портал новин

Тамаш Березнай, шеф-кухар - чи є спосіб програти ...

Андраш Свабі - Нічого не залишалося, крім надії

Csaba Harmath, гастро-фахівець

Кількість ночей гостей у жовтні зменшилась на 64%

Готель "Данубіус" також пропонує смажених поросят та індичат.

Пол Тот, шеф-кухар - очима молодого спеціаліста

Віктор Сегал, шеф-кухар - Існує велика поширена проблема: н…

Арпад Дьорффі, шеф-кухар, готель Four Seasons…

Оголошено премію "Pro Gastronomia" у 2020 році ...

С.Пелегріно відкриває академію шеф-кухаря

METRO закликає всіх людей у ​​всьому світі

Медаліст у 2020 році на виноробному заводі Варга

Ось так Угорщина готується до життя без пластику

Знайомтесь з токайським азу! - 5 речей, яких ви не знаєте ...

Танті втратила свою зірку

Опубліковано видання Michelin Main Cities of Europe, в якому Будапешт вперше став менш зіркою - йдеться у дописі блогу World Eating.

втратила свою

Винна кухня, Costes, Costes Downtown, Onyx, можливо, зберегли свою зірку Мішлен, але Танті, який зазнав неодноразової зміни кухаря, більше не отримав визнання. Цього року Petrus, Fricska та LaciKonyha входять до категорії «Біб-гурман». Три ресторани в регіоні в Празі та два у Варшаві отримали одну зірку - виявляється в World Eater.

Кількість зірок у Будапешті неухильно зростає з 2010 року, але ми значно відстаємо від таких світових міст, як Токіо, де гід надав загальну кількість 227.

Michelin вперше опублікував свій червоний путівник більше ста років тому, дотримуючись бізнес-стратегії, згідно з якою, поки люди використовують свої машини для поїздок, їх шини зношуються. Інформаційна брошура використовує зірки для оцінки ресторанів з 1930-х років. Головною міркуванням при нагородженні зірками Мішлен є кухня, яка також пов’язана із обслуговуванням, вином вин та гігієною.

Вперше Костес увійшов до книги з зірками в Угорщині в 2010 році, а регіону передував лише ресторан Allegro празького готелю Four Seasons. Протягом року ресторан «Онікс» на площі Вершесмарті отримав одну зіркову нагороду. Починаючи з 2014 року, після Винної кухні, кількість зірок збільшилася на одну, в 2015 році з Танті, в 2016 році з Costes Downtown. І цього року Танті втратила зірку.

Їм не потрібно спиратися на Мішлен

У випадку з Тантітом минулого року вже можна було переживати, оскільки Іштвана Песті замінив Олівер Хайслер. Однак Michelin вважав, що ці зміни не погіршують якість. З тих пір відбулася чергова зміна: Даніель Ешені зайняв місце Олівера Хайсслера.

Менеджер ресторану "Танті" Ласло Ангерман ще в лютому заявив "Шеф-офіціанту": після змін кухарів вони багато думали над тим, чи метою є зберегти зірку:

"Це ресторан, у якого зригує доля. Зсередини, я бачу, було б на нашу користь, якби ми продовжували мати зірку. Зараз ми просто дегустуємо нове меню, і воно покликане зберегти зірку. Ми бачимо все більше наших вітчизняних гостей. Нам не потрібно покладатися на себе, щоб бути серед туристів, які неодмінно захочуть спробувати путівник Мішлен. Ми вже не залежимо від цього. Домашня клієнтура важливіша ». -Він сказав.

У готелі «Онікс» гості не відчули змін

Іншою більш серйозною зміною стала заміна Сабіни Шулло та Тамаша Шелла в Оніксі на Адама Месароша. Згідно зірки, яку зараз утримують, гід не сприймав це як негативний фактор, який забрав би зірку. Як раніше Каталін Пінтер, власник-менеджер будинку Гербо, ресторану Onyx та Émile, сказала нашій газеті:

«Підтвердження Michelin, безумовно, важливо, але цієї зміни шеф-кухаря не відчув жоден гість у цьому будинку. Зміна офіційно відбулася в серпні, але набагато раніше під час підготовки до Бокуз д'Ор ".

Фото: Онікс/Чорний Антоніо - Designfood

Головний стандарт у світі

Michelin вперше опублікував свій червоний путівник більше ста років тому, дотримуючись бізнес-стратегії, згідно з якою, поки люди використовують свої машини для поїздок, їх шини зношуються. Інформаційна брошура використовує зірки для оцінки ресторанів з 1930-х років. Головною міркуванням при нагородженні зірками Мішлен є кухня, яка також пов’язана із обслуговуванням, вином вин та гігієною.

За їхніми словами, ця одна зірка вказує на дуже хороший ресторан, який заслуговує на особливу увагу у своїй категорії. Дві зірки - це надзвичайно хороший ресторан із вибором вин, тому варто зробити довший об'їзд. Три зірки - це вже найкращі ресторани у світі, кухня яких бездоганна у всіх відношеннях, вибір вин - вимогливий, і місце варто провести особливу поїздку.

Зірок судять штатні тестувальники, які зазвичай є підготовленими кухарями, іноді самоучками. Вони анонімні, ротаційні, мають суворі професійні та моральні аспекти, за якими укладаються контракти, і, як відомо, непідкупні.

Сьогодні зірка Мішлен стала основним еталоном для ресторанів у всьому світі. Щороку навіть великі кухарі з турботою чи надією дивляться на останнє керівництво, щоб дізнатись, чи не втратили вони чи, можливо, здобули зірку.

У цьому випадку, хоча падіння зірок - це не дуже позитивне повідомлення про Будапешт, найбільше питання угорської гастрономії полягає в тому, чи буде в Будапешті друга зірка, яка відрізнятиме нас від середнього показника в регіоні. Це інша ліга. Угорський ресторан не увійшов до важливого рейтингу, 50-й чи навіть 100-й вибір, чотири місця в іншому списку лише в першій тисячі на даний момент.

У Токіо 227 зірок

Якщо ми подивимося на найкращого, серед накопичувачів зірок, король Жоель Робушон, який має загальну кількість 31 зірок, отримав із своїх ресторанів п’ять із трьох найвищих оцінок. За Робушоном слідує Ален Дюкасс з 18 зірками, а за ним шеф-кухар басків Мартін Берасатегі з 8 зірками.

Токіо - провідне місто. Тут у 2016 році загалом 12 ресторанів отримали три зірки, на одну менше, ніж у попередньому році, однак кількість ресторанів, принаймні з однією зіркою, зросла до 227 з 217. Завдяки цьому столиця випереджає Кіото, який значно відстає від свого 96-зіркового ресторану, тоді як Париж, цитадель європейської гастрономії, "лише" третій із 92 зірками.