Червона рідина

Червона рідина насправді є сумішшю води та білка міоглобін. Міоглобін має завдання забезпечити м’язові клітини киснем, він містить залізо і сильно пігментований.

стейка

Різні типи м’язів містять різну кількість міоглобіну. Взагалі кажучи, що активніше - це м’язи більше міоглобіну містить, оскільки споживає більше кисню. З цієї причини, напр. стегна птиці темніше грудей.

Більшість м’яса містить 5% жиру, вуглеводів та мінералів, 20% білка та 75% води. Коли ви заморожуєте м’ясо, частка води збільшується і змінює свій стан на кристали льоду.

Гострі краї цих кристалів порушують м’язові клітини м’якоті, так що коли м’якоть знову відтане, дуже пігментований міоглобін.

М'ясо змінює колір завдяки міоглобіну тощо. під час варіння. У випадку з червоним м’ясом міоглобін під час варіння змінюється з червоного на світло-коричневий або сіро-коричневий.

Коли м’ясо готується, спека змушує інші м’ясні білки згортатися і виганяти їх вологу. Міоглобін залишається незмінним і витікає червоним, кров, що нагадує сік, з м’яса.

Якого ступеня випікання ви хочете?

Чи ти є stejk ви готуєте його самостійно вдома або хочете побалуватись ним у ресторані, наступні імена будуть для вас корисними. Ви будете готові відповісти на питання: Що ступінь випікання ти бажаєш?

Ви також можете використовувати, щоб знати, як стейк пересмажений сенсорний тест.

Якщо стейк дуже м'який на дотик і запечена менш ніж за 1 хвилину з кожного боку, всередині буде кривава- синій рідкісний. Якщо він м’який, і ви запікали його по 2,5-3 хвилини з кожного боку, ваш стейк буде середньо підсмажений -середньо рідкісний.

Гнучка на дотик означає, що він середньо запечений- середній, такий стейк випікається приблизно по 4 хвилини з кожного боку.

Якщо ви хочете, щоб однаково добре випікали середню запечену, випікайте її 4,5 хвилини, і вона буде твердою на дотик. Зовсім пересмажений stejk - добре зроблено, на дотик відносно важко, а час приготування - близько 5 хвилин.