Аспік - кулінарний прийом, котрий бере свій початок у давнину. Історично воно використовувалось задовго до способу варення, і головним чином це було набагато довше зберігати та захищати такі продукти, як м'ясо, овочі та фрукти, захищаючи їх від бактерій та псування.
Aspic - це просто желатин, приготований з гарного курячого, яловичого, індичого, свининного або рибного бульйону, який зазвичай містить всередині шматочки м’яса будь-якого типу та овочів, хоча його також можна приготувати з фруктами та соками або їх соком.
Aspic - це страва з дуже ніжною текстурою та чудовою презентацією.
Саме зірковий рецепт змусить вас поглянути на вечерю, не докладаючи багато роботи.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ БРУНТУ І КУРЯ:
1 повна куряча грудка без шкіри (ми вважаємо за краще варити повну курку, щоб мати хороший бульйон)
1½ літра води
1 велика морква, нарізана шматочками
1 стебло часнику (цибуля-порей) шматочками
1 червоний солодкий перець, нарізаний шматочками
1 стебло селери, нарізане шматочками
1 пучок свіжого коріандру
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ASPIC:
подрібнена грудка
10 перепелиних яєць
соління в оцті з корнішонами, оливками, цибулею, перцем тощо.
1 літр курячого бульйону
12 аркушів ароматизованого желатину (використовуйте ароматизований желатин, який є у вас під рукою, і перевірте інструкції на упаковці. Ви повинні використати необхідну кількість гелю приблизно 1 літр.) (Майте на увазі, що конверт ароматизованого порошкоподібного желатину марки Royal має 10 грам і призначений для гелеутворення 500 мл рідини)
Желатини та загусники - типи та застосування
6 невеликих контейнерів або рамкінів
пластикова плівка для їжі
Курка Аспік 2
ПІДГОТОВКА КУРИНИ І БУЛЬТУ:
Вимити і видалити всю шкіру з курки.
У каструлі покрийте чисту курку водою і варіть її разом із шматочками моркви, аджопорро (цибуля-порей), селерою (селерою), червоною паприкою (перцем) та пучком свіжого коріандру приблизно 30-40 хвилин або поки ви не побачите, що м'ясо відокремлюється від кістки. Якщо у вас є скороварка, готуйте 25-30 хвилин.
Дістаньте курку з бульйону і дрібно нашаткуйте, поки вона ще гаряча, так як це набагато простіше. Забронювати в окремій тарі.
Наріжте моркву та паприку (перець), вже зварену в бульйоні, невеликими шматочками та відокремте резерви.
Пропустіть відвар через ситечко, щоб він став прозорим, і помістіть його в казан, де він залишається гарячим, але не киплячим. Смакуйте приправу і майте на увазі, що бульйон повинен бути набагато соленішим і виправленим, ніж зазвичай, оскільки охолодження та гелеутворення сильно пом'якшує смакові якості.
ПІДГОТОВКА АСПІКИ:
Варіть перепелині яйця протягом трьох хвилин. Не готуйте їх більше цього часу, щоб вони мали приємний колір. Вийміть шкаралупу з яєць, розріжте їх навпіл і відкладіть.
У мисці замочіть желатинові листи в холодній воді, поки вони не стануть пухнастими і м’якими.
Вийміть розм’якшений желатин з води і відразу помістіть його в гарячий курячий бульйон. Перемішайте віночком, щоб желатин розчинився і не було грудочок. Зійди з пальника.
Курячий аспік 3
Настав найкрасивіший момент рецепта. Прикрасимо аспіка!
Тепер помістіть подрібнену курку, соління, моркву, паприку та яйця всередину контейнерів або рамкінів. Слідкуйте, щоб між інгредієнтами не залишалося занадто багато місця, а також щоб вони добре розподілялися в контейнері.
Налийте в ємності запасну суміш з желатином, переконавшись, що вона добре проникає, немає бульбашок і все повністю покрито.
Накрийте ємності поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 4-6 годин. Ми вважаємо за краще готувати цей рецепт від одного дня до іншого.
Перед подачею поставте ємності на кілька секунд у гарячу воду, щоб аспік звільнився від країв. Переверніть і коли аспік вийде з контейнера, негайно покладіть його на тарілку.