брухту, вже відпарені або попередньо приготовлені.

Його виготовляють спочатку промиванням пшениці, потім висушуванням, потім подрібненням на менші шматочки і нарешті сортуванням за розміром. Булгур вважається цільнозерновим злаком, а це означає, що споживається ціле ядро ​​пшениці, включаючи зародки, ендосперм та висівки.

Булгур та його поживні речовини

Бульгур не тільки смачний і простий у приготуванні, він ще й є дуже поживний і легкозасвоюваний. Завдяки тому, що це мінімально оброблене зерно, воно містить набагато більше корисних речовин, порівняно, наприклад, із звичайно обробленою пшеницею. У ній набагато більше клітковини та білків, ніж у звичайному рисі. Це також важливо джерело магнію, заліза, фолієвої кислоти та марганцю. Булгур має нижчу калорійність, ніж, наприклад, лобода.

Користь булгура для здоров’я

Регулярне вживання цільних зерен, включаючи булгур, пов’язане з багатьма користями для здоров’я. Сюди входять, наприклад, запобігання розвитку серцевих захворювань, поліпшення травлення та загального обміну речовин, або контроль рівня цукру в крові. Завдяки високому вмісту клітковини він також сприяє відчуттю насичення в організмі, тому доцільно включати в раціон булгур. при зменшенні ваги.

Як приготувати булгур?

Ще однією величезною перевагою булгура є його просте приготування. Зазвичай він випускається з трьома ступенями шорсткості, і залежно від виду, час його приготування також відрізняється, але чим густіший булгур, тим довше його потрібно варити. Приготування схоже на приготування рису, і так само, як і його, можна готувати булгур у пароварці. На одну дозу булгура використовують дві дози води, і є практично три способи приготування:

  • Без термічної обробки: Залийте булгур холодною водою і дайте йому набрякати принаймні годину, поки він не стане досить м’яким. Це найбільш щадний спосіб приготування, при якому всі вітаміни та поживні речовини залишаються в булгурі.
  • Булгур, залитий гарячою водою або бульйоном: гаряча рідина значно скорочує процес приготування, зазвичай булгур можна вживати всього за 20-30 хвилин.
  • Варений булгур: це найшвидший спосіб приготування, а також найбільш підходящий, якщо ми готуємо булгур для маленьких дітей. Полягає він у кип’ятінні булгура близько 15 хвилин у гарячій воді, і якщо ми хочемо ще більше пришвидшити процес, ми смажимо булгур перед приготуванням, тоді приготування займає лише близько 8-10 хвилин.

Як їсти булгур?

Завдяки своєму близькосхідному походженню, булгур займає для нас своє місце в багатьох екзотичні рецепти. Крім того, однак, його часто використовують як частину салатів, пловів або просто з овочами, спеціями та м’ясом - подібно до різотто.

Винятком не є навіть на сніданок булгур, коли він набагато більш приготовлений і більше схожий на вівсянку, або як здоровий загусник у супах і соусах для тушкування. Практично без винятку в рецептах можна замінити рис або кускус на булгур.

Рецепти з булгура

Середземноморський салат з булгура

Інгредієнти на 2 порції:

  • 1 склянка сирого булгура
  • 2 склянки овочевого відвару
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • 1 столова ложка свіжої подрібненої петрушки
  • 1 банка маринованого нуту
  • 250 г помідорів черрі, що розрізаються навпіл
  • ½ салат з огірків
  • 3 стебла зеленої цибулі
  • 125 г сиру фета
  • ½ склянки смаженого насіння соняшнику
  • сіль і перець для приправи

Покладіть булгур у киплячий бульйон, зменште вогонь і варіть під кришкою близько 15 хвилин, поки рідина майже не вбереться. Потім зніміть з вогню і залиште стояти у відкритому горщику. У невеликій мисці змішати олію, лимонний сік, петрушку, сіль і перець. У великій мисці змішайте булгур, нут, помідори, огірок, цибулю і додайте сік. Нарешті подайте, посипавши насінням соняшнику.

Булгур з куркою

Інгредієнти на 2 порції:

  • 1 склянка булгуру
  • 2 вирізи з курячої грудки
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 цибулина
  • 1 великий червоний перець
  • 1 великий жовтий перець
  • 1 менша пора
  • жменька базиліка
  • щіпка материнки
  • сіль, перець і раска для приправ

Залийте булгур гарячою водою, накрийте кришкою і дайте постояти близько 20-30 хвилин, поки вся рідина не вбереться. Тим часом нарізаємо м’ясо кубиками, солимо і приправляємо за смаком і тушкуємо. Через деякий час до м’яса додайте овочі, нарізані кубиками, а також зелень і спеції. Нарешті змішати з булгуром.