шукали

Давно відомо, що багато серйозних захворювань викликаються вільними радикалами. Також той факт, що ці радикали можна запобігти певними речовинами - антиоксидантами.

Але до цих пір не існує бази даних, яка б точно порівнювала їх вміст у продуктах харчування та добавках. Лише в ці дні норвезькі вчені прийшли з ним - досліджуючи 3139 продуктів, починаючи від фруктів, овочів, спецій, закінчуючи молочними продуктами, супами, соусами та алкоголем.

Їхньою метою було створення всеосяжної бази даних про харчові продукти із заявленими значеннями антиоксидантів. Він призначений для того, щоб стати ключовим дослідницьким інструментом для подальшого з’ясування можливого впливу фітоантиоксидантів на дієту для здоров’я. Дослідження включало зразки країн світу. Результати показують, що між ними існує кілька тисяч відмінностей у вмісті антиоксидантів. Найбільше їх містять спеції, трави та натуральні ліки. Серед поширених продуктів харчування та напоїв високі значення мають ягоди, фрукти, горіхи, шоколад, овочі та продукти з них. Дослідження було опубліковане кілька днів тому в журналі Nutrition Journal.

Напої
Дослідники включили 283 продукти з кави та чаю, пива, вина, соку та лимонаду. Вони проаналізували до 54 різних видів кави від 16 різних виробників і виявили, що між ними є великі відмінності. У той час як один вид кави з молоком містив антиоксидантів 0,89 ммоль/100 г, один подвійний еспресо - до 16,33 ммоль/100 г. Інші напої багаті антиоксидантами червоне вино (1,78 - 3,66 ммоль/100 г), гранатовий сік, зелений чай (0,57 - 2,62 ммоль/100 г), виноградний сік і чорний чай (0, 75 - 1,21 ммоль/100 г).

Крупи для сніданку, каші, бобові, горіхи та насіння
У більшості злаків вміст антиоксидантів становить від 0,5 до 2,25 ммоль/100 г. На них також багаті гречка, пшоно і ячмінь. У квасолі та сочевиці є антиоксиданти із середнім значенням в діапазоні 0,1 - 1,97 ммоль/100 г. Різні види рису мають значення від 0,01 до 0,36 ммоль/100 г.

Серед горіхів та насіння дослідники проаналізували 90 різних продуктів. Мак та волоські горіхи були найбагатшими на антиоксиданти, тоді як пекан, насіння соняшнику та каштани були дещо менш важливими. Грецькі горіхи, каштани, арахіс, фундук та мигдаль мають вищі значення, якщо їх їсти з тонкою шкіркою на поверхні.

Шоколад
Середній вміст антиоксидантів збільшується із збільшенням вмісту какао в шоколаді. Найменший з них - у білому - близько 0,23 ммоль/100г, найбільший у гарячому - 14,98 ммоль/100г. У шоколадних цукерках із вмістом какао 24-30%, 40-65% та 70-99% вміст антиоксидантів повинен становити 1,8; 7,2 та 10,9 ммоль/100г.

Молочні продукти, яйця, жири та олії
До цієї категорії дослідники включили 86 молочних продуктів, більшість з яких мали низький рівень антиоксидантів. Продукти з додаванням ягід або шоколаду були багатшими. Серед сирів найвищих значень досягли Брі, Горгонзола та Рокфор.
Яйця майже не містять антиоксидантів, трохи міститься лише в жовтках. Майже половина жирів і олій мають антиоксиданти приблизно від 0,4 до 1,7 ммоль/100 г. Найбільше їх у маргарині, маслі, ріпаку, кукурудзи та соєвій олії.

Ягоди, фрукти та овочі
Це категорія з надзвичайно високим рівнем антиоксидантів. Дослідники включили до нього 119 фруктів. Найбагатшим був сушений амло (індійський агрус) з 261,5 ммоль/100 г антиоксидантів, шипшина, сушена чорниця, зерешок (кислі червоні ягоди з Ірану). Інші багаті фрукти - це свіжа полуниця, чорниця, чорна смородина, суниця, ожина, ягоди Годжі, обліпиха та журавлина. У полуничному варенні в середньому 0,5 ммоль/100г.
Всього в дослідження було включено 278 видів фруктів, фруктових продуктів та 303 види овочів. Особливо багаті сушені яблука, артишоки, цедра лимона, сушена слива, курага, капуста, червоний і зелений чилі. Середні цінності - це сушені фініки, сушені манго, чорні та зелені оливки, червонокачанна капуста, буряк, перець, гуава та сливи.

Традиційна фітотерапія
Це категорія з найбільшим вмістом антиоксидантів, але також категорія з найбільшими відмінностями між продуктами. Половина з них має значення антиоксидантів вище 90-го процентиля. Середні значення в цій категорії складають від 91,7 до 14,2 ммоль/100 г - набагато вище, ніж високі значення, наприклад, у зернових. Він охоплює до 59 продуктів, що походять з Індії, Японії, Мексики та Перу. Вчені виявили найвищі значення в Сангре-де-Градо (Кров дракона) з Перу. Неймовірно 2897,1 ммоль/100г. Це червонувато-коричнева смола, що витікає з дерева Кротон. Інші продукти, багаті антиоксидантами, - Трифала, Амалакі та Арджуна з Індії та Гошую-ту, традиційна медицина Кампо з Японії, значення яких варіюються від 132,6 - 706,3 ммоль/100г. Лише чотири продукти цієї категорії мають значення менше 2,0 ммоль/100г.

Спеції і трави
Проаналізовано 425 видів прянощів та трав від 59 різних виробників. Двадцять сім з них досягли значень від 100 до 465 ммоль/100 г. Існувала величезна різниця між часниковою пастою з Японії (0,08 ммоль/100 г) та норвезькою гвоздикою (465 ммоль/100 г). Гвоздика найбагатша на антиоксиданти зі спецій, за ними йдуть перцева м’ята, нові спеції, кориця, орегано, чебрець, шавлія, розмарин, шафран, естрагон - від 44 до 277 ммоль/100г. Свіжа материнка, розмарин та чебрець мають нижчі показники, ніж у висушеному стані. Це також стосується базиліка, цибулі, кропу та петрушки.

Супи, соуси, заправки
У цій широкій категорії дослідники проаналізували 251 продукт і виявили, що томатний соус, базилік песто, гірчиця, в’ялені помідори та томатне пюре мають найвищий вміст антиоксидантів - 1,0-4,6 ммоль/100г.

М’ясо, птиця, риба та різні інгредієнти
Більшість продуктів цих категорій мали низький вміст антиоксидантів. Найбільше їх було в печінці, беконі та деяких продуктах з курки та яловичини - 0,5 та 1,0 ммоль/100г.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.