Досвід роботи з продуктом

телеконфекція

  • 4,593
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Забруднення їжі та отруєння
Короткий опис:
(він же інфікований сальмонелою, ботулізм)
Харчова інфекція відбувається в продуктах харчування, що містять живі бактерії (наприклад, сальмонели, стафілококи, патогенні штами Coli) після споживання їжі протягом більш тривалого або коротшого інкубаційного періоду. У разі харчового отруєння хворобою стають не живі бактерії, а токсини, які вони виробляють (токсичні продукти метаболізму) (наприклад, отруєння ковбасою, спричинене токсином Clostridium Botulinum).

Умови розмноження патогенних мікроорганізмів, які потрапили в різні харчові продукти та продукти харчування при неправильному або тривалому зберіганні, сприятливі. Харчові інфекції найчастіше трапляються після споживання домашнього свинячого сиру, вершків або яєчних кремів, морозива, варених макаронних виробів, страв з риби та грибів та консервів, залишених відкритими, оскільки вони забезпечують оптимальне середовище для розмноження патогенів. Інкубаційний період від восьми до дванадцяти годин типовий для сальмонели серед найбільш поширених бактерій, а 1-5 годин - для інших бактерій та бактеріальних токсинів (наприклад, стафілококів).

Захворюваність:
Шлунково-кишкові розлади дуже поширені. Помірні випадки захворювання із симптомами лише розладу шлунка - особливо якщо захворювання обмежені лише одним членом сім'ї - часто не звертаються до лікаря, тому точних статистичних даних немає. Підозра на харчову інфекцію чи отруєння виникає, коли споживачі тієї ж їжі чи напою хворіють подібними симптомами приблизно в один і той же час, після закінчення типового інкубаційного періоду. Залежно від кількості випадків це може бути індивідуальним (1-4 захворювання), груповим (5-30) або масовим (більше 30). Основний сезон зараження - час таборів та свят: не проходить жодного літа без масового забруднення їжі.

Причини:
Бактерії, віруси, грибки та одноклітинні або багатоклітинні паразити також можуть бути причиною харчових інфекцій та харчових отруєнь.

У разі отруєння бактеріями, такими як золотистий стафілокок, захворювання викликається термостійким ентеротоксином, що виробляється бактерією. Страви з яєць, вершкові креми, морозиво, варені макарони, субпродукти (наприклад, сир зі свинини) найчастіше забезпечують середовищем збудника. Також часто людина, яка контактує з їжею, скажімо, працівник, що працює на сервірувальній кухні, переносить інфекцію у вигляді дихального катару або гнійної рани, а збудник потрапляє в їжу через відсутність правила особистої гігієни або поводження з продуктами харчування.

THE Сальмонели зараження відбувається через недотримання правил гігієни. Поширюється споживанням птиці, яєць, м’яса та м’ясних продуктів, випічки через недостатню термічну обробку та зберігання при невідповідних температурах. Сальмонела також може потрапити в їжу з рук робітників та забрудненого обладнання.

Основним джерелом бактеріальних штамів кишкової палички є стілецьт. Брудні руки, робочий одяг, салат, сирі овочі можуть передавати. Цього можна запобігти за допомогою чистоти, належної термічної обробки, спеціалізованого зберігання, охолодження.

THE Yersinia enterocolitica заражається хворою людиною або твариною. Розповсюджувач людських рук, води, продуктів харчування (свинина, яловичина, птиця, молоко та молочні продукти, випічка). Добре переносить холодильні умови.

THE Campylobacter jejunЯ також довго виживаю навіть у заморожених продуктах, але не терплю зневоднення. Можна змащувати пастеризованим молоком, водою, салатом, сирим м’ясом (особливо птицею).

Хоча віруси не розмножуються в їжі, вони є заразними, наприклад, у сирому молоці, яйцях та мідіях. Їх можна знищити шляхом ретельної термічної обробки.

Мікотоксини, що виробляються ниткоподібними грибами, також можуть бути небезпечними, наприклад, афлатоксин, головний герой скандального скандалу з перцем 2004 року. Мікотоксин може потрапляти в організм людини не тільки через безпосереднє споживання заражених цвіллю рослинних продуктів та фруктів, але також через молоко тварин, що споживають заражені корми.

Паразити можуть бути одноклітинними або багатоклітинними. Заражена вода, брудні руки, неправильно очищені овочі, салати можуть перенести інфекцію.

Симптоми:
Нудота, блювота, діарея, іноді лихоманка та слабкість - найпоширеніші симптоми відповідно до типу інфекції.

Розрізняють такі види харчових інфекцій та отруєнь:

Тип гастралгії: тиск у животі або судомний біль, в якому домінує нудота. Зазвичай немає блювоти або діареї. Отруєння легке, самовідчувається і заживає. Його можна легко сплутати з подібними симптомами через перевантаження шлунка або дієтичну недостатність.

Тип гастриту: на додаток до симптомів, перерахованих для першого типу, він характеризується блювотою.

Тип гастроентериту: здебільшого спричинені сальмонелою. Він показує класичні симптоми харчової інфекції. Нудота, блювота, діарея, біль у животі, озноб, часто лихоманка піднімається до 40 градусів. Поширені головний біль, запаморочення, падіння артеріального тиску, пацієнт може знепритомніти, а рука може оніміти і мати судоми в ногах як ознака зниження рівня кальцію в крові нижче норми. Сильна втрата рідини через сильну блювоту може призвести до зневоднення, особливо якщо пацієнт літнього або молодого віку.

Тип ентериту: скарги на коліки, тобто діарея, що триває днями під час спазмованих болів у животі, що також може призвести до зневоднення.

Ознаками серйозної втрати рідини є запалі очі, нееластичність шкіри, спрага, сухість у роті та губах, рідкісне сечовипускання.

