лимоном

Сьогодні я розповім вам про тарталетки. Ця розробка дає багато гри, а також пропонує нескінченні варіанти начинок та оздоблення. Сьогодні я тобі показую як зробити ці тарталетки з лимонним кремом від Вінні-Пуха і тарталетки з апельсиновим кремом Tigger. Хоча сьогодні всі знають, що це тарталетка, я збираюся пояснити деякі цікавинки цього чудового десерту.

Що таке тарталетки?

Тарталетка, якою ми її знаємо сьогодні, - це солодощі, що складаються з гнізда, форми або тарілки з пісочного тіста або листкового тіста, яке після випікання наповнюється кремами, джемами та прикрашається фруктами (або чим завгодно).

Іноді їх запікають з бобовими, щоб вони не піднімалися з вагою їх і тісто не роздувалось. З цієї ж причини їх також можна спекти за допомогою спеціального кондитерського крему для духовки.

Історія тарталеток

Щоб знати його походження, нам слід повернутися до стародавнього Єгипту. Тут вони приходять до ідеї наповнити форму для тіста рибою чи м’ясом.

Щоб знайти походження солодких тарталеток, нам доведеться переїхати до Риму 2 століття, де є один із перших записаних рецептів солодких тарталеток; Цей рецепт записав Катон Цензор, мораліст, жадібний і завзятий захисник римської традиції та культури, який написав сотні творів. Вся його робота була втрачена, крім сільськогосподарського договору.

Цю солодку, зареєстровану Катоном Цензором, називали Плацентою, а для основи використовували житнє та пшеничне борошно, а солодкий складався з густої начинки меду, спецій та овечого сиру. Коли пиріг був готовий до випікання, вони змащували його маслом і пекли на лавровому листі.

Щоб відкрити тарталетки, якими ми їх знаємо сьогодні (пісочне тісто та вершки), ми вирушимо до Англії в середньовічні часи. У той час цей десерт називали дуцетами та даріолями; у 1399 р. на коронаційному бенкеті Англії Генріха IV він включив дучеті в десерти.

Ці десерти ще не були такими, якими ми їх знаємо сьогодні; їх наповнювали сумішшю вершків, молока або бульйону з яйцем і підсолоджували медом або цукром, до яких іноді додавали спеції.

Це було вже в 16 столітті і під час правління Англії Єлизавети I, коли з’явилися тарталетки, наповнені кремом і прикрашені фруктами: персиками та яблуками, хоча королева вимагала наповнити їх вишнею без цукерок і цукатів.

Після того, як тарталетки виглядають як десерт, начинки з них також варіювались, і в Англії переважними були ті, що були зроблені з лісовими ягодами, а не ті, що були прикрашені зрізаними фруктами.

Крем-тарт вважається класичним британським блюдом. Варіантом цього десерту є манчестерська терпкість, яку готують, поклавши варення поверх тіста перед додаванням вершків.

Є й інші версії, в яких різні види свіжих фруктів розміщуються такими, якими ми їх знаємо сьогодні, у всіх кондитерських цехах, що виявляє вплив французької кондитерської.

Сьогодні тарталеток незліченна кількість, і це мистецтво та видовище, візуальне та смакове.

Тепер, коли ви знаєте трохи більше про цей чудовий десерт, давайте підемо на рецепт цих тарталеток такий милий, що я приготував для вас.

ТОРТИ ПУХ ВІННІ З ЛИМОНОВИМ КРЕМОМ ТА ТИГРО-ОРАНЖЕВІ КРЕМИ

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТІСТА:

  • 125 г МАСЛИНА ПОМАДИ
  • 125 гр ЦУКРОВЕ СКЛО
  • 1 ЯЙЦЕ
  • C/S ВАНІЛЬОВА СУТНІСТЬ
  • 375 гр ЗВИЧАЙНА ПШЕНИЧНА БОШНО
  • 60 грам МОЛОКА

ПРОЦЕС

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ЛИМОНОВОГО КРЕМУ:

  • 2 ЯЙЦЯ
  • 45 г ЦУКРУ
  • 63 грами МАСЛА
  • 16 гр. ЛИМОНОВА ШКІРА (нарізана мінімальною білою частиною лимона)
  • 1 ЖЕЛЕЗНИЙ ЛИСТ
  • 1/4 КАВА РОЗМІРУ ЛІДОВОЇ ЛИСТИ З ЛИТРОВОЇ КИСЛОТИ (Необов’язково, якщо у вас її немає, нічого не трапляється, якщо її не покласти)
  • 47 гр. КОЛАДО-ЛИМОНОВИЙ СОК

ПРИКРАШАТИ: Замінник темного шоколаду, замінник жовтого шоколаду.

ПРОЦЕС

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КРЕМУ З ПОМАРАНЧИКОМ:

  • 2 ЯЙЦЯ
  • 45 г ЦУКРУ
  • 63 грами МАСЛА
  • 16 грам ПОМАРАНЖОВОЇ ШКІРИ (вирізати з мінімальною білою частиною апельсина)
  • 1 ЖЕЛЕЗНИЙ ЛИСТ
  • 1/4 КАВА РОЗМІРУ ЛІДОВОЇ ЛИСТИ З ЛИТРОВОЇ КИСЛОТИ (Необов’язково, якщо у вас її немає, нічого не трапляється, якщо її не покласти)
  • 47 г КОЛАДО-ПОМАРАНЖОВИЙ СОК

ПРИКРАШАТИ: Замінник темного шоколаду, замінник апельсинового шоколаду та замінник рожевого шоколаду. (У цьому дописі я розповідаю вам все про те, як працювати із замінниками).

Ви завжди можете пофарбувати замінник шоколаду, але пам’ятайте, що шоколадні цукерки та замінники завжди фарбуються жиророзчинними барвниками, ніколи не водорозчинними, якщо ні, шоколад застрягне, і вам доведеться його викинути.

ПРОЦЕС

Процедура апельсинового крему така ж, як процедура лимонного крему, замінюючи апельсин лимоном.

МОНТАЖ ТА ДЕКОРАЦІЯ ТОРТІВ:

  1. Щоб крем не просочив основу тарталетки, бажано гідроізолювати основу, пофарбувавши її невеликою кількістю замінника шоколаду. Це зробить його водонепроникним і не буде розбиватися внизу вологою, коли ви наповните його кремом.
  2. Наповніть тарталетки кремом і за допомогою лопатки згладьте їх якомога більше.
  3. Тепер із замінниками намалюйте грані.

ДЕКОРАТИ І НАРИСУВАТИ ЛИЦЯ ХАРАКТЕРІВ:

Щоб намалювати персонажів, потрібно розтопити замінник шоколаду і покласти їх в корнет (конус з пергаментного паперу) або в кондитерський пакет (не потрібно ставити насадку, просто зробіть невеликий отвір, щоб шоколад вийшов).

За допомогою двох крапель замінника зробіть вуха персонажам. Якщо ваш замінник не має такої форми, ви можете зробити це, розплавивши замінник, і на овочевому папері зробіть форми, коли вони охолонуть, ви будете готові.

ІНШІ ІДЕЇ:

Ці тарталетки також можна прикрасити фруктами, вони також будуть смачними та ефектними, і ви точно залишите всіх, хто їх пробує, з відкритим ротом.

І що ще ви можете придумати, що ви можете зробити за допомогою цих препаратів, які я дав вам сьогодні? Залиште це в коментарях. Якщо у вас є якісь запитання щодо того, що я вам сьогодні сказав, також залиште їх тут нижче.