Під час Різдва та Нового року більшість людей розслабляються та відпочивають, але в гостинності це одна з найбільш захоплюючих та різноманітних пори року. Але що вони роблять у таких готелях і як готуються до останніх днів року? Наш експерт, Марк Пап, представляє за лаштунками!

відпочинку

Останнім часом спостерігається тенденція, що люди, на відміну від традицій, люблять виїжджати з дому під час канікул і зупинятися в оздоровчому готелі, наприклад, де вони можуть відпочити. Ці місця дуже популярні і їх часто бронюють вже в серпні. Тож у готелях, де є оздоровчий відділ, темпи роботи набагато інтенсивніші на Різдво та Новий рік.

У нашому випадку новорічна ніч - це пік. На вечір ми зазвичай готуємо вечерю з 4-5 страв і регулярно організовуємо шоу та програму живої музики для гостей.

На моїй попередній роботі ми дотримувались важливого принципу: Різдво - для сімей, Новорічне - для молоді. Це означало, що ми намагалися скласти свій графік роботи таким чином, щоб сімейний персонал, бажано близькі люди, міг провести Святвечір. Тут, у готелі «Nemzeti», я намагаюся відповідно організувати позицію. Для цього, звичайно, потрібна хороша команда, важливо мати згуртованість та співпрацю, щоб графік свят був правильним для всіх. Сім'ї можуть бути вдома напередодні Різдва, і, якщо це дозволяє графік, навіть на Різдво, вони зазвичай працюють 26 грудня. Ці компроміси вкрай необхідні, оскільки в кожному оперативному районі, наприклад, на стійці реєстрації або службі безпеки, присутність працівника вимагається цілодобово.

Як ви можете ефективно підготуватися до цих напружених днів? Перш за все, дуже важливі правильні та продумані препарати як для закупівлі товарів, так і для складання харчової лінії. Ми також повинні враховувати, що можуть виникнути непередбачені ситуації, ми не завжди можемо завчасно знати, скільки з даної їжі буде втрачено. Також необхідний хороший контакт та ефективне спілкування з командою продажів. Якщо у вас закінчилася їжа, вам потрібно переконатися, що ви витрачаєте якомога менше. Крім того, існують практики, які можуть зробити процес підготовки більш плавним: наприклад, ми можемо планувати та готувати прикрасу набагато раніше і попередньо готувати гарніри. Таким чином ми можемо полегшити нам роботу, а також усунути проблеми, спричинені можливою нестачею робочої сили. У будь-якому випадку, однак, важливо, щоб гість нічого не відчував про процеси, що відбуваються у фоновому режимі, і отримував якісну їжу.

Той, хто обирає цю професію, знає, що це часто означає проводити канікули всередині, але це також і краса професії. Між працівниками існує якась спільність, і такі вечори мають чудову атмосферу, адже врешті-решт від нас залежить, як найкраще вийти із ситуації.!