Діагноз:
Слід бути обережними при діагностиці харчових інфекцій або отруєнь. Для забруднення харчових продуктів або інтоксикація повинна розглядатися в першу чергу, якщо більше одного члена громади, що споживає одну і ту ж їжу, мають подібні симптоми: блювота, діарея майже одночасно. Важливо відокремити окремі випадки від катастроф на животі (для цього потрібно хірургічне втручання), а у випадку масового нездужання в даній громаді слід також розглянути отруєння чадним газом (зазвичай головними болями та запамороченням є вступні симптоми).

Точний діагноз ставиться при бактеріологічному дослідженні зразка їжі та стільця. Послідовність симптомів відрізняє його від отруєння чадним газом: нудота - блювота-головний біль характерна при харчових отруєннях, тоді як головний біль - запаморочення - нудота - блювота характерна при отруєнні чадним газом. Це також допомагає розрізнити, що харчове отруєння не спричиняє постійної втрати свідомості, тоді як отруєння окисом вуглецю, а також сильна м’язова слабкість, особливо нижніх кінцівок, якої немає при харчових отруєннях, але отруєння чадним газом є характерною рисою. симптом.

Ботулізм: Харчове отруєння також включає ботулізм, який є надзвичайно рідкісним отруєнням в Угорщині, як правило, як неправильний діагноз. Хвороба спричинена термочутливим екзотоксином, що виробляється спороутворюючою ґрунтовою бактерією Clostridium botulinum. Його інкубаційний період довший (він може становити від 8 годин до 8 днів). Симптоми нервової системи на додаток до шлунково-кишкових симптомів (блювота, іноді діарея): подвійне бачення, широкі зіниці, затуманення зору, утруднене ковтання, параліч м’язів. Це рідкісне, але часто летальне захворювання без лікування. Бактерія може розмножуватися в домашній ковбасі, ковбасі, свинячому сирі, м’ясі, рибі, м’ясних консервах, виробляючи токсини. Термічна обробка також може вбити бактерію та її токсин. Лікувати його можна спеціальною ін’єкцією антитоксину.

Лікування:
У разі великих втрат рідини у вигляді пероральної або інфузійної рідини, т. Зв відбувається поповнення електроліту, тобто організм також відновлює втрачені солі. Глюконій кальцію застосовується для лікування судом, спричинених гіпокальціємією (або гіпокальціємією, зниженням рівня кальцію в крові нижче норми). Також може знадобитися полегшення температури. Якщо нудота зменшується, пацієнту дають водний розчин деревного вугілля. Дієта є важливою частиною терапії. Його функція полягає в зменшенні збудження запаленої слизової шлунково-кишкового тракту. Для цього пацієнт голодує протягом 12 годин. Тоді спочатку в раціоні можуть бути тости, хліб, сухарі, відварена на воді картопля, рис, банани, гіркий чай. Вони підходять для зупинки діареї. З огляду на все це, харчова інфекція або отруєння зазвичай заживає протягом 24 годин.

Профілактика:
Потрібно докласти максимум зусиль, щоб уникнути харчових отруєнь та інфекцій не тільки в ресторанах та кухнях, а й у домашніх господарствах. Регулярне прибирання кухні, підтримання чистоти кухонного начиння та холодильника, ретельне відокремлення та упаковка різноманітних продуктів (можливо, забруднені овочі, сире м’ясо) та належне поводження з побутовими відходами можуть запобігти зараженню.

Ретельна термічна обробка - варіння, випікання - вбиває будь-які бактерії. Однак бактерії можуть знову розмножуватися під час зберігання підготовленої їжі, тому перед вживанням слід подбати про належну упаковку, охолодження та повторну термічну обробку. Особливо небезпечні грибні, сметанні, яєчні страви, тому вживати їх рекомендується тільки в день приготування. Зіпсована їжа - це осередок збудників хвороб, тому слід бути обережним, якщо колір, запах, текстура їжі змінюється або відрізняється від звичайної, наприклад, якщо м’ясо неприємно пахне; поверхня зрізу слизька, липка; молоко кисле; хліб цвілий або липкий за текстурою; овочі та фрукти запліснявілі або загнили. У цьому випадку миття та видалення зіпсованих деталей вже недостатньо: ці продукти можуть завдати шкоди здоров’ю, тому їх не слід вживати.

Профілактика, звичайно, включає ретельне миття рук після відвідування туалету та перед приготуванням їжі.

Корисна інформація:
Підозра на забруднення харчових продуктів або отруєння підпадає під обов'язок повідомляти. У цих випадках ÁNTSZ розпочинає розслідування, метою якого є виявлення їжі, яка підозрюється у отруєнні, виявлення технологічних та гігієнічних недоліків та встановлення відповідальності. Для дослідження необхідно взяти зразок їжі із підозрілої їжі, а також провести бактеріологічне дослідження фекалій хворого.

ТРАНСПОРТ

Кур'єрська служба GLS:
- Усі пакети доставлять додому кур’єрська служба GLS протягом 2-3 робочих днів.
- Плата за доставку кур'єрської служби GLS становить 1524 форинтів брутто за замовлення вартістю 15000 форинтів і 15000 форинтів брутто для замовлень понад 15000 форинтів. БЕЗКОШТОВНО! - Кур'єрська служба GLS доставляє в будь-яку точку країни. Адреса доставки не повинна збігатися з домашньою адресою, тому обов’язково вкажіть адресу доставки, де можна забрати замовлення.

Завантажуваний pdf.

Тонкий екстракт зеленої кави 60шт

Intenzyme Digest MAX - травний фермент

Транспорт - Кур'єрська служба GLS для покупок 15 000 HUF Безкоштовна доставка!