Тенденції

Антипригарні матеріали ідеально підходять для щоденного використання, але є й інші різновиди, які краще зберігають смак і текстуру їжі

Галицька картопля, яка стала відомою після появи у фільмі "Паразити"

Є сковорідки, що не прилипають, та інші, які краще зберігають смак і текстуру їжі.

інші

Алюміній, нержавіюча сталь, залізо, титан, камінь, тефлон ... Існує безліч концепцій навколо світ каструль що пересічний споживач не знає про це в деяких випадках або неправильно трактує в інших, так що вони зазвичай приходять до магазину з деякими хибними уявленнями про елементи, які слід враховувати при покупці сковороди. Однак більшість, як правило, погоджуються на пошук антипригарні каструлі. Те, що їжа не липне, зазвичай є пріоритетом при виборі сковороди, більше, ніж її вплив на смак і текстура їжі, хоча найбільш доречним було б мати кілька типів вдома, залежно від того, яке застосування ви хочете їм запропонувати.

“Немає кращого матеріалу, ніж інший, все залежить від потреб. Об’єднання всіх сковорідок, які ми маємо вдома, незалежно від матеріалу, полягає в тому, що вони хорошої якості », - пояснює директор Школа кулінарії La Patente, Angels Puntas. У цьому сенсі важливо усвідомити, що дешеві каструлі часто пов’язані з цим хліб на сьогодні, а голод на завтра, оскільки нам доведеться регулярно їх поновлювати, і врешті-решт ми витратимо більше. Пунтас радить, що "як тільки матеріали починають стрибати, необхідно відкинути каструлю". Перед покупкою нового бажано врахувати наступні аспекти.

Тефлон

Багато споживачів вважають, що це канцерогенний матеріал, але ця теорія була повністю спростована різними дослідженнями

Міф про тефлон

Політетрафторетилен (ПТФЕ), більш відомий як тефлон, є популярний антипригарний що неодноразово було пов’язано з ризиком розвитку раку, що не було доведено і навіть було звільнено різними науковими дослідженнями та відповідними організаціями, такими як Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC), яке входить до Світової організації охорони здоров’я (ВООЗ). Цей орган стверджує, що немає наукових доказів, щоб класифікувати ПТФЕ як канцероген, тому використання його як антипригарного посуду не означає відсутність ризику до здоров'я.

Однак ця ідея є інтерналізований у значної частини споживачів, які шукають альтернативи тефлону, купуючи сковороду. Це коли біда починається. «Антипригарні каструлі виготовлені з алюмінію та мають антипригарне покриття на основі PTFE. Як альтернатива, враховуючи погану репутацію тефлону, численні компанії почали продавати антипригарні каструлі з титаном, каменем тощо, що є не що інше, як торгові назви, що стосуються обробки, а не матеріалів ", - пояснює він. Маріано Дрозд, онлайн-менеджер Lecuine.com, магазин, що спеціалізується на продажу елітного кухонного обладнання та сковорідок.

Сковорода з антипригарним покриттям ідеально підходить для повсякденного використання та для приготування їжі, яка має тенденцію липнути

Це означає, що багато людей, які купують сковороди камінь або титан думаючи, що вони вільні від тефлону, вони помиляються, «оскільки всі вони зазвичай мають алюмінієву основу, тефлонове покриття та обробку відповідним матеріалом, будь то камінь, титан або будь-який інший матеріал для зміцнення тефлону", Пояснює Дрозд, який запевняє, що більшість користувачів" не хочуть нічого знати про тефлон, оскільки вони запевняють, що він канцерогенний ". Це переконання пояснюється тим, що раніше PTFE містив перфтороктанову кислоту, також відому як PFOA, речовина, яку Міжнародне агентство з досліджень проти раку класифікувало до групи 2B як "можливо канцерогенну". Ця сполука це було заборонено років тому, тому на сьогоднішній день на ринку немає сковорідок, що містять PFOA.

Бойові каструлі

Сковороди з антипригарним покриттям є ідеально підходить для повсякденного, для приготування їжі, яка має тенденцію до прилипання. Догляд за ним дуже простий, оскільки вони не вимагають ніякого лікування, просто промийте їх за допомогою м’якого мила, постійно використовуйте дерев’яний та силіконовий посуд і не підливайте воду та не мийте їх, поки вони ще гарячі. Дрозд рекомендує не класти каструлі в посудомийна машина, Ну, незважаючи на те, що більшість виробників не радять його використовувати, «коли ми купуємо сковороду високого класу, це важливо добре поводитися з нею і переконайтесь, що його компоненти пошкоджені якомога менше ".

Антипригарні каструлі

Ми повинні мити їх м’яким милом, користуватися лише дерев’яним або силіконовим посудом і не мочити і не мити, коли вони ще гарячі.

Це також трапляється, завжди тримаючи їх із символом роздільник між ними: На даний момент на ринку є деякі фетрові або силіконові (які також працюють як заклепки, якщо ми хочемо поставити каструлю на стіл). Пунтас тим часом рекомендує завжди зберігайте їх добре сухими і переконайтеся, що їжі не залишилося, а це означає, "що ми повинні не поспішати, миючи їх дуже обережно і утилізуючи всі залишки".

Майте на увазі, що більшість антипригарних сковорідок ми зустрічаємо на ринку вони можуть поставити в духовку, так що якщо ми отримаємо хорошу сковороду, нам не знадобляться конкретні каструлі для духовки. В даний час є деякі кілька брендів що пропонують довічну гарантію у своїх каструлях, ціна яких, якщо вони високого класу, може становити близько 60 євро за середню сковороду. "Це дуже довговічна продукція, тому ми в кінцевому підсумку заощадимо в середньостроковій перспективі, тому що нам не доведеться їх поновлювати", пояснює Дрозд.

Ви любите готувати?

Залізні каструлі важкі, але краще зберігають смак їжі

Залізні каструлі не такі антипригарні, а також є, досить важкий, але вони мають перевагу в порівнянні з класичною бойовою сковородою: вони набагато краще зберігаються смак їжі. “Залізо без проблем витримує високі температури, чого не можна сказати про антипригарне покриття, так що це ідеальний матеріал для приготування їжі певні продукти », - каже Дрозд. М'ясо, риба або будь-який продукт, що вимагає точного приготування, буде кращим у залізній сковороді, що, як правило, є наступним кроком для всіх, хто купує хороший антипригарний матеріал. На ринку є два типи залізних сковорідок: розплавлене залізо і ті з чавун, останній легший.

"Незважаючи на переваги заліза при приготуванні певних продуктів, це дуже помітно смак кращий, для цього потрібно особливі турботи які змушують багатьох користувачів, які шукають комфорту, відмовитись від нього: вам доведеться обприскувати сковороду маслом після кожного використання, після миття, щоб матеріал зберігався правильно ». Пунтас підкреслює велику здатність залізних каструль до передавати тепло, і рекомендує купувати їх завжди з тим, що відоме як сандвічеве дно: термодифузор, який знаходиться в основі і гарантує рівномірний розподіл тепла, що призводить до більшої економії енергії та кращого приготування.

Залізні каструлі

Вони важчі, але краще зберігають смак їжі, тому їх рекомендують для будь-якого продукту, що вимагає точного приготування

Класика: нержавіюча сталь

Вони є типовими сковорідками, які використовують у ресторанах, міцний, міцний, легкий в митті та обслуговуванні. Як і у випадку із залізом, нержавіюча сталь дозволяє підняти температуру до максимуму, щоб вони були ідеальними для всіх, хто вміє готувати, вміє регулювати температуру залежно від їжі і в підсумку знає хитрощі, щоб вони не трималися. Дрозд пояснює, що є відео, навчальні посібники та інші матеріали, які можна отримати максимальна продуктивність до цього типу сковорідок. "Справа не в тому, що харчові палички: це в тому, що ми повинні забути все, що знаємо, і навчитися спочатку, тому що каструлі з нержавіючої сталі працюють зовсім не як антипригарні каструлі". Як тільки я знаю вони знають секрети, Цей матеріал збирає справжні вентилятори завдяки своїй довговічності та стійкості.

Каструлі з нержавіючої сталі міцні, довговічні та легко миються

Кераміка

бум і перепад керамічні каструлі, ті з білим тлом, які стали модними кілька років тому, щоб негайно потрапити в немилість, пов’язані з популяризація деякі з дуже низької якості, які були продані знижені ціни У супермаркетах. "Їх представили як альтернативу тефлону, оскільки вони були нешкідливим матеріалом, але на момент правди вони не трималися, і було важко готувати з ними", - пояснює Дрозд, який зазначає, що є кілька високоякісних керамічних сковорідок на ринку, які дають дуже хороші результати, хоча вони також дорожчі.

Мідь - найдорожчий і найцінніший матеріал, каструлі можуть коштувати від 300 до 400 євро

У цьому сенсі це важливо не довіряйте угод, Що стосується каструль, то рідко хтось готовий сильно дати чотири песети. Хорошим прикладом є мідь, Що це найдорожчий і найцінніший матеріал, з каструлями, які можуть становити від 300 до 400 євро. "Іноді на телемаркетах і в деяких закладах ми знаходимо мідні каструлі за вигідною ціною, люди купують їх, вірячи, що вони стануть панацеєю, і через два дні їх доведеться викидати", - пояснює експерт, який підкреслює, що більшість сковорідок які виходять на ринок, як правило, підходять для газових, індукційних та склокерамічних